Backward 숙성이 더딘 경과된 시간에 비해 숙성 또는 맛의 진화가 느린 경우를 지칭. Precocious(숙성이 빠른)와 반대말.
Balance 균형 와인의 산도, 알코올, 탄닌 및 다른 요소들의 조화로운 관계를 묘사. 비슷한 스타일의 와인 두개 중에서 하나를 더 선호하게 된다면 그 이유는 아마도 전체적인 맛의 균형이 한 쪽이 더 탁월했기 때문일 것이다. 뒷맛과 함께 좋은 와인을 결정짓는 중요한 요소 중 하나이다.
Barrel-fermented 오크통에서 발효된 오크 통에서 발효된 경우를 지칭. 모든 와인이 오크 통에서 발효되는 것은 아니다. 오크 통에서 숙성되는 경우는 화이트 와인이고 레드 와인이고 상당히 흔한 일이지만, 오크 통에서의 숙성과 발효를 혼동해서는 안된다. 화이트 와인 중에도 전통적인 방식에 따라 오크 통에서 발효시키는 경우가 있다. 고급 보르도, 버건디, 그리고 최상급 신흥 와인생산국 와인인 경우에는 새 오크통에서, 중급 와인과 고급 샴페인의 경우에는 오래된 오크 통에서 발효시킨다. 새로운 통들은 와인에 많은 오크향을 가미하게 되고, 오래된 통은 보다 적은 향을 가미하지만, 스테인레스 스틸 통보다는 많은 산소와의 접촉을 유발하여 향과 맛이 보다 복합적으로 나타나게 한다. 오크 통에서 발효과정을 거친 와인은 그저 오크 통에서 숙성된 와인보다 더 복잡미묘한 맛을 갖게 된다. 하지만 이것이 고품질 와인의 필수조건이라기 보다는 하나의 또다른 스타일을 생산하기 위한 공정의 일환으로 파악하고 싶다.
Barrique/ barrel 오크통 프랑스 보르도 지방에서 225리터(50 gallon)짜리 오크 통을 이르는 말. 일반적으로 영어권에서는 작은 오크 통을 의미. 특히 새로 만든 오크 통.
Beereneauslese 베렌아우스레제 독일 QmP 카테고리에서 아우스레제와 트로켄베렌아우스레제와의 사이에 있는 스타일의 와인. 주로 귀부 현상이 나타난 포도로 만든 와인이다. 이 스타일의 와인들에서는 (아이스와인을 제외한) 다른 스위트 와인에서 맛보기 어려운 오묘하고 우아한 맛이 있다.
Bench/ Benchland 벤치랜드 두 언덕 사이의 평지. 인공적으로 조성된 대지와 차별하기 위해서 쓰는 용어.
Bitterness 쓴맛 저급와인에서 느껴지는 불쾌한 맛일수도 있고, 충분히 숙성되었을 때는 풍부한 맛을 가질 와인이 아직 숙성이 덜된 상태이기 때문에 갖는 응축된 맛.
Blanc de blancs 블랑 드 블랑 문자 그대로는 백에서 얻은 백. 청포도로 만든 화이트 와인을 의미. 주로 스파클링 와인을 얘기할 때 쓰이는 용어.
Blanc de noirs 블랑 드 누아 문자 그대로는 흑에서 얻은 백. 적포도로 만든 화이트 와인을 의미. 주로 스파클링 와인을 얘기할 때 쓰이는 용어.
Blind tasting 블라인드 테이스팅 시음을 하는 사람이 시음노트를 적고 점수를 주기까지 와인명이 공개되지 않는 경우를 의미한다. 이름으로 봐서는 시음자의 눈이 가려진 상태에서 진행되는 시음인 듯 하지만, 이때 가려지는 것은 레이블 뿐이다. 병모양도 와인의 선별에 영향을미치기 때문에 병목까지 종이나 자루로 가린다. 대부분의 와인 테이스팅 시합은 블라인드 테이스팅으로 진행된다.
