정말 미국에 처음 왔던 그 해엔... 터키는 커녕... 맥도날드조차도 문을 닫아서 하루종일 굶어야 했던 정말 마음 아프고 배고픈 날이였는데....
요즘은 땡스기빙날은 한인타운에 가거나, 24시간 1년 365일 문 여는 식당을 찾아가서 끼니를 해결하곤 한다.
미국사람들은 집에서 터키를 굽지 않는 사람은, 닭이라던지, 아니면, 근처 식당에서 터키 디너를 사다먹던지, 아님 레스토랑에서 식사를 하곤 한다.
실은 난 맛도 한개도 없더만... 시간도 열 오래 걸리고!! 그래서 별로 안좋아하는...
그래두 만들어 볼까?? 하시는 분들을 위해...
일단은 터키 무게별로, 몇인분인지 몇시간이나 구워야 하는지?? 그것에 대해 간단히 정리 해보자면..
위의 테이블과 같이 인원수에 따라 칠면조 크기를 정하면 된다.
준비하기
칠면조의 포장을 벗긴뒤 목을 통해서 몸속에 들어있는 내장등을 꺼낸다. 그중에 간은 매우 좋은 국물 내는 재료로 쓰이니 버리지 사용하도록 한다. (간을 살짝 데쳐서, 잘게 자른뒤에, 칠면조 뱃속으로 들어갈 스터핑재료에 섞어 쓰거나, 오븐에 굽거나, 아니면 으깬뒤 그래이비에 사용하면 휼륭한 맛을 더할수 있다.)
만약에 거기에 커다란 덩어리의 노란색 지방이 칠면조 속안에 있다면 그것을 꺼내서 사다 잘라낸다. 지방덩어리를 칠면조를 로스팅할 팬에 놓고 같이 구우면, 육즙에 더욱 진한 맛을 더할수 있다.
칠면조의 안과 겉을 흐르는 차가운 물에 놓고 잘 헹궈낸다. 그다음에 패이퍼 타올로 잘 닦아 건조하게 한다.
스터핑은 잘 알려졋듯이 드레싱이나, 전통적으로 사용하는 빵 부순것 또는 밥; 스터핑 재료는 칠면조 뱃속에 넣어 굽거나, 아니면, 로스팅 팬 가에 따로 놓아 굽는다.
스터핑은 칠면조 뱃속에 넣어 구워야지 좀더 촉촉하고 진한맛을 낼수 있다. 스터핑을 따로 로스팅팬에 굽는다 해도, 이것은 자연스럽게 칠면조에서 나온 육즙에 의해 젓으니 크게 상관하진 않아도 된다.
만약에 칠면조 뱃속에 스터핑을 넣어서 구울것이라면, 아래의 내용을 잘 알고 있으면 좋다.
박테리아가 생기는것을 막으려면, 뱃속에 스터핑 재료를 채우기전에, 칠면조를 오븐에 먼저 굽는다. 만약에 스터핑재료가 계란이나 그외에 다른 축축한 재료를 가지고 있다면, 칠면조를 먼저 오븐에 굽는등의 준비는 안해도 된다. 또 건조한 스터핑을 사용한다면, 1일전에, 빵과 야채, 고기를 그전날 밤에 준비 해두는것이 시간 절약에 좋다. 칠면조 뱃속에 미리 스터핑 재료를 넣어두고, 냉장실에 커버를 씌워서 보관해둔다.
칠면조 뱃속에 너무 많은 스터핑을 넣지 않는다. 스터핑은 스푼을 이용하여, 목에서 부터 가볍게 넣은뒤에, 목을 접어서 몸통속으로 넣는다.
만약에 터키가 너무 많이 갈색으로 구워지는것이 싫다면, 중간에 칠면조 위에 알루미늄 포일로 덮어준다.
스터핑을 뱃속에 넣고도 많은 스터핑이 남았다면, 베이킹 팬에 버터를 바른뒤에 넣어서 냉장고에 보관해 두었다가, 칠면조가 완성될 시간에 맞춰서 오븐에 넣고 굽는다.
스터핑이 들어있는 칠면조는, 스터핑이 안들어간 칠면조 보다 조리시간을 좀더 길게 잡아야 한다.
칠면조 뱃속의 스터핑은 165° F 정도의 온도로 조리 되어야 한다. 만약에 스터핑의 온도가 맞지 않아서, 칠면조가 조리가 먼저 되었다면, 칠면조 뱃속에서 꺼낸뒤에 따로 오븐용 용기에 꺼내서 구워준다.
