완두밥과 LA갈비구이 도시락

주재료
쌀 2컵, 완두 1/3컵, 장아찌나 젓갈 약간, 제철 과일 적당량

부재료
 LA갈비구이: LA갈비 600g, 밑양념(설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간, 배즙 1큰술, 참기름 1작은술), 양념장(간장 21/2큰술, 설탕·꿀·파인애플즙·다진 파 1큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1/2큰술)

더덕구이 : 껍질 벗긴 더덕 100g, 기름장(참기름·간장 1/2큰술씩), 양념장(고추장 1큰술, 간장·꿀 1/2큰술씩, 다진 파 2작은술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)

표고버섯구이 : 표고버섯 4개, 올리브오일 1큰술, 불고기 양념장(간장 1 1/2큰술, 설탕 2/3큰술, 청주 1큰술, 다진 파·다진 마늘·후춧가루·깨소금·참기름 약간씩)
호박전 : 애호박 100g, 고운 소금 1/3작은술, 달걀 1개, 밀가루·식용유 2큰술씩 

*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*

1 완두밥을 짓는다. 쌀은 씻어 소쿠리에 쏟아서 물기를 빼고 30분 정도 불린다. 밥솥에 쌀을 안치고 밥물을 부어서 밥을 짓는다. 우르르 끓으면 완두콩을 넣고 불을 줄여서 뜸을 들인다.
 
Step 2. 갈비굽기
 
2 갈비는 물에 담가서 핏물을 빼고 건져서 키친타월 위에 놓고 물기를 제거한 후 밑양념을 섞어서 20분 정도 둔다. 
 
3 양념장은 재료 중 꿀만 남기고 섞는다. 달군 팬에 갈비를 슬쩍 굽는다. 
 
4 전체적으로 갈비색이 허여면 가위로 뼈를 발라낸 후 다시 양념장을 넣어 슬쩍 굽는다. 
 
5 고기를 꺼내 국물이 거의 없어질 정도로 조리다가 꿀을 넣고 고기를 다시넣어서 구운 다음 먹기 좋은 크기로 자른다. 
 
Step 3. 더덕구이 
 
6 껍질 벗긴 더덕은 씻어서 물기를 빼고 길이로 반 잘라서 젖은 면보에 싼 후 방망이로 자근자근 두드려 납작하게 편다. 
 
7 기름장을 만들어 더덕에 골고루 발라 팬이나 석쇠에 굽는다. 양념장 재료를 섞어서 애벌구이한 더덕에 솔로 두세 번 발라서 굽는다. 
 
Step 4. 표고버섯구이
 
8 표고버섯은 갓 안쪽과 기둥을 떼어낸 후 갓에 칼집을 넣는다. 
 
9 팬에 올리브오일을 두르고 표고버섯을 굽다가 양념장을 발라서 굽는다. 
 
Step 5. 호박전
 
10 애호박은 0.4~0.5cm 두께로 썰어서 고운 소금을 뿌려서 10분쯤 절였다가 마른 면보에 놓고 물기를 없앤다. 
 
11 달걀은 잘 풀어놓는다. 호박에 밀가루를 고루 묻히고 여분을 털어낸 다음 달걀물을 입힌다. 
 
12 달군 팬에 식용유를 두르고 중 불에서 지진다. 

교선이의 팁
담아내기는 2단 찬합을 준비해 하나에는 밥과 디저트 과일을,

 다른 하나에는 반찬을 가지런히 담는다.

밥과 여러 가지 반찬으로 구성된 도시락을 준비할 때는 공간이 작아

반찬 담기가 그리 쉽지만은 않다. 이럴 때는 밥을 담은 도시락 옆에 잎이

넓은 채소를 깔고 그 위에 과일이나 국물이 쏟아지지 않는 반찬을 곁들인다.

선물하는 음식에는 국물이 있는 반찬보다는 구이나 전 위주로 깔끔하게 담고,

장아찌나 젓갈을 작은 잎채소에 담아 곁들인다.