만들기 1 안초비와 캐이퍼, 붉은 고추, 풋고추는 잘게 다진다. 볼에 엑스트라버진 올리브 오일을 제외한 분량의 드레싱 재료를 넣어 고루 섞는다. 2 엑스트라버진 올리브오일을 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 젓는다(사진 2). *안초비 드레싱은 삶은 감자와 잘 어울린다. 기호에 따라 소금과 후춧가루로 간한다.
만들기 1 볼에 드라이이스트와 소금, 설탕을 고루 섞어(사진 1) 따뜻한 물을 붓는다. 체에 내린 강력분을 섞은 뒤 올리브오일을 넣어 10분간 더 반죽한다. 따뜻한 곳에 두어 40분 동안 발효시킨다. 2 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브오일을 붓고 다진 마늘, 다진 양파를 볶는다. 홀 토마토와 다진 바질, 설탕, 소금을 넣고 6분 정도 끓여 소스를 만든다(사진 2). 3 살라미 소시지는 둥글게 모양을 살려 얇게 썰고 크레송은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 4 ①의 도dough는 밀대로 민다. 피자 팬에 올리브오일을 고루 펴 바른 후 도를 올려 포크로 여러 군데 찌른다. 그 위에 ②의 소스를 고루 발라 230℃로 예열한 오븐에 넣어 6분 동안 굽는다. 5 오븐에서 꺼내어 모차렐라 치즈 가루를 고루 뿌리고 살라미와 안초비를 올린다(사진3). 다시 오븐에 넣어 5분 후 치즈가 녹아서 갈색이 될 때 꺼낸다. 6 피자 중앙에 크레송을 올리고 졸인 발사믹 비니거를 고루 뿌린다.
만들기 1 버터는 상온에 두어 부드럽게 만든 다음 다진 마늘과 다진 파슬리를 고루 섞는다(사진 1). 2 바게트 빵은 1cm 두께로 썰어 ①을 바른 다음(사진 2) 190℃로 예열한 오븐에서 5분 동안 굽는다. 3 볼에 분량의 파테 재료를 넣고(사진 3) 고루 섞어 바게트 위에 듬뿍 올린다. *파테pate는 치즈나 안초비, 파프리카 등을 잘게 다져 부드럽게 으깬 음식으로 빵이나 크래커 등에 곁들이면 좋다.
[유럽의 안초비] 안초비 스파게티
재료 안초비 4마리, 편으로 썬 마늘 2톨 분량, 버터 10g, 붉은 파프리카·초록 파프리카 1 / 3 개씩, 가지 1개, 블랙 올리브 40g, 캐이퍼 1큰술, 닭 육수 1 / 4 컵, 홀 토마토 600g, 프레시 바질 6잎, 다진 파슬리·설탕 1작은술씩, 스파게티 230g, 올리브오일·말린 붉은 고추·소금·후춧가루 약간씩
만들기 1 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브오일과 버터를 두르고 안초비와 편으로 썬 마늘을 넣어 달달 볶는다(사진 1). 2 파프리카는 길이로 반을 갈라 씨를 빼고 채 썬다. 가지는 사방 2cm 크기로 썰어 팬에 살짝 볶는다(사진 2). 말린 붉은 고추는 어슷하게 썬다. 3 블랙 올리브는 둥근 모양을 살려 얇게 썰고 캐이퍼는 다진다. 4 뜨겁게 달군 프라이팬에 ②의 채소를 넣어 센 불에서 볶다가 ③과 육수, 홀 토마토, 소금, 설탕을 넣어 15분 동안 끓인다(사진 3). 프레시 바질을 채 썰어 넣고 후춧가루를 뿌린다. 5 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 7~8분 정도 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ④에 넣어 소금과 후춧가루로 간하고 열이 있는 상태에서 뒤적이다가 불을 끈다. *안초비 스파게티의 정식 이름은 스파게티 알라 푸타네스카spaghetti alla puttanesca. 나폴리 지역에서 유래한 파스타다. *홀 토마토는 백화점 수입식품 코너에서 캔 형태로 판매한다.
유럽의 안초비
- 시저샐러드 드레싱 -
[유럽의 안초비] 안초비와 크레송을 얹은 피자재료 엑스트라버진 올리브오일 1 / 4 컵, 마요네즈·우유 2큰술씩, 안초비 4마리, 황설탕·레드와인 비니거 1큰술씩, 다진 마늘 1톨 분량, 우스터소스 1작은술, 후춧가루 약간
만들기
1 올리브오일을 제외한 분량의 드레싱 재료를 믹서에 넣고 간다(사진 1). 올리브오일을 조금씩 부으면서 마저 간다.
