주재료
흰살 생선(5cm 크기) 2토막, 청주 40cc, 간장 20cc, 맛국물 4큰술, 레몬즙(또는 레몬 슬라이스 1장) 약간
1 흰살 생선은 소금을 뿌려 30분 정도 절인 후 흐르는 물로 살짝 씻어 물기를 없앤다. 살에 열십자로 칼집을 넣고 석쇠에 올려 강한 불에 애벌구이 한다.
2 청주, 간장, 맛국물을 섞어 바른 후 다시 한 번 노릇노릇하게 구워 레몬즙을 뿌리거나 레몬 슬라이스를 얹는다.
오징어 숙회와 물미역, 꿀 초고추장
주재료
오징어 1/2마리, 물미역 40g 꿀
부재료
초고추장 : 고추장 2큰술, 꿀 1/2큰술, 식초 2작은술
1 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 잔칼집을 넣어 세로로 길게 자른다. 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 없앤다.
2 물미역은 찬물에 씻어 끓는 물에 데친다. 찬물에 헹구어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 돌돌 만다.
3 분량의 재료를 잘 섞어 꿀 초고추장을 만든다.
4 접시에 오징어와 물미역을 담고 꿀 초고추장을 곁들인다.건어물 솥밥
주재료
쌀 2컵, 말린 홍합·조갯살 15개씩, 꼴뚜기 15마리, 우엉 50g, 표고버섯 1개, 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 혼다시 1작은술
전날 준비하기 쌀은 물에 불렸다가 체에 밭여 물기를 빼고, 말린 홍합 등 건어물은 물에 한번 씻은 다음 물기를 말린다.
2 우엉은 껍질을 벗긴 후 5cm 길이로 채썰고, 표고버섯도 채썬다.
3 당일 만드는 법 코펠에 참기름을 두른 다음 건어물을 살짝 볶다가 우엉과 간장(1큰술)을 넣고 마저 볶는다.
4 쌀을 넣고 검지 첫마디 보다 약간 모자라게 밥물을 잡은 다음, 혼다시, 간장(2큰술), 표고버섯을 넣고 센 불에 끓인다.
5 한 번 우르르 끓으면 약한 중간 불로 줄이고 ‘따닥따닥’ 소리가 날 때까지 기다린다.
6 소리가 나면 약한 불에 5~6분정도 뜸을 들인다
명란 달걀덮밥
주재료
따뜻한 밥 1공기, 명란 1/2큰술, 달걀 1개, 멸치 국물 2큰술, 조미김 1/8장, 실파 약간
1 명란은 알껍질에서 속만 파낸다.
2 달걀을 푼 뒤 명란과 멸치 국물을 넣어 섞는다.
3 김은 가위로 가늘게 자르고, 실파는 송송 썬다.
4 팬을 달궈 ②의 달걀물을 넣고 스크램블하듯 저어 익힌다.
5 그릇에 밥을 담고 ④의 달걀을 얹은 다음 김과 실파를 올린다.
이유식 완료기 아직 밥을 잘 먹지 못하는 아기라면 멸치 국물을 넉넉히 넣어 국물이 있는 덮밥으로 만들어 준다.
고등어 양념 구이
주재료
고등어 1마리, 붉은 고추 ½개, 소금 약간.
부재료
양념장 재료 : 간장 2큰술, 참기름 ½큰술, 깨소금 1작은술, 붉은 고추 다진 것 ½개, 다진 마늘 약간.
1. 고등어는 싱싱한 것을 골라 아가미로 내장을 뺀 뒤 깨끗이 씻어 앞뒤로 칼집을 넣고 소금을 뿌려 간을 한다.
2. 붉은 고추는 씨를 빼고 가늘게 채친다.
3. 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4. 브로일러나 그릴에 앞뒤로 구운 뒤 양념장을 발라 살짝 더 구운 다음 채썰은 붉은 고추를 칼집 사이에 얹는다.
비린내 줄이는 조리법 : 값싸고 영양 많은 고등어는 비린내가 심한 것이 흠이다. 따라서 고등어를 조리할 때는 된장, 마늘, 청주, 카레 등을 양념에 섞어 사용하는 것이 좋다. 비린내를 없애고 새로운 맛을 내는 것은 물론 소화를 도와주는 데도 한몫한다.
꽁치 양념장구이
주재료
꽁치 2마리, 붉은고추 ½개
부재료
양념장 재료 : 간장 1½큰술, 설탕·다진 생강 1작은술씩, 청주·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 후춧가루 약간
1. 꽁치는 비늘을 긁어내고 머리·꼬리를 뗀다.
