콩나물해장라면 재료 : 라면 200g, 콩나물 100g, 양파 ¼개, 대파 1대, 다시마 우린 물 4컵, 마른 고추 다진 양념 3큰술, 소금 약간 만들기 1. 라면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 2. 콩나물을 다듬어 씻은 후에 냄비에 물을 아주 조금 넣고 소금을 약간 뿌려서 뚜껑을 덮어 살캉하게 삶아놓는다. 3. 양파와 대파는 굵게 채썬다. 4. 매콤한 마른 고추 다진 양념장을 만들어 준비한다. 5. 냄비에 다시마를 넣어서 끓인 육수를 붓고 끓으면 4의 다진 양념장과 양파, 대파를 넣는다. 6. 5의 국물에 라면을 토염(살짝 담갔다 뺐다를 반복)시켜서 넣고 콩나물을 얹어 소금으로 간을 한 후에 매콤하고 칼칼한 해장라면을 완성한다. 조리Tip 1. 아삭한 질감과 얼큰 시원한 맛을 위해서 콩나물은 살캉하게 삶아낸다. 2. 다시마를 넣어서 끓인 육수는 감칠맛이 나면서 국물의 맛을 진하게 한다. 뜨거운 국물에 아주 좋은 육수. 3. 라면은 차게 헹군 뒤에 뜨거운 국물에 넣어야 쫄깃함이 살아 있다
모듬야채 쟁반라면, 콩나물 해장라면
재료 : 라면 200g, 상추 1포기, 깻잎 3장, 양배추 2장, 적채 1장, 오이 ¼개, 고추장 양파즙 다진 양념(고추장 3큰술, 간장 1작은술, 설탕 2큰술, 사이다 ¼컵, 다진 마늘 1큰술, 양파즙 3큰술, 생강즙 ¼작은술, 참기름 1작은술, 통깨·후춧가루 약간씩)
만들기
1. 라면은 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 쫄깃하게 삶은 후 찬물에 헹궈 겉의 기름기를 없애고 채반에 담아 물기를 턴다.
2. 상추와 깻잎은 깨끗하게 씻어 가로 43m, 세로 13m 크기로 자른다.
3. 양배추와 적채는 아주 곱게 43m 길이로 썰어 찬 얼음물에 담갔다가 싱싱하게 건진다. 오이는 43m 길이로 곱게 채썬다.
4. 양파즙과 생강즙을 만들어 고추장과 나머지 양념장을 모두 넣고 섞어 다진 양념장을 만든다.
5. 볼에 모듬 야채와 라면을 담고 4의 다진 양념장을 넣어 버무려서 그릇에 담아 낸다.
조리Tip
1. 라면의 겉기름을 삶아 빼주어야 느끼하지 않고 깔끔하다. 특히 차게 비벼 먹는 라면은 기름기가 없어야 한다.
2. 찬 요리에는 싱싱하고 아삭한 맛을 내는 야채가 제격. 양배추와 적채는 찬 얼음물에 담가 먹기 전 싱싱하게 건져야 한다.
3. 양파즙과 생강즙을 고추장에 섞으면 고추장이 부드럽고 달면서도 감칠맛을 내주어 차갑게 비벼 먹을 때 아주 좋다.
콩나물해장라면
재료 : 라면 200g, 콩나물 100g, 양파 ¼개, 대파 1대, 다시마 우린 물 4컵, 마른 고추 다진 양념 3큰술, 소금 약간
만들기
1. 라면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
2. 콩나물을 다듬어 씻은 후에 냄비에 물을 아주 조금 넣고 소금을 약간 뿌려서 뚜껑을 덮어 살캉하게 삶아놓는다.
3. 양파와 대파는 굵게 채썬다.
4. 매콤한 마른 고추 다진 양념장을 만들어 준비한다.
5. 냄비에 다시마를 넣어서 끓인 육수를 붓고 끓으면 4의 다진 양념장과 양파, 대파를 넣는다.
6. 5의 국물에 라면을 토염(살짝 담갔다 뺐다를 반복)시켜서 넣고 콩나물을 얹어 소금으로 간을 한 후에 매콤하고 칼칼한 해장라면을 완성한다.
조리Tip
1. 아삭한 질감과 얼큰 시원한 맛을 위해서 콩나물은 살캉하게 삶아낸다.
2. 다시마를 넣어서 끓인 육수는 감칠맛이 나면서 국물의 맛을 진하게 한다. 뜨거운 국물에 아주 좋은 육수.
3. 라면은 차게 헹군 뒤에 뜨거운 국물에 넣어야 쫄깃함이 살아 있다