BOB 비오비 Buyer's Own Brand의 두문자어. 소매상이나 레스토랑이 자체 브랜드로 생산한 가격대비 품질이 좋은 와인. 주로 슈퍼마켓 등에서 구입할 수 있는 제품으로, 1980년대 이후 엄격한 선별 과정을 통해서 생산된다.
Botrytis 보트리티스 곰팡이를 일반적으로 지칭하나 botrytis cinerea의 약어로도 쓰인다.
Botrytized grape 귀부화된 포도 문자 그대로는 곰팡이에 의해 썩은 포도(rotten grape). 그러나 특히 귀부현상이 나타난 포도를 지칭할 때 사용된다.
Botte 보트 이탈리아에서 전통적으로 사용하는 커다란 통. 다양한 크기가 있으며 4240갈론(16000리터) 크기의 통도 있다. 이 통들은 와인의 향에 직접적인 영향을 미치지 않는다.
Bottle-age 병 숙성 시음되기 전까지 와인이 병안에서 보낸 기간. 병안에서 충분히 숙성된 와인은 맛이 더 부드럽다.
Breathing 브리딩 와인을 마시려고 코르크를 딴 상태에서 일어나는 공기와 와인과의 상호작용. 브리딩 전용 디켄터에 따라 공기와의 접촉을 최대로 하여 응축된 향과 맛을 부드럽게 풀어주려고 하는 과정. 주로 숙성이 덜된 장기 숙성용 와인을 마실 때 보완책으로 사용할 수 있다. 프랑스어로는 Chambre 샹브레 라고 한다.
Brunello di Montalcino 브루넬로 디 몬탈치노 이태리 산죠베제 품종의 클론으로 19세기 중반에 Ferruccio Biondi Santi에 의해서 이태리 토스카나 지역에서만 재배되게 된 우수한 품질의 적포도 품종이다. 늦게나 수확이 가능한 대신 병충해에 강한 이 품종은 단단하 포도송이와 갈색빛이 도는 두꺼운 껍질의 포도알을 갖는다. 산죠베제 품종보다 맛이 더 화려하지만, 많이 재배되지 않고 있다.
Brut 브뤼 주로 스파클링 와인의 당도를 묘사하는 경우에만 사용하는 용어로 아주 드라이한 경우를 의미한다. 그러나 아주 드라이한 와인도 약간의 당분이 있는 것은 사실이다. 브뤼인 경우에는 1리터당 당분이 1.5%이내. 참고로 달콤한 스파클링 와인의 경우에는 (Doux로 표시) 5% 이상의 당도를 갖는다.
Buttery 버터리 일반적으로 화이트 와인에서 감지되는 진하고, 기름지면서도 맛이 있는 향을 의미. 이러한 향은 와인의 생산과정 중에 감산발효(malolactic fermentation)가 이루어졌음을 의미한다.
BYOB 비와이오비 Bring Your Own(wine 또는) Bottle'의 두문자어. 호주와 뉴질랜드에서 처음 사용된 이 용어는 외식을 즐기는 소비자들에게 최소비용으로 최대의 즐거움을 주기 위한 취지에서 시작된 정책에서 따온 신조어다. 이 용어가 어디에서 처음 사용되었는냐에 대해서 의견들이 분분하다. 뉴질랜드에서는 1976년 국가에서 알코올 음료의 배포를 통제하기 위해 손님들이 알코올 음료를 가지고 오는 경우에만 레스토랑 내에서의 와인 제공을 허가하는 Bring Your Own License제도를 도입하면서 이 용어가 사용되기 시작했다고 주장한다. 반면, 호주에서는 이미 1960년대 빅토리아 지역에 이미 이처럼 손님들이 본인의 알코올 음료(와인)을 가져오게 하는 레스토랑들이 있었다고 주장한다. 하지만, 그 시초가 어디였던 간에 손님들은 식당 근처 소매점에서 저렴한 가격으로 산 와인을 레스토랑에서 먹을 수 있게 되었다.