2. 배 쪽으로 반을 갈라 뼈를 떼어낸 뒤 반으로 썰어 물기를 뺀다.
3. 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 2㎝ 길이로 채썬다.
4. 양념장을 만든다.
5. 양념장에 꽁치를 20분쯤 재어둔다.
6. 석쇠나 그릴에서 꽁치를 굽는다.
7. 꽁치를 그릇에 담고 붉은고추를 얹는다.
훈제연어 샐러드
주재료
훈제연어 200g, 양상추 약간, 땅콩버터 약간, 방울 토마토 5개
1 양상추는 물에 씻어 먹기좋은 크기로 자르고 고소한 땅콩버트를 준비하세요.
2 아까 잘라놓은 양상추 한조각에 땅콩버터를 듬뿍 바르고
3 연어를 두툼하게 썰어 먹기좋은 크기로 돌돌 말아 올려줍니다요
4 그 위에 반으로 자른 방울토마토를 살짝 얹어줍니다.
5 먹을만큼 만들어 접시에 담으면 되어요.
맛조개 호박초무침
주재료
애호박1개, 맛조개, 생강 또는 생강잎, 고춧가루, 홍고추, 풋고추, 식초, 설탕, 참깨
1. 맛조개를 데치고 애호박 역시 채썰어 살짝 데쳐 놓는다.
2. 맛조개와 애호박을 같이 넣고 고춧가루, 마늘 찧은것, 생강잎 썬것(생강 갈은것이나 약간), 식초, 설탕 1/2 티스푼, 파와 고추를 어슷썰기해서 넣고, 소금으로 간을 맛추고 참깨를 뿌려준다
북엇국
주재료
황태 또는 북어, 마늘, 목이버섯, 새송이버섯, 무, 두부, 대파, 다시마, 미역한조각, 콩나물, 팽이버섯, 미나리
1. 큰냄비에 무와 다시마, 미역 한 조각, 물을 붓고 푹 끊여 국물을 낸다.
2. 푹 끊인 육수에 찢은 북어를 넣고 목이버섯을 넣고 굵은소금과 국간장으로 간을 본다. 이때, 국 간장은 국물색이 진해지지 않게 조금만 넣는다.
3. 씻은 콩나물을 넣고 뚜껑은 닫지 않는다.
4. 새송이, 팽이버섯, 두부, 미나리를 올리고 한번 더 팔팔 끊여주면 완성된다.
생새우 미역국
주재료
미역, 깐새우 한 주먹, 간장 2 숟가락, 참기름 반숟가락, 소금 약간
1. 미역을 물에 불려줍니다. (요즘 미역은 5분에서 10분만 불려도 잘 불려져요.)
2. 냄비에 참기름 반 숟가락 조금 넘게 넣고 새우를 넣어 볶아줍니다. (새우가 불투명 하얀색이 살짝 비출 정도로 볶아주시면 돼요. 30초에서 1분 사이만 볶아주셔서 그렇게 변할 것입니다.)
3. 새우 볶은 것에 물을 머그잔으로 4컵정도 넣고 미역을 넣습니다. 여기에 간장 2숟가락을 넣습니다.
4. 마지막으로 소금으로 간을 맞춥니다. (소금으로 간을 맞출 때 떨지마시고 소금을 푹~ 넣으세요.)
1. 마지막 간 맞출 때 간장을 넣으시면, 간장 비린내 비슷한 맛이 나기 때문에 절대 나중에 간장을 넣지는 마세요.
2. 물을 4컵 반이나 5컵 정도 넣고 4컵 정도가 될 때까지 끓여서 졸이면 미역이 흐물흐물해져서 더 맛있어요.
골뱅이 무침
주재료
골뱅이1캔, 미나리 줄기부분 한주먹 정도, 청오이 1/2, 당근 1/2, 양파 1/2, 파 줄기부분 2 뿌리, 진미채 약간
부재료
소면 100g, 골뱅이 소스 100cc, 고추가루1큰술 반, 식초1큰술, 설탕1큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 청량고추 약간, 깻잎 약간, 통깨 약간
1. 모든 야채는 깨끗히 씻어 물기를 빼고 준비한다.
2. 소면은 삶아 찬물에 씻어 물기를 빼 준비한다.
3. 미나리는 줄기부분만 5cm 크기로 자른다.
4. 오이는 세로로 반을 갈라 어슷썰고(씨부분을 수저로 파내고 하면 물이 덜생겨 좋다), 당근, 양파는 채 썰어 놓는다.