- 안초비 드레싱 -
재료 안초비 2마리, 엑스트라버진 올리브오일 4큰술, 레몬 식초 2큰술, 다진 파슬리 1큰술, 캐이퍼 1작은술, 붉은 고추·풋고추 1 / 2 개씩
만들기
1 안초비와 캐이퍼, 붉은 고추, 풋고추는 잘게 다진다. 볼에 엑스트라버진 올리브 오일을 제외한 분량의 드레싱 재료를 넣어 고루 섞는다.
2 엑스트라버진 올리브오일을 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 젓는다(사진 2).
*안초비 드레싱은 삶은 감자와 잘 어울린다. 기호에 따라 소금과 후춧가루로 간한다.
소스 홀 토마토 300g, 다진 마늘 1톨 분량, 다진 양파 1 / 2 개 분량, 올리브오일 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 바질·소금 1 / 3 작은술씩
토핑 안초비 5마리, 살라미 소시지 70g, 모차렐라 치즈 가루 170g, 크레송 50g, 졸인 발사믹 비니거 1큰술
만들기
1 볼에 드라이이스트와 소금, 설탕을 고루 섞어(사진 1) 따뜻한 물을 붓는다. 체에 내린 강력분을 섞은 뒤 올리브오일을 넣어 10분간 더 반죽한다. 따뜻한 곳에 두어 40분 동안 발효시킨다.
2 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브오일을 붓고 다진 마늘, 다진 양파를 볶는다. 홀 토마토와 다진 바질, 설탕, 소금을 넣고 6분 정도 끓여 소스를 만든다(사진 2).
3 살라미 소시지는 둥글게 모양을 살려 얇게 썰고 크레송은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
4 ①의 도dough는 밀대로 민다. 피자 팬에 올리브오일을 고루 펴 바른 후 도를 올려 포크로 여러 군데 찌른다. 그 위에 ②의 소스를 고루 발라 230℃로 예열한 오븐에 넣어 6분 동안 굽는다.
5 오븐에서 꺼내어 모차렐라 치즈 가루를 고루 뿌리고 살라미와 안초비를 올린다(사진3). 다시 오븐에 넣어 5분 후 치즈가 녹아서 갈색이 될 때 꺼낸다.
6 피자 중앙에 크레송을 올리고 졸인 발사믹 비니거를 고루 뿌린다.
[유럽의 안초비] 브루스케타
만들기
1 버터는 상온에 두어 부드럽게 만든 다음 다진 마늘과 다진 파슬리를 고루 섞는다(사진 1).
2 바게트 빵은 1cm 두께로 썰어 ①을 바른 다음(사진 2) 190℃로 예열한 오븐에서 5분 동안 굽는다.
3 볼에 분량의 파테 재료를 넣고(사진 3) 고루 섞어 바게트 위에 듬뿍 올린다.
*파테pate는 치즈나 안초비, 파프리카 등을 잘게 다져 부드럽게 으깬 음식으로 빵이나 크래커 등에 곁들이면 좋다.
[유럽의 안초비] 안초비 스파게티
만들기
1 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브오일과 버터를 두르고 안초비와 편으로 썬 마늘을 넣어 달달 볶는다(사진 1).
2 파프리카는 길이로 반을 갈라 씨를 빼고 채 썬다. 가지는 사방 2cm 크기로 썰어 팬에 살짝 볶는다(사진 2). 말린 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
3 블랙 올리브는 둥근 모양을 살려 얇게 썰고 캐이퍼는 다진다.
4 뜨겁게 달군 프라이팬에 ②의 채소를 넣어 센 불에서 볶다가 ③과 육수, 홀 토마토, 소금, 설탕을 넣어 15분 동안 끓인다(사진 3). 프레시 바질을 채 썰어 넣고 후춧가루를 뿌린다.
5 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 7~8분 정도 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ④에 넣어 소금과 후춧가루로 간하고 열이 있는 상태에서 뒤적이다가 불을 끈다.
*안초비 스파게티의 정식 이름은 스파게티 알라 푸타네스카spaghetti alla puttanesca. 나폴리 지역에서 유래한 파스타다.
*홀 토마토는 백화점 수입식품 코너에서 캔 형태로 판매한다.