스터핑은 터키가 오븐에서 나오자 마자 바로 터키에서 꺼내져야 한다.
만약에 스터핑을 칠면조 밖에서 따로구웠다면, 오븐용기에 버터를 충분히 바른뒤, 칠면조 육수를 조금 넣어 촉촉하게 구워준다. 스터핑을 굽는 방법은 굽는 시간의 반 정도는, 알루미늄 포일로 덮어서 구워주고, 그외의 시간은 커버를 벗긴뒤 구워준다.
양념
칠면조를 굽는 방법은 사람마다 다르겠지만, 추천하는 방법은 칠면조 껍데기에 허브 버트를 발라 굽는것을 추천한다. 버터는 손으로 버터를 부드럽게 칠면조 위에 발라주어, 칠면조 껍데기가 부드럽울때까지 버터를 발라준다.
버터를 발라준 칠면조에 소금과 후추로 양념 한다. 또한 여기에 양파와, 당근을 로스팅 팬에 함꼐 넣어 구워도 아주 맛이 있다.
만약에 칠면조 뱃속에 아무것도 넣지 않고 굽는다면, 칠면조 뱃속에 1/4개 양파, 2개 당근, 2 샐러리 줄기, 월계수입, 파슬리 조금, 타임조금을 뱃속에 넣고 함꼐 구웠다가, 난중에 서브 할때 뱃속의 야채는 빼내고 써브한다.
칠면조의 발 두개를 잘 엮어서 풀리지 않게 묶는다. 묶은뒤 로스팅 팬에 잘 놓는다.
로스팅 하기
부드러운 하얀 가슴살 부분은 저온에서 빨리 조리가 되는 반면에 허벅지 살이나 다리 살등의 어두운 색깔의 고기는 느리게 조리가 된다. 알루미늄 포일로, 빨리 익는 부분을 감싼뒤, 오븐에 굽는다.
알루미늄 포일로 감싼 부분은 조금더 천천히 요리가 된다.
가습살은 170° F 의 온도에서, 다리살은 170° F 의 온도에서 완벽하게 잘 익는다.
칠면조를 오븐에 넣기 전에, 2컵의 칠면조 육수를 로스팅팬에 부어 놓고, 30-40 분마다, 칠면조 껍데기에 육수를 발라준다. 1시간 마다, 가슴살을 감싸 두었떤 알루미늄 포일을 갈아주고, 약 1시간정도 조리시간이 남았을때에 알루미늄 포일을 제거해준다. 그래야 가슴살이 갈색빛이 나게 맛있게 조리된다. 로스팅이 잘 되고 있을떄, 팬에 부은 육수가 거품을 내고 끓는것이 줄어들면, 겉 껍데기를 반짝이게 해줄 글래이즈와 육수 또는 물을 함께 넣고 구워준다.
칠면조 잘라내기 칠면조가 오븐에서 나오자 마자 자르면 안된다. 만약에 바로 나오자 마자 자른다면, 칠면조에서 나온 육즙을 많이 잃게 될것이다. 칠면조를 오븐에서 꺼낸뒤 약 20-30분 정도 오븐 카운터에 꺼내어 식힌뒤 자르기 시작한다. 약 20-30분 정도 지난뒤의 칠면조의 육즙은 껍데기 쪽으로 가서 칠면조를 좀더 맛있게 한다. Watch our technique video on how to carve your bird
칠면조 다리를 몸체로 부터 잡아당긴뒤에 허벅지 뼈가 몸체로 부터 떨어질떄까지 잘라낸다. 그다음에 칠면조를 포크로 세운뒤 다리를 잘라낸다.
날개를 잡아댕긴뒤에 어깨로 부터 날개를 잘라낸다. 날개는 통채로 식탁위에 올려도 무방하다.
칠면조 가슴살을 자르는 방법은 2가지가 있다. 가늘고 길게 자르는 방법이 있고, 두껍고 작게 자르는 방법이 있다. 칠면조 가슴뼈를 갈른뒤, 날개 끝쪽부터, 다리쪽으로 가슴살을 저며낸다.
어깨 살을 저며내는 방법은, 가슴살 부위를 모두 잘라낸뒤에, 살이 두툼하게 붙어있는 뼈쪽으로 두껍게 썰어낸다.
가벼운 캐주얼 스타일 식사라면, 칠면조 다리를 허벅지와 드럽스틱으로 분리하여, 작게 잘라 먹기 편하게 한다. 좀더 정찬 스타일의 식사라면, 어두운 색의 다리 살은 뼈에서부터 세로로 갈라서 낸다.