[와인용어사전] B
Backward 숙성이 더딘
경과된 시간에 비해 숙성 또는 맛의 진화가 느린 경우를 지칭. Precocious(숙성이 빠른)와 반대말.
Balance 균형
와인의 산도, 알코올, 탄닌 및 다른 요소들의 조화로운 관계를 묘사. 비슷한 스타일의 와인 두개 중에서 하나를 더 선호하게 된다면 그 이유는 아마도 전체적인 맛의 균형이 한 쪽이 더 탁월했기 때문일 것이다. 뒷맛과 함께 좋은 와인을 결정짓는 중요한 요소 중 하나이다.
Barrel-fermented 오크통에서 발효된
오크 통에서 발효된 경우를 지칭. 모든 와인이 오크 통에서 발효되는 것은 아니다. 오크 통에서 숙성되는 경우는 화이트 와인이고 레드 와인이고 상당히 흔한 일이지만, 오크 통에서의 숙성과 발효를 혼동해서는 안된다. 화이트 와인 중에도 전통적인 방식에 따라 오크 통에서 발효시키는 경우가 있다. 고급 보르도, 버건디, 그리고 최상급 신흥 와인생산국 와인인 경우에는 새 오크통에서, 중급 와인과 고급 샴페인의 경우에는 오래된 오크 통에서 발효시킨다. 새로운 통들은 와인에 많은 오크향을 가미하게 되고, 오래된 통은 보다 적은 향을 가미하지만, 스테인레스 스틸 통보다는 많은 산소와의 접촉을 유발하여 향과 맛이 보다 복합적으로 나타나게 한다. 오크 통에서 발효과정을 거친 와인은 그저 오크 통에서 숙성된 와인보다 더 복잡미묘한 맛을 갖게 된다. 하지만 이것이 고품질 와인의 필수조건이라기 보다는 하나의 또다른 스타일을 생산하기 위한 공정의 일환으로 파악하고 싶다.
Barrique/ barrel 오크통
프랑스 보르도 지방에서 225리터(50 gallon)짜리 오크 통을 이르는 말. 일반적으로 영어권에서는 작은 오크 통을 의미. 특히 새로 만든 오크 통.
Beereneauslese 베렌아우스레제
독일 QmP 카테고리에서 아우스레제와 트로켄베렌아우스레제와의 사이에 있는 스타일의 와인. 주로 귀부 현상이 나타난 포도로 만든 와인이다. 이 스타일의 와인들에서는 (아이스와인을 제외한) 다른 스위트 와인에서 맛보기 어려운 오묘하고 우아한 맛이 있다.
Bench/ Benchland 벤치랜드
두 언덕 사이의 평지. 인공적으로 조성된 대지와 차별하기 위해서 쓰는 용어.
Bitterness 쓴맛
저급와인에서 느껴지는 불쾌한 맛일수도 있고, 충분히 숙성되었을 때는 풍부한 맛을 가질 와인이 아직 숙성이 덜된 상태이기 때문에 갖는 응축된 맛.
Blanc de blancs 블랑 드 블랑
문자 그대로는 백에서 얻은 백. 청포도로 만든 화이트 와인을 의미. 주로 스파클링 와인을 얘기할 때 쓰이는 용어.
Blanc de noirs 블랑 드 누아
문자 그대로는 흑에서 얻은 백. 적포도로 만든 화이트 와인을 의미. 주로 스파클링 와인을 얘기할 때 쓰이는 용어.
Blind tasting 블라인드 테이스팅
시음을 하는 사람이 시음노트를 적고 점수를 주기까지 와인명이 공개되지 않는 경우를 의미한다. 이름으로 봐서는 시음자의 눈이 가려진 상태에서 진행되는 시음인 듯 하지만, 이때 가려지는 것은 레이블 뿐이다. 병모양도 와인의 선별에 영향을미치기 때문에 병목까지 종이나 자루로 가린다. 대부분의 와인 테이스팅 시합은 블라인드 테이스팅으로 진행된다.
