Jeroboam 제로보암 일반 와인의 경우, 6병들이 용량의 병. 샴페인 지역에서는 4병들이 병을 지칭.
Kabinett 카비넷 독일의 QmP등급의 세부등급 중 제일 하위 등급. Spatlese급 보다 한 단계 밑의 등급이다. 일반적으로 QbA등급의 와인보다는 드라이하다.
Landwein 란트바인 프랑스 뱅 드 페이(Vins de Pays)와 비슷하게 사용되는 독일의 와인 등급. QbA등급 이전 단계이다.
Late harvest 레이트 하비스트 늦게 수확한 포도(즉, 당도가 높은 포도)로 만든 와인인 경우에는 이와 같은 문구가 와인 레이블에 명시되기도 한다. 이런 와인은 대부분 스위트 와인이다.
Lees 앙금 발효과정 중에 탱크 바닥에 가라앉는 침전물. 달리 sediment, deposit, sludge라고 불린다. 부르고뉴나 보르도 Pessac-Leognan 의 대부분의 화이트 와인은 이 침전물을 제거하지 않은 상태에서 숙성시킨다. Cf. Sur lies.
Length 여운의 길이 삼킨 후에도 오래도록 여운으로 남기는 와인에는 맛의 지속성이 있다고 한다. 비슷한 스타일 와인 두개 중 하나를 더 선호하게 된다면 이는 아마도 그 와인의 뒷맛이 더 오래 지속되기 때문일 것이다.
Maceration 마쎄라씨옹, 침용 포도 껍질과 씨를 제거하지 않은 상태로 발효하는 과정. 이때 알코올은 포도 껍질에 있는 색소, 탄닌, 향을 용해시켜낸다. 저온 마세라시용은 발효단계 이전에 하며 주로 화이트 와인 양조법에 사용된다.
Malbec 말벡 한때는 프랑스 보르도 지방에서 가장 많이 재배되었으나, 현재는 알젠티나와 프랑스 루아르의 까오르(Cahors)에서 더 많이 재배되고 있는 적포도 품종이다. 추위와 병충해에 약해 점차 재배면적이 줄고 있는 말벡은 까베르네 프랑, 까베르네 소비뇽 그리고 멜로와 블랜딩되며, 색과 탄닌을 더하는 보조적인 역할을 한다.
Malic acid 사과산 와인에서 볼 수 있는 산으로 강산이며 자극적이기 때문에 좋지 않은 미감을 준다. 유산발효 혹은 감산발효 라고 부르는 과정을 통해 제거된다.
Malolactic fermentation 유산발효 사과산을 보다 부드러운 젖산으로 바꾸는 발효과정. 이 과정을 거친 와인은 맛이 부드러워지고 유연해지며 복합적인 맛을 갖게된다. 달리 이차 발효라고도 한다.
Marsanne 마르산느 프랑스 론 북부와 스위스의 Valais지역에서 주로 생산되는 화이트 와인용 품종. 포도 송이는 크지 않고 포도알은 거의 갈색에 가깝다. 이 품종으로 생산된 와인에서는 흙내음이 나며, 접착제 냄새가 느껴지는 경우도 있다. 프랑스 론 지방의 Hermitage, Crozes-Hermitage와 St. Peray에서처럼 루싼느 품종과 많이 블랜딩된다. 다른 와인과 블랜딩 될 경우에는 알코올, 바디와 색을 더하기 위해 사용되고, 스파클링 와인에도 블랜딩되는 경우가 있다.
Mauzac 모작 원명 Mauzac Blanc(모작 블랑). 향긋하고 건조된 사과 껍질 향이 느껴지는 와인이 생산되는 품종으로 프랑스 남서부 지역의 가이약(Gaillac)과 리무(Limoux)에서 많이 생산된다. 이 품종은 싹이 트는 것과 익는 시기가 늦어, 발효가 낮은 기온에서 천천히 이루어지며 기온이 풀리는 봄에 2차 발효과정을 거치는 발포성 와인으로 만들어지는 경우도 있다.
