준비할 재료 달걀 1개, 방울토마토 8개, 멸치다시마육수 3컵, 밀가루 1/2컵, 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간
만드는 법 1. 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다. 밀가루는 볼에 담고 물 2큰술 정도를 넣고 젓가락으로 섞어둔다. 2. 냄비에 멸치다시마육수를 담고 불을 켠다. 육수가 팔팔 끓으면 ①의 방울토마토와 밀가루 반죽을 넣고 끓인다. 3. ②의 밀가루 반죽이 익어서 떠오르면 달걀을 풀어 가장자리에 둘러 넣고 그대로 잠깐 끓인다. 달걀이 어느 정도 익으면 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘 후 참기름을 넣고 불을 끈다.
Cooking point 밀가루를 수제비 반죽 같은 느낌으로 풀어 국물에 넣어주면 국물도 오랫동안 뜨겁게 유지시켜 주고 수프 같은 걸쭉한 느낌이 나는 담백한 국이 완성된다.
만드는 법 1. 오징어는 손질하여 둥글게 자른다. 어묵을 먹기 좋게 자르고 대파는 비슷한 길이로 잘라 꼬치에 끼운다. 양파와 무는 큼직하게 자르고 배춧잎은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다. 당근은 껍질을 벗겨 동그랗게 잘라 꽃모양으로 다듬어준다. 2. 냄비에 멸치육수를 붓고 무와 다시마를 넣고 불을 켠다. 국물이 팔팔 끓으면 중간 불로 줄이고 마른고추와 양파를 넣고 끓인다. 3. ②의 국물이 매콤하게 우러나면 준비한 어묵꼬치, 배춧잎, 당근을 넣고 끓인다. 어묵이 부드러워지면 대파와 오징어를 넣고 끓이다 오징어가 통통하게 익으면 쑥갓잎을 넣고 불을 끈다.
Cooking point 어묵의 쫄깃한 맛과 오징어의 감칠맛을 더욱더 제대로 느끼려면 무와 다시마를 넣어 시원한 국물을 내면 좋다.
만드는 법 1. 북어포는 물을 조금 뿌려 촉촉하게 준비한다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 나눠놓고 생표고버섯은 얇게 자른다. 무는 채 썰고 대파는 어슷 썬다. 2. 냄비에 참기름을 두르고 북어포를 넣어 중, 약불에서 타지 않게 볶다가 다시마육수를 붓고 끓인다. 북어 국물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 뽀얗게 북어육수를 우려낸다. 3. ②에 무채를 넣고 끓여 투명해지면 버섯들을 모두 넣고 대파, 다진 마늘을 넣어 끓인다. 4. ③의 버섯이 부드럽게 익으면 소금으로 간을 맞추고 참기름을 두른 후 불을 끄고 그릇에 담는다.
Cooking point 북어포를 이용하여 국물을 낼 때 부재료는 단연 무. 무를 채 썰어 북어포와 함께 넣으면 국물맛을 더욱 시원하게 낼 수 있다.
만드는 법 1. 주꾸미는 먹물과 내장을 손질한 후 소금으로 주물러 씻어 찬물에 헹군다. 2. 두부는 한입 크기보다 약간 크게 자르고 무는 사방 2cm 크기로 납작하게 자른다. 붉은 고추, 대파는 어슷 썬다. 3. 볼에 새우젓과 다진 마늘, 쪽파를 송송 썰어 함께 담고 섞어둔다. 4. 냄비에 다시마육수와 무를 넣고 끓이다가 팔팔 끓으면 중간 불로 줄이고 ③의 새우젓을 넣고 한번 더 팔팔 끓인다. 5. ④에 준비한 두부와 붉은 고추, 대파를 넣고 다시 팔팔 끓으면 주꾸미를 넣고 끓인다. 주꾸미가 익어 통통해지면 소금으로 간을 맞추고 참기름을 둘러준 후 불을 끈다.
Cooking point 새우젓 국물을 미리 양념하여 넣으면 국물 맛도 더욱 좋아지고, 새우젓이 특유의 비린내가 없어 먹기에 훨씬 좋다.
Part2 아이가 좋아하는 뜨끈뜨끈 국물 요리
Part 2 아이가 좋아하는 맛!
개운하고 담백한 맛이 좋은 맑은 국
부담없이 후루룩 마시는 색다른 국물! 북경식 토마토달걀탕
준비할 재료
달걀 1개, 방울토마토 8개, 멸치다시마육수 3컵, 밀가루 1/2컵, 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간
만드는 법
1. 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다. 밀가루는 볼에 담고 물 2큰술 정도를 넣고 젓가락으로 섞어둔다.
2. 냄비에 멸치다시마육수를 담고 불을 켠다. 육수가 팔팔 끓으면 ①의 방울토마토와 밀가루 반죽을 넣고 끓인다.
3. ②의 밀가루 반죽이 익어서 떠오르면 달걀을 풀어 가장자리에 둘러 넣고 그대로 잠깐 끓인다. 달걀이 어느 정도 익으면 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘 후 참기름을 넣고 불을 끈다.
Cooking point
밀가루를 수제비 반죽 같은 느낌으로 풀어 국물에 넣어주면 국물도 오랫동안 뜨겁게 유지시켜 주고 수프 같은 걸쭉한 느낌이 나는 담백한 국이 완성된다.
감칠맛 나는 국물에 먹는 재미까지 있는 오징어어묵탕
준비할 재료
오징어 1/2마리, 어묵 200g, 무 100g, 다시마(사방 5cm) 2장, 배춧잎 3장, 당근 1/3개, 마른고추 2개, 대파 1/3대, 양파 1/2개, 멸치육수 4컵, 쑥갓 4줄기
만드는 법
1. 오징어는 손질하여 둥글게 자른다. 어묵을 먹기 좋게 자르고 대파는 비슷한 길이로 잘라 꼬치에 끼운다. 양파와 무는 큼직하게 자르고 배춧잎은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다. 당근은 껍질을 벗겨 동그랗게 잘라 꽃모양으로 다듬어준다.
2. 냄비에 멸치육수를 붓고 무와 다시마를 넣고 불을 켠다. 국물이 팔팔 끓으면 중간 불로 줄이고 마른고추와 양파를 넣고 끓인다.
3. ②의 국물이 매콤하게 우러나면 준비한 어묵꼬치, 배춧잎, 당근을 넣고 끓인다. 어묵이 부드러워지면 대파와 오징어를 넣고 끓이다 오징어가 통통하게 익으면 쑥갓잎을 넣고 불을 끈다.
Cooking point
어묵의 쫄깃한 맛과 오징어의 감칠맛을 더욱더 제대로 느끼려면 무와 다시마를 넣어 시원한 국물을 내면 좋다.
아빠의 해장국으로도 좋은 북어채버섯탕
준비할 재료
북어포 40g, 팽이버섯 1봉지, 애느타리버섯 50g, 생표고버섯 2개, 무 60g, 대파 1/3대, 다시마육수 3컵, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 소금 1/2작은술
만드는 법
1. 북어포는 물을 조금 뿌려 촉촉하게 준비한다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 나눠놓고 생표고버섯은 얇게 자른다. 무는 채 썰고 대파는 어슷 썬다.
2. 냄비에 참기름을 두르고 북어포를 넣어 중, 약불에서 타지 않게 볶다가 다시마육수를 붓고 끓인다. 북어 국물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 뽀얗게 북어육수를 우려낸다.
3. ②에 무채를 넣고 끓여 투명해지면 버섯들을 모두 넣고 대파, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
4. ③의 버섯이 부드럽게 익으면 소금으로 간을 맞추고 참기름을 두른 후 불을 끄고 그릇에 담는다.
Cooking point
북어포를 이용하여 국물을 낼 때 부재료는 단연 무. 무를 채 썰어 북어포와 함께 넣으면 국물맛을 더욱 시원하게 낼 수 있다.
새우젓 국물의 감칠맛이 최고! 주꾸미두부젓국찌개
준비할 재료
주꾸미 6마리, 두부 1/2모, 무 60g, 붉은 고추 1개, 대파 1/2대, 쪽파 1뿌리, 쑥갓 약간, 다시마육수 3컵, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 2/3큰술, 참기름 1작은술, 소금 1/3작은술
만드는 법
1. 주꾸미는 먹물과 내장을 손질한 후 소금으로 주물러 씻어 찬물에 헹군다.
2. 두부는 한입 크기보다 약간 크게 자르고 무는 사방 2cm 크기로 납작하게 자른다. 붉은 고추, 대파는 어슷 썬다.
3. 볼에 새우젓과 다진 마늘, 쪽파를 송송 썰어 함께 담고 섞어둔다.
4. 냄비에 다시마육수와 무를 넣고 끓이다가 팔팔 끓으면 중간 불로 줄이고 ③의 새우젓을 넣고 한번 더 팔팔 끓인다.
5. ④에 준비한 두부와 붉은 고추, 대파를 넣고 다시 팔팔 끓으면 주꾸미를 넣고 끓인다. 주꾸미가 익어 통통해지면 소금으로 간을 맞추고 참기름을 둘러준 후 불을 끈다.
Cooking point
새우젓 국물을 미리 양념하여 넣으면 국물 맛도 더욱 좋아지고, 새우젓이 특유의 비린내가 없어 먹기에 훨씬 좋다.