BOB 비오비
Buyer's Own Brand의 두문자어. 소매상이나 레스토랑이 자체 브랜드로 생산한 가격대비 품질이 좋은 와인. 주로 슈퍼마켓 등에서 구입할 수 있는 제품으로, 1980년대 이후 엄격한 선별 과정을 통해서 생산된다.
Botrytis 보트리티스
곰팡이를 일반적으로 지칭하나 botrytis cinerea의 약어로도 쓰인다.
Botrytized grape 귀부화된 포도
문자 그대로는 곰팡이에 의해 썩은 포도(rotten grape). 그러나 특히 귀부현상이 나타난 포도를 지칭할 때 사용된다.
Botte 보트
이탈리아에서 전통적으로 사용하는 커다란 통. 다양한 크기가 있으며 4240갈론(16000리터) 크기의 통도 있다. 이 통들은 와인의 향에 직접적인 영향을 미치지 않는다.
Bottle-age 병 숙성
시음되기 전까지 와인이 병안에서 보낸 기간. 병안에서 충분히 숙성된 와인은 맛이 더 부드럽다.
Breathing 브리딩
와인을 마시려고 코르크를 딴 상태에서 일어나는 공기와 와인과의 상호작용. 브리딩 전용 디켄터에 따라 공기와의 접촉을 최대로 하여 응축된 향과 맛을 부드럽게 풀어주려고 하는 과정. 주로 숙성이 덜된 장기 숙성용 와인을 마실 때 보완책으로 사용할 수 있다. 프랑스어로는 Chambre 샹브레 라고 한다.
Brunello di Montalcino 브루넬로 디 몬탈치노
이태리 산죠베제 품종의 클론으로 19세기 중반에 Ferruccio Biondi Santi에 의해서 이태리 토스카나 지역에서만 재배되게 된 우수한 품질의 적포도 품종이다. 늦게나 수확이 가능한 대신 병충해에 강한 이 품종은 단단하 포도송이와 갈색빛이 도는 두꺼운 껍질의 포도알을 갖는다. 산죠베제 품종보다 맛이 더 화려하지만, 많이 재배되지 않고 있다.
Brut 브뤼
주로 스파클링 와인의 당도를 묘사하는 경우에만 사용하는 용어로 아주 드라이한 경우를 의미한다. 그러나 아주 드라이한 와인도 약간의 당분이 있는 것은 사실이다. 브뤼인 경우에는 1리터당 당분이 1.5%이내. 참고로 달콤한 스파클링 와인의 경우에는 (Doux로 표시) 5% 이상의 당도를 갖는다.
Buttery 버터리
일반적으로 화이트 와인에서 감지되는 진하고, 기름지면서도 맛이 있는 향을 의미. 이러한 향은 와인의 생산과정 중에 감산발효(malolactic fermentation)가 이루어졌음을 의미한다.
BYOB 비와이오비
Bring Your Own(wine 또는) Bottle'의 두문자어. 호주와 뉴질랜드에서 처음 사용된 이 용어는 외식을 즐기는 소비자들에게 최소비용으로 최대의 즐거움을 주기 위한 취지에서 시작된 정책에서 따온 신조어다. 이 용어가 어디에서 처음 사용되었는냐에 대해서 의견들이 분분하다. 뉴질랜드에서는 1976년 국가에서 알코올 음료의 배포를 통제하기 위해 손님들이 알코올 음료를 가지고 오는 경우에만 레스토랑 내에서의 와인 제공을 허가하는 Bring Your Own License제도를 도입하면서 이 용어가 사용되기 시작했다고 주장한다. 반면, 호주에서는 이미 1960년대 빅토리아 지역에 이미 이처럼 손님들이 본인의 알코올 음료(와인)을 가져오게 하는 레스토랑들이 있었다고 주장한다. 하지만, 그 시초가 어디였던 간에 손님들은 식당 근처 소매점에서 저렴한 가격으로 산 와인을 레스토랑에서 먹을 수 있게 되었다.