— adapted from an article by Dorie Greenspan, Bon Appétit, November 2002
위의 내용은 봉 에피테라는 미국 요리잡지에 나온 칠면조 스쿨이란것엣 발췌한 내용이다.
내가 개인적으로 하는 방법은, 위에 내용과 비슷하게 하는데, 사실 그레이비 만드는것은 자신이 없어서, 그레이비 가루를 사와서 칠면조 육즙과 섞어서 끓여 만든다.
스터핑 재료 - 식빵 잘게 자른것, 당근, 샐러리, 스터핑 가루, 소금, 후추
만들기 - 잘게 자른 식빵에, 당근, 샐러리, 스터핑 가루, 소금, 후추를 모두 섞어놓는다.
1. 칠면조 목에서 스터핑 채우기.
2. 칠면조 껍데기에 버터와 허브 섞은거 발라서 준비 해두기.
3. 칠면조 다리 묶어 로스팅 팬에 놓기.
4. 하염없이 구우면서, 중간 중간 열어서 확인하며, 버터 발라주기, 육즙 발라주기 등을 게을리 하지 않음.. ㅋㅋ
5. 어느정도 완성이 되었을땐, 페퍼 젤리를 이용하여, 글래이즈 만들어서 발라주기.
그래야 껍데기가 빤짝 빤짝 먹음직 스럽게 되기 때문...
글래이즈로 선호하는것은, 터키 요리에 잘 어울리는 크랜베리 페퍼 젤리이다...
접시에 서빙할때는, 위의 설명과 같이 칠면조를 잘라서, 크렌베리 소스와, 칠면조 그래이비, 칠면조 고기와 스터핑을 한데 놓는다.
그외에 싸이드 디시 만들기
1. 머쉬맬로우 베이크드 매쉬드 얌(고구마 으깬것에 버터 넣고 마쉬맬로우를 층층히 넣고 굽는다.)
2. 매쉬드 포태이토(감자 으꺤것에 버터, 우유, 마늘, 허브등 취향에 맞게 넣어서 으꺤다. 소금, 후추로 간 맞춘다.)
추수감사절 칠면조 요리는 어떻게?
한 거의 5년쯤 전이였던가?? 아니 어쩌면 더 오래전일지도 모르겠다...
갑자기 그해엔 왜 터키가 굽고 싶었는지...
실은 터키... 무쟈게 시러해서 입에도 안대는나...
하지만... 또 본건 있어서... 한번 해보기로 했다...
정말 미국에 처음 왔던 그 해엔... 터키는 커녕... 맥도날드조차도 문을 닫아서 하루종일 굶어야 했던 정말 마음 아프고 배고픈 날이였는데....
요즘은 땡스기빙날은 한인타운에 가거나, 24시간 1년 365일 문 여는 식당을 찾아가서 끼니를 해결하곤 한다.
미국사람들은 집에서 터키를 굽지 않는 사람은, 닭이라던지, 아니면, 근처 식당에서 터키 디너를 사다먹던지, 아님 레스토랑에서 식사를 하곤 한다.
실은 난 맛도 한개도 없더만... 시간도 열 오래 걸리고!! 그래서 별로 안좋아하는...
그래두 만들어 볼까?? 하시는 분들을 위해...
일단은 터키 무게별로, 몇인분인지 몇시간이나 구워야 하는지?? 그것에 대해 간단히 정리 해보자면..
위의 테이블과 같이 인원수에 따라 칠면조 크기를 정하면 된다.
준비하기칠면조의 포장을 벗긴뒤 목을 통해서 몸속에 들어있는 내장등을 꺼낸다. 그중에 간은 매우 좋은 국물 내는 재료로 쓰이니 버리지 사용하도록 한다. (간을 살짝 데쳐서, 잘게 자른뒤에, 칠면조 뱃속으로 들어갈 스터핑재료에 섞어 쓰거나, 오븐에 굽거나, 아니면 으깬뒤 그래이비에 사용하면 휼륭한 맛을 더할수 있다.)
만약에 거기에 커다란 덩어리의 노란색 지방이 칠면조 속안에 있다면 그것을 꺼내서 사다 잘라낸다. 지방덩어리를 칠면조를 로스팅할 팬에 놓고 같이 구우면, 육즙에 더욱 진한 맛을 더할수 있다.
칠면조의 안과 겉을 흐르는 차가운 물에 놓고 잘 헹궈낸다. 그다음에 패이퍼 타올로 잘 닦아 건조하게 한다.