5. 파는 가능한 얇고 길죽하게 어슷썬다.
6. 진미채를 먹기 좋은 크리고 자른다.
7. 준비한 모든 재료를 한 곳에 넣고 골뱅이 소스, 고추가루, 식초, 설탕, 다진마늘, 참기름, 청량고추를 함께 넣고 버려 접시에 담아낸다.
8. 깻잎을 얇게 채썰어 고명으로 올리고 통깨를 뿌려준다.
9. 소면을 검지와 중지로 들어올려 돌돌 말아 접시에 함께 낸다.
골뱅이 소스 만드는 방법은 양파1개, 배 1/2개, 사과 1/2개, 사과식초 10ml, 설탕150g, 물엿3큰술, 고추가루 2큰술, 빙초산1큰술, 고추장 1k를 준비하고 양파, 배, 사과를 믹서에 넣고 식초와 함께 곱게 갈아 모든 재료를 잘 섞어준다.
골뱅이를 무칠 때 골뱅이 캔에 들어 있는 국물을 1큰술 정도 넣으면 더욱 맛있습니다.
소면을 삶을 때는 센 불에서 삶되 물이 끓어 오르면 찬물을 세번 정도(한번에 200ml)씩 나눠 부어 가면서 삶으면 쫄깃한 소면이 완성됩니다. 그리고 씻을 때는 양손으로 깨끗히 비벼 씻는거 아시죠. 그리고 간이 좀 약하면 소금으로 간을 하면 됩니다.
생선해조류생선구이주재료흰살 생선(5cm 크기) 2토막,
생선해조류
생선구이
주재료 흰살 생선(5cm 크기) 2토막, 청주 40cc, 간장 20cc, 맛국물 4큰술, 레몬즙(또는 레몬 슬라이스 1장) 약간
1 흰살 생선은 소금을 뿌려 30분 정도 절인 후 흐르는 물로 살짝 씻어 물기를 없앤다. 살에 열십자로 칼집을 넣고 석쇠에 올려 강한 불에 애벌구이 한다. 2 청주, 간장, 맛국물을 섞어 바른 후 다시 한 번 노릇노릇하게 구워 레몬즙을 뿌리거나 레몬 슬라이스를 얹는다.
오징어 숙회와 물미역, 꿀 초고추장 주재료 오징어 1/2마리, 물미역 40g 꿀
부재료
초고추장 : 고추장 2큰술, 꿀 1/2큰술, 식초 2작은술
1 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 잔칼집을 넣어 세로로 길게 자른다. 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 없앤다.
2 물미역은 찬물에 씻어 끓는 물에 데친다. 찬물에 헹구어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 돌돌 만다.
3 분량의 재료를 잘 섞어 꿀 초고추장을 만든다.
4 접시에 오징어와 물미역을 담고 꿀 초고추장을 곁들인다.건어물 솥밥
주재료
쌀 2컵, 말린 홍합·조갯살 15개씩, 꼴뚜기 15마리, 우엉 50g, 표고버섯 1개, 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 혼다시 1작은술
전날 준비하기 쌀은 물에 불렸다가 체에 밭여 물기를 빼고, 말린 홍합 등 건어물은 물에 한번 씻은 다음 물기를 말린다.
2 우엉은 껍질을 벗긴 후 5cm 길이로 채썰고, 표고버섯도 채썬다.
3 당일 만드는 법 코펠에 참기름을 두른 다음 건어물을 살짝 볶다가 우엉과 간장(1큰술)을 넣고 마저 볶는다.
4 쌀을 넣고 검지 첫마디 보다 약간 모자라게 밥물을 잡은 다음, 혼다시, 간장(2큰술), 표고버섯을 넣고 센 불에 끓인다.
5 한 번 우르르 끓으면 약한 중간 불로 줄이고 ‘따닥따닥’ 소리가 날 때까지 기다린다.
6 소리가 나면 약한 불에 5~6분정도 뜸을 들인다
명란 달걀덮밥 주재료 따뜻한 밥 1공기, 명란 1/2큰술, 달걀 1개, 멸치 국물 2큰술, 조미김 1/8장, 실파 약간 1 명란은 알껍질에서 속만 파낸다. 2 달걀을 푼 뒤 명란과 멸치 국물을 넣어 섞는다. 3 김은 가위로 가늘게 자르고, 실파는 송송 썬다. 4 팬을 달궈 ②의 달걀물을 넣고 스크램블하듯 저어 익힌다. 5 그릇에 밥을 담고 ④의 달걀을 얹은 다음 김과 실파를 올린다.
