제철만나 물좋은 해산물요리

꽁치는 비늘과 내장을 제거하여 반으로 토막 내고 등 쪽에 칼집을 넣은 다음 소금을 뿌려 30분간 잰다.
꽈리고추는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 대파는 5cm 길이로 썬다.
팬을 달궈 식용유를 약간 두른 뒤 ①의 꽁치를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
식용유를 두르지 않은 팬에 꽈리고추를 살짝 굽는다.
팬에 양념장을 넣어 끓이다가 구운 꽁치를 넣고 조린 다음 꽈리고추와 대파를 넣어 살짝 버무리듯 조린다.

꽁치강정
꽁치 2마리, 붉은고추 1개, 대파(흰 대 부분) ⅓대 분량, 맛술 2큰술, 녹말가루·소금 약간씩, 식용유·다진 땅콩 적당량씩
양념장 간장·올리고당·맛술·고춧가루 1큰술씩, 고추장 ½큰술, 설탕 2작은술, 토마토케첩 1작은술, 레몬즙 ½작은술, 다진 생강 약간

꽁치는 내장과 비늘을 제거하고 3cm 길이로 썬 다음 소금과 맛술을 뿌려 잰다.
붉은고추와 대파는 잘게 썬다.
팬에 식용유를 부어 170℃로 달군 뒤 ①의 꽁치에 녹말가루를 묻혀 튀긴다.
팬에 식용유를 약간 둘러 대파와 붉은고추를 볶다가 양념장을 넣어 끓인다.
④에 튀긴 꽁치를 넣고 버무린 뒤 다진 땅콩을 뿌린다.

새우는 머리를 떼고 껍질을 벗긴 뒤 등 쪽 두 번째 마디에서 꼬치로 내장을 빼낸 다음 씻어 물기를 뺀다.
물과 녹말가루, 달걀흰자를 섞어 튀김옷을 만든 뒤 ①의 새우에 입힌다.
오목한 팬에 포도씨오일을 부어 달군 다음 ②의 새우를 넣어 바삭하게 튀겨 기름을 뺀다.
팬에 고추기름을 두르고 다진 대파와 마늘을 볶다가 칠리소스를 넣고 끓인 다음 완두를 넣고 물녹말을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다. 여기에 튀긴 새우를 넣고 버무린다.

새우브로콜리샐러드
새우(작은 것) 25마리, 물 2컵, 레몬 껍질 ½개 분량, 통조림 체리 20개, 브로콜리(작은 것) 1송이, 소금 약간
마요네즈소스 마요네즈 1컵, 화이트 와인 2큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 양파 ½컵, 소금·설탕·흰 후춧가루 ½작은술씩

새우는 껍질과 내장을 제거한 뒤 씻어 물기를 뺀다.
냄비에 물을 붓고 레몬 껍질과 소금을 넣어 끓이다가 ①의 새우를 데친 다음 반으로 저며 썬다.
브로콜리는 송이를 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친 뒤 물기를 빼고 체리는 반 자른다.
다진 양파를 찬물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 나머지 재료를 섞어 소스를 만든다.
접시에 소스와 새우, 브로콜리, 체리를 보기 좋게 담는다.

오징어는 반 갈라 껍질과 내장을 제거한 다음 안쪽에 칼집을 대각선으로 넣는다.
양파는 작게 썰어 믹서에 곱게 간 다음 ①의 오징어에 넣어 1시간 정도 잰다.
분량의 재료를 모두 섞어 양념장을 만든 다음 ②의 오징어에 넣어 20분간 잰다.
③의 오징어를 먹기 좋은 크기로 잘라 팬에 구운 뒤 꼬치에 꿴다.
깻잎을 씻어 곱게 채썬 뒤 접시에 소복하게 깔고 그 위에 ④의 오징어꼬치를 올려 깻잎과 함께 먹는다.

오징어순대
오징어 2마리, 닭안심 200g, 양파(중간 크기) ½개, 애호박 ⅓개, 붉은고추 2개, 달걀흰자 1개 분량, 생크림 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간
양념장 간장 3큰술, 다진 양파·식초 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 청양고추 1개, 붉은고추 ½개

오징어는 통으로 준비하여 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 물기를 뺀다.
닭안심은 힘줄을 제거하고 달걀흰자, 생크림, 다진 마늘, 소금, 후춧가루와 함께 분쇄기에 넣어 곱게 간다.
애호박은 껍질을 돌려 깎아 잘게 다지고 양파, 붉은고추도 잘게 다진다.
②의 닭고기 반죽과 ③의 야채를 고루 섞는다.
오징어 몸통에 ④를 2/3만 채운 다음 입구를 이쑤시개로 아물린 다음 김 오른 찜통에 넣고 20분간 찐다. 이때 10분 정도 지나면 오징어 다리를 넣어 함께 찐다.
접시에 ⑤의 오징어순대를 먹기좋게 썰어 담고 양념장을 뿌린다.