요리-우럭찌개

우럭찌개

 [주재료]

우럭 2마리, 무 200g, 미나리 30g, 붉은 고추 2개, 풋고추 3개, 대파 1대, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 청주 2큰술, 쌀뜨물 7컵  

① 우럭은 꼬리와 지느러미를 떼어내고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻어 3∼4토막으로 자른다.

② 무는 3×2cm 크기, 0.5cm 폭으로 나박썰기 하고 미나리는 깨끗이 손질하여 3cm 길이로 썬다.

③ 풋고추와 붉은 고추는 어슷썰어 씨를 빼내고 대파는 어슷썬다.

④ 냄비에 분량의 쌀뜨물을 붓고 고추장을 넣고 잘 푼 뒤 센 불에서 끓이다가 불을 중불로 줄인 후 무를 넣고 끓인다.

⑤ 무가 익어 맑은 색이 되면 우럭과 청주를 넣고 끓이다가 우럭이 익으면 풋고추, 붉은 고추, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 넣고 한번 더 끓인 후 미나리를 넣고 불에서 내린다.  

 찌개의 깊은 맛을 위해 쌀뜨물을 사용하는 것이 좋다. 쌀뜨물에 고추장을 풀면 더욱 구수하고 매콤한 맛이 난다. 시원한 국물 맛을 내려면 기본 국물에 무를 먼저 넣어 국물맛을 낸 다음 우럭과 다른 양념류를 넣는 것이 좋다.