이유식 완료기 아직 밥을 잘 먹지 못하는 아기라면 멸치 국물을 넉넉히 넣어 국물이 있는 덮밥으로 만들어 준다.
고등어 양념 구이 주재료 고등어 1마리, 붉은 고추 ½개, 소금 약간.
부재료
양념장 재료 : 간장 2큰술, 참기름 ½큰술, 깨소금 1작은술, 붉은 고추 다진 것 ½개, 다진 마늘 약간.
1. 고등어는 싱싱한 것을 골라 아가미로 내장을 뺀 뒤 깨끗이 씻어 앞뒤로 칼집을 넣고 소금을 뿌려 간을 한다.
2. 붉은 고추는 씨를 빼고 가늘게 채친다.
3. 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4. 브로일러나 그릴에 앞뒤로 구운 뒤 양념장을 발라 살짝 더 구운 다음 채썰은 붉은 고추를 칼집 사이에 얹는다.
비린내 줄이는 조리법 : 값싸고 영양 많은 고등어는 비린내가 심한 것이 흠이다. 따라서 고등어를 조리할 때는 된장, 마늘, 청주, 카레 등을 양념에 섞어 사용하는 것이 좋다. 비린내를 없애고 새로운 맛을 내는 것은 물론 소화를 도와주는 데도 한몫한다.
순두부 다시마 버섯탕 주재료 순두부 65g, 느타리버섯·팽이버섯 20g씩, 다시마 5g, 붉은고추 ½개, 굵은파 ½대, 소금·참기름 약간씩 1. 느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 짜고 잘게 찢는다. 2 .팽이버섯은 밑동을 자르고, 붉은고추와 굵은파는 얇게 어슷썬다. 3. 다시마에 물 1컵을 붓고 끓인 다시마국물에 느타리버섯을 넣고 끓인 뒤 팽이버섯·순두부·붉은고추·굵은파를 넣어 끓인다. 소금으로 간하고 참기름을 넣는다.
흰살생선 오븐 구이 주재료 흰살생선 80g, 생표고버섯 1장, 피망 20g, 당근 20g, 버터 5g, 소금 ½작은술, 후춧가루 ⅛작은술, 레몬즙 1작은술, 호일 1. 흰살생선은 가로·세로 각각 4㎝로 썬 다음 소금·후춧가루·레몬즙을 뿌린다. 2. 생표고버섯은 0.2㎝ 두께로 채썬다. 3. 피망·당근은 0.2㎝ 두께로 채썬다. 4. 호일을 펴서 흰살생선·생표고버섯·피망·당근·버터를 넣고 싼 다음 250℃로 예열한 오븐에 구워낸다.
꽁치 양념장구이 주재료 꽁치 2마리, 붉은고추 ½개
부재료
양념장 재료 : 간장 1½큰술, 설탕·다진 생강 1작은술씩, 청주·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 후춧가루 약간
1. 꽁치는 비늘을 긁어내고 머리·꼬리를 뗀다.
2. 배 쪽으로 반을 갈라 뼈를 떼어낸 뒤 반으로 썰어 물기를 뺀다.
3. 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 2㎝ 길이로 채썬다.
4. 양념장을 만든다.
5. 양념장에 꽁치를 20분쯤 재어둔다.
6. 석쇠나 그릴에서 꽁치를 굽는다.
7. 꽁치를 그릇에 담고 붉은고추를 얹는다.
훈제연어 샐러드 주재료 훈제연어 200g, 양상추 약간, 땅콩버터 약간, 방울 토마토 5개 1 양상추는 물에 씻어 먹기좋은 크기로 자르고 고소한 땅콩버트를 준비하세요. 2 아까 잘라놓은 양상추 한조각에 땅콩버터를 듬뿍 바르고 3 연어를 두툼하게 썰어 먹기좋은 크기로 돌돌 말아 올려줍니다요 4 그 위에 반으로 자른 방울토마토를 살짝 얹어줍니다. 5 먹을만큼 만들어 접시에 담으면 되어요.
맛조개 호박초무침 주재료 애호박1개, 맛조개, 생강 또는 생강잎, 고춧가루, 홍고추, 풋고추, 식초, 설탕, 참깨 1. 맛조개를 데치고 애호박 역시 채썰어 살짝 데쳐 놓는다. 2. 맛조개와 애호박을 같이 넣고 고춧가루, 마늘 찧은것, 생강잎 썬것(생강 갈은것이나 약간), 식초, 설탕 1/2 티스푼, 파와 고추를 어슷썰기해서 넣고, 소금으로 간을 맛추고 참깨를 뿌려준다
북엇국 주재료 황태 또는 북어, 마늘, 목이버섯, 새송이버섯, 무, 두부, 대파, 다시마, 미역한조각, 콩나물, 팽이버섯, 미나리 1. 큰냄비에 무와 다시마, 미역 한 조각, 물을 붓고 푹 끊여 국물을 낸다. 2. 푹 끊인 육수에 찢은 북어를 넣고 목이버섯을 넣고 굵은소금과 국간장으로 간을 본다. 이때, 국 간장은 국물색이 진해지지 않게 조금만 넣는다. 3. 씻은 콩나물을 넣고 뚜껑은 닫지 않는다. 4. 새송이, 팽이버섯, 두부, 미나리를 올리고 한번 더 팔팔 끊여주면 완성된다.
생새우 미역국 주재료 미역, 깐새우 한 주먹, 간장 2 숟가락, 참기름 반숟가락, 소금 약간 1. 미역을 물에 불려줍니다. (요즘 미역은 5분에서 10분만 불려도 잘 불려져요.) 2. 냄비에 참기름 반 숟가락 조금 넘게 넣고 새우를 넣어 볶아줍니다. (새우가 불투명 하얀색이 살짝 비출 정도로 볶아주시면 돼요. 30초에서 1분 사이만 볶아주셔서 그렇게 변할 것입니다.) 3. 새우 볶은 것에 물을 머그잔으로 4컵정도 넣고 미역을 넣습니다. 여기에 간장 2숟가락을 넣습니다. 4. 마지막으로 소금으로 간을 맞춥니다. (소금으로 간을 맞출 때 떨지마시고 소금을 푹~ 넣으세요.)
1. 마지막 간 맞출 때 간장을 넣으시면, 간장 비린내 비슷한 맛이 나기 때문에 절대 나중에 간장을 넣지는 마세요.
2. 물을 4컵 반이나 5컵 정도 넣고 4컵 정도가 될 때까지 끓여서 졸이면 미역이 흐물흐물해져서 더 맛있어요.
골뱅이 무침 주재료 골뱅이1캔, 미나리 줄기부분 한주먹 정도, 청오이 1/2, 당근 1/2, 양파 1/2, 파 줄기부분 2 뿌리, 진미채 약간
부재료
소면 100g, 골뱅이 소스 100cc, 고추가루1큰술 반, 식초1큰술, 설탕1큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 청량고추 약간, 깻잎 약간, 통깨 약간
1. 모든 야채는 깨끗히 씻어 물기를 빼고 준비한다.
2. 소면은 삶아 찬물에 씻어 물기를 빼 준비한다.
3. 미나리는 줄기부분만 5cm 크기로 자른다.
4. 오이는 세로로 반을 갈라 어슷썰고(씨부분을 수저로 파내고 하면 물이 덜생겨 좋다), 당근, 양파는 채 썰어 놓는다.
5. 파는 가능한 얇고 길죽하게 어슷썬다.
6. 진미채를 먹기 좋은 크리고 자른다.
7. 준비한 모든 재료를 한 곳에 넣고 골뱅이 소스, 고추가루, 식초, 설탕, 다진마늘, 참기름, 청량고추를 함께 넣고 버려 접시에 담아낸다.
8. 깻잎을 얇게 채썰어 고명으로 올리고 통깨를 뿌려준다.
9. 소면을 검지와 중지로 들어올려 돌돌 말아 접시에 함께 낸다.
골뱅이 소스 만드는 방법은 양파1개, 배 1/2개, 사과 1/2개, 사과식초 10ml, 설탕150g, 물엿3큰술, 고추가루 2큰술, 빙초산1큰술, 고추장 1k를 준비하고 양파, 배, 사과를 믹서에 넣고 식초와 함께 곱게 갈아 모든 재료를 잘 섞어준다.
골뱅이를 무칠 때 골뱅이 캔에 들어 있는 국물을 1큰술 정도 넣으면 더욱 맛있습니다.
소면을 삶을 때는 센 불에서 삶되 물이 끓어 오르면 찬물을 세번 정도(한번에 200ml)씩 나눠 부어 가면서 삶으면 쫄깃한 소면이 완성됩니다. 그리고 씻을 때는 양손으로 깨끗히 비벼 씻는거 아시죠. 그리고 간이 좀 약하면 소금으로 간을 하면 됩니다.