Melon de Bourgogne 믈롱 드 부르고뉴 프랑스 발 드 루아르 지역에서 생산되는 AOC급 와인 ‘뮈스까데’에 사용되는 품종으로 가장 잘 알려진 포도. 이 품종이 루아르에서 많이 재배될 수 있는 이유는 추운 날씨를 견딜 수 있는 능력, 빨리 숙성되는 포도의 특성과 풍부한 소출량 때문이다. 불행하게도 이 품종으로 생산된 와인은 맛이 밋밋하다고 평가된다. 제조자들은 sur lie 방식 또는 가볍게 오크 숙성을 시키을 통해서 보다 복합적인 맛을 지닌 와인을 생산하려고 노력하고 있다. 미국 캘리포니아에서도 이 품종이 재배되었으나, 최근까지 Pinot Blanc으로 잘못 알려져 있었다.
Merlot 메를로 정확한 명칭이 Merlot noir인 이 껍질이 좀 얇고 포도알이 큰 적포도 품종은 점토질의 토양과 서늘한 기후에서 잘 자란다. 체리, 꿀 그리고 종종 민트 향이 나며 탄닌 성분도 다른 와인들에 비해 적은 편에 속한다. 프랑스 보르도(뽀므롤)의 샤또 패트루스처럼 100% 멜로 품종으로 만든 와인들이 있지만, 보르도의 대부분 지역에서는 까베르네 소비뇽 품종과 블랜딩한다. 이처럼 블랜딩 된 와인은 풍성한 과일향과 벨벳과 같은 감촉을 갖게된다. 프랑스 남부, 이태리, 동유럽 국가, 호주와 미국 캘리포니아에서도 이 품종으로 와인을 생산하고 있다.
Methode champenoise 메또드 샹쁘느와즈 고급 스파클링 와인은 만드는 전통적인 방법. 이 방법의 경우 2차발효가 병 안에서 이루어진다. 프랑스 샹파뉴 지역에서 생산되는 모든 스파클링 와인(샹파뉴)은 이 방법을 사용하여 생산된다. 샹파뉴 이외의 지역에서 이 방법을 이용하여 스파클링 와인을 만들면 Methode traditionnelle 이라고 명시한다.
Mourvedre 무르베드르 기온이 높은 곳이라면 어느 토양에서도 잘 자라는 적포도 품종. 프랑스 남부 지역에서 많이 생산되나, 스페인 까따론냐 지방이 근원지인 것으로 알려져있다. 미디엄 바디의 매콤한 체리와 베리 향과 약간의 탄닌이 느껴지는 적갈색 와인이 생산된다. 미국 캘리포니아와 호주에서도 Mataro라는 이름으로 재배되고 있다.
Mousse 거품 1. 스파클링 와인의 거품. 이것에 대한 평가는 입안에서 제일 잘 이루어진다고 할 수 있다. 2. 상대적으로 저급 스파클링 와인을 지칭하는 말. 3. 불어 Vin mousse = Sparkling wine
Muller-Thurgau 뮐러 투르가우 독일, 특히 Baden, Rheissen과 Rheinpfalz지역에서 가장 많이 재배하는 청포도. 오스트리아, 뉴질랜드그리고 미국의 북서부에서도 재배되는 이 품종은 리슬링(Riesling)과 실바너(Sylvaner)의 교배종이다. 뮐러 투르가우로 만든 와인은 좋은 꽃향과 과일향 그리고 부드러운 맛과 질감을 가지며, 산도가 낮은 미디엄 스위트 타입의 와인이다. 리슬링 품종보다 소출량이 많은 반면 산도가 높지 않아 독일 테이블 와인에 많이 사용된다.
Muscadelle 뮈스까델 다른 뮈스까(Muscat) 계열의 포도 품종들과 젼혀 다른 품종으로 보르도와 도르도뉴(Dordogne)지방에서 많이 재배되는 품종이다. 보르도에서는 향을 더하기 위해서 쎄미용과 소비뇽 블랑 와인에 블랜딩되고 호주에서는 맛이 달고 진한 리퀴르 스타일의 맛이 좋은 와인으로 생산된다.
[와인용어사전] J - M
Jeroboam 제로보암
일반 와인의 경우, 6병들이 용량의 병. 샴페인 지역에서는 4병들이 병을 지칭.
Kabinett 카비넷
독일의 QmP등급의 세부등급 중 제일 하위 등급. Spatlese급 보다 한 단계 밑의 등급이다. 일반적으로 QbA등급의 와인보다는 드라이하다.
Landwein 란트바인
프랑스 뱅 드 페이(Vins de Pays)와 비슷하게 사용되는 독일의 와인 등급. QbA등급 이전 단계이다.
Late harvest 레이트 하비스트
늦게 수확한 포도(즉, 당도가 높은 포도)로 만든 와인인 경우에는 이와 같은 문구가 와인 레이블에 명시되기도 한다. 이런 와인은 대부분 스위트 와인이다.
Lees 앙금
발효과정 중에 탱크 바닥에 가라앉는 침전물. 달리 sediment, deposit, sludge라고 불린다. 부르고뉴나 보르도 Pessac-Leognan 의 대부분의 화이트 와인은 이 침전물을 제거하지 않은 상태에서 숙성시킨다. Cf. Sur lies.
Length 여운의 길이
삼킨 후에도 오래도록 여운으로 남기는 와인에는 맛의 지속성이 있다고 한다. 비슷한 스타일 와인 두개 중 하나를 더 선호하게 된다면 이는 아마도 그 와인의 뒷맛이 더 오래 지속되기 때문일 것이다.
Maceration 마쎄라씨옹, 침용
포도 껍질과 씨를 제거하지 않은 상태로 발효하는 과정. 이때 알코올은 포도 껍질에 있는 색소, 탄닌, 향을 용해시켜낸다. 저온 마세라시용은 발효단계 이전에 하며 주로 화이트 와인 양조법에 사용된다.
Malbec 말벡
한때는 프랑스 보르도 지방에서 가장 많이 재배되었으나, 현재는 알젠티나와 프랑스 루아르의 까오르(Cahors)에서 더 많이 재배되고 있는 적포도 품종이다. 추위와 병충해에 약해 점차 재배면적이 줄고 있는 말벡은 까베르네 프랑, 까베르네 소비뇽 그리고 멜로와 블랜딩되며, 색과 탄닌을 더하는 보조적인 역할을 한다.
Malic acid 사과산
와인에서 볼 수 있는 산으로 강산이며 자극적이기 때문에 좋지 않은 미감을 준다. 유산발효 혹은 감산발효 라고 부르는 과정을 통해 제거된다.
Malolactic fermentation 유산발효
사과산을 보다 부드러운 젖산으로 바꾸는 발효과정. 이 과정을 거친 와인은 맛이 부드러워지고 유연해지며 복합적인 맛을 갖게된다. 달리 이차 발효라고도 한다.
Marsanne 마르산느
프랑스 론 북부와 스위스의 Valais지역에서 주로 생산되는 화이트 와인용 품종. 포도 송이는 크지 않고 포도알은 거의 갈색에 가깝다. 이 품종으로 생산된 와인에서는 흙내음이 나며, 접착제 냄새가 느껴지는 경우도 있다. 프랑스 론 지방의 Hermitage, Crozes-Hermitage와 St. Peray에서처럼 루싼느 품종과 많이 블랜딩된다. 다른 와인과 블랜딩 될 경우에는 알코올, 바디와 색을 더하기 위해 사용되고, 스파클링 와인에도 블랜딩되는 경우가 있다.
Mauzac 모작
원명 Mauzac Blanc(모작 블랑). 향긋하고 건조된 사과 껍질 향이 느껴지는 와인이 생산되는 품종으로 프랑스 남서부 지역의 가이약(Gaillac)과 리무(Limoux)에서 많이 생산된다. 이 품종은 싹이 트는 것과 익는 시기가 늦어, 발효가 낮은 기온에서 천천히 이루어지며 기온이 풀리는 봄에 2차 발효과정을 거치는 발포성 와인으로 만들어지는 경우도 있다.
Melon de Bourgogne 믈롱 드 부르고뉴
프랑스 발 드 루아르 지역에서 생산되는 AOC급 와인 ‘뮈스까데’에