Watch our technique video on how to prep your bird
STUFF ABOUT STUFFING 스터핑 만들기(뱃속 채우기 재료)스터핑은 잘 알려졋듯이 드레싱이나, 전통적으로 사용하는 빵 부순것 또는 밥; 스터핑 재료는 칠면조 뱃속에 넣어 굽거나, 아니면, 로스팅 팬 가에 따로 놓아 굽는다.
스터핑은 칠면조 뱃속에 넣어 구워야지 좀더 촉촉하고 진한맛을 낼수 있다. 스터핑을 따로 로스팅팬에 굽는다 해도, 이것은 자연스럽게 칠면조에서 나온 육즙에 의해 젓으니 크게 상관하진 않아도 된다.
만약에 칠면조 뱃속에 스터핑을 넣어서 구울것이라면, 아래의 내용을 잘 알고 있으면 좋다.
박테리아가 생기는것을 막으려면, 뱃속에 스터핑 재료를 채우기전에, 칠면조를 오븐에 먼저 굽는다. 만약에 스터핑재료가 계란이나 그외에 다른 축축한 재료를 가지고 있다면, 칠면조를 먼저 오븐에 굽는등의 준비는 안해도 된다. 또 건조한 스터핑을 사용한다면, 1일전에, 빵과 야채, 고기를 그전날 밤에 준비 해두는것이 시간 절약에 좋다. 칠면조 뱃속에 미리 스터핑 재료를 넣어두고, 냉장실에 커버를 씌워서 보관해둔다. 칠면조 뱃속에 너무 많은 스터핑을 넣지 않는다. 스터핑은 스푼을 이용하여, 목에서 부터 가볍게 넣은뒤에, 목을 접어서 몸통속으로 넣는다. 만약에 터키가 너무 많이 갈색으로 구워지는것이 싫다면, 중간에 칠면조 위에 알루미늄 포일로 덮어준다. 스터핑을 뱃속에 넣고도 많은 스터핑이 남았다면, 베이킹 팬에 버터를 바른뒤에 넣어서 냉장고에 보관해 두었다가, 칠면조가 완성될 시간에 맞춰서 오븐에 넣고 굽는다. 스터핑이 들어있는 칠면조는, 스터핑이 안들어간 칠면조 보다 조리시간을 좀더 길게 잡아야 한다. 칠면조 뱃속의 스터핑은 165° F 정도의 온도로 조리 되어야 한다. 만약에 스터핑의 온도가 맞지 않아서, 칠면조가 조리가 먼저 되었다면, 칠면조 뱃속에서 꺼낸뒤에 따로 오븐용 용기에 꺼내서 구워준다. 스터핑은 터키가 오븐에서 나오자 마자 바로 터키에서 꺼내져야 한다.만약에 스터핑을 칠면조 밖에서 따로구웠다면, 오븐용기에 버터를 충분히 바른뒤, 칠면조 육수를 조금 넣어 촉촉하게 구워준다. 스터핑을 굽는 방법은 굽는 시간의 반 정도는, 알루미늄 포일로 덮어서 구워주고, 그외의 시간은 커버를 벗긴뒤 구워준다.
Watch our technique video on how to stuff your bird
양념
칠면조를 굽는 방법은 사람마다 다르겠지만, 추천하는 방법은 칠면조 껍데기에 허브 버트를 발라 굽는것을 추천한다. 버터는 손으로 버터를 부드럽게 칠면조 위에 발라주어, 칠면조 껍데기가 부드럽울때까지 버터를 발라준다. 버터를 발라준 칠면조에 소금과 후추로 양념 한다. 또한 여기에 양파와, 당근을 로스팅 팬에 함꼐 넣어 구워도 아주 맛이 있다.
만약에 칠면조 뱃속에 아무것도 넣지 않고 굽는다면, 칠면조 뱃속에 1/4개 양파, 2개 당근, 2 샐러리 줄기, 월계수입, 파슬리 조금, 타임조금을 뱃속에 넣고 함꼐 구웠다가, 난중에 서브 할때 뱃속의 야채는 빼내고 써브한다.
칠면조의 발 두개를 잘 엮어서 풀리지 않게 묶는다. 묶은뒤 로스팅 팬에 잘 놓는다.
로스팅 하기
부드러운 하얀 가슴살 부분은 저온에서 빨리 조리가 되는 반면에 허벅지 살이나 다리 살등의 어두운 색깔의 고기는 느리게 조리가 된다. 알루미늄 포일로, 빨리 익는 부분을 감싼뒤, 오븐에 굽는다.
알루미늄 포일로 감싼 부분은 조금더 천천히 요리가 된다.
가습살은 170° F 의 온도에서, 다리살은 170° F 의 온도에서 완벽하게 잘 익는다.
칠면조를 오븐에 넣기 전에, 2컵의 칠면조 육수를 로스팅팬에 부어 놓고, 30-40 분마다, 칠면조 껍데기에 육수를 발라준다. 1시간 마다, 가슴살을 감싸 두었떤 알루미늄 포일을 갈아주고, 약 1시간정도 조리시간이 남았을때에 알루미늄 포일을 제거해준다. 그래야 가슴살이 갈색빛이 나게 맛있게 조리된다. 로스팅이 잘 되고 있을떄, 팬에 부은 육수가 거품을 내고 끓는것이 줄어들면, 겉 껍데기를 반짝이게 해줄 글래이즈와 육수 또는 물을 함께 넣고 구워준다.
chnique video on how to baste your bird
Watch our technique video on how to know when your bird is cooked
사람들은 그래이비를 만들때 로스팅 팬을 이용하거나, 아니면 소스팬을 이용한다.
매우중요한것은, 칠면조를 굽고 난뒤에 나오는 육즙을 이용하여, 칠면조 그래이비를 만들어야 한다는것이다. 밑바닥에 납은 육즙은 그래이비에 맛을 더한다.
칠면조 잘라내기Watch our technique video on how to make gravy
칠면조가 오븐에서 나오자 마자 자르면 안된다. 만약에 바로 나오자 마자 자른다면, 칠면조에서 나온 육즙을 많이 잃게 될것이다. 칠면조를 오븐에서 꺼낸뒤 약 20-30분 정도 오븐 카운터에 꺼내어 식힌뒤 자르기 시작한다. 약 20-30분 정도 지난뒤의 칠면조의 육즙은 껍데기 쪽으로 가서 칠면조를 좀더 맛있게 한다.
Watch our technique video on how to carve your bird
— adapted from an article by Dorie Greenspan, Bon Appétit, November 2002
위의 내용은 봉 에피테라는 미국 요리잡지에 나온 칠면조 스쿨이란것엣 발췌한 내용이다.
내가 개인적으로 하는 방법은, 위에 내용과 비슷하게 하는데, 사실 그레이비 만드는것은 자신이 없어서, 그레이비 가루를 사와서 칠면조 육즙과 섞어서 끓여 만든다.
스터핑 재료 - 식빵 잘게 자른것, 당근, 샐러리, 스터핑 가루, 소금, 후추
만들기 - 잘게 자른 식빵에, 당근, 샐러리, 스터핑 가루, 소금, 후추를 모두 섞어놓는다.
1. 칠면조 목에서 스터핑 채우기.
2. 칠면조 껍데기에 버터와 허브 섞은거 발라서 준비 해두기.
3. 칠면조 다리 묶어 로스팅 팬에 놓기.
4. 하염없이 구우면서, 중간 중간 열어서 확인하며, 버터 발라주기, 육즙 발라주기 등을 게을리 하지 않음.. ㅋㅋ
5. 어느정도 완성이 되었을땐, 페퍼 젤리를 이용하여, 글래이즈 만들어서 발라주기.
그래야 껍데기가 빤짝 빤짝 먹음직 스럽게 되기 때문...
글래이즈로 선호하는것은, 터키 요리에 잘 어울리는 크랜베리 페퍼 젤리이다...
접시에 서빙할때는, 위의 설명과 같이 칠면조를 잘라서, 크렌베리 소스와, 칠면조 그래이비, 칠면조 고기와 스터핑을 한데 놓는다.
그외에 싸이드 디시 만들기
1. 머쉬맬로우 베이크드 매쉬드 얌(고구마 으깬것에 버터 넣고 마쉬맬로우를 층층히 넣고 굽는다.)
2. 매쉬드 포태이토(감자 으꺤것에 버터, 우유, 마늘, 허브등 취향에 맞게 넣어서 으꺤다. 소금, 후추로 간 맞춘다.)
3. 크림 오브 콘( 옥수수 캔에 크림 집어 넣고 구운것.)
난 개인적으로 크림오브 콘은 로리스의 레시페가 맛나서, 그 레시페를 주로 이용한다.
www.lawrysonline.com 에 가면, 좋은 레시페들이 뉴스레터에 떠서, 그걸 가끔 스크럽해서 이용하곤 한다.