요리-쇠머리편육전골

쇠머리편육전골

 [주재료]

쇠머리 3kg, 양지머리 1kg, 생강 100g, 소금 1큰술, 애호박 ½개, 표고버섯 4장, 팽이버섯 1봉, 두부 1모, 미나리 30g, 붉은 고추 2개, 다대기(붉은 고추 1개, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술)  

① 쇠머리와 양지머리는 찬물에 담가둔다.

② 끓는 물에 쇠머리를 넣어 끓으면 국물을 버린 뒤 찬물에 씻은 다음 다시 솥에 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 생강, 소금을 넣어 삶는다. 2시간 정도 끓인 다음 양지머리를 넣고 함께 삶는다.

③ 고기가 알맞게 익었으면 고기는 꺼내고 국물은 면보에 거른다.

④ 베보자기에 쇠머리와 양지머리를 싸서 동여맨 다음, 고기 끓인 물에 한번 더 삶는다.

⑤ ④를 꺼낸 뒤 찬물을 한번 끼얹어 큰 도마 위에 놓고 무거운 것으로 눌러 둔다.

⑥ 하룻밤 지난 뒤 적당한 모양으로 잘라 얇게 저며 썬다.

⑦ 애호박은 굵게 채썰고 두부도 같은 길이로 썬다.

⑧ 미나리는 3cm 길이로 자르고 붉은 고추는 어슷썬다.

⑨ 표고버섯은 기둥을 떼어낸 뒤 큰 것은 2등분하고 작은 것은 그대로 쓴다. 팽이버섯은 기둥을 떼어낸다.

⑩ 다대기에 들어가는 붉은 고추는 씨를 제거한 뒤 믹서에 나머지 재료들과 함께 넣고 간다.

⑪ 전골냄비에 준비한 재료를 모양 좋게 담고 쇠머리 삶은 물을 부어 끓이다가 다대기를 넣고 소금으로 간을 맞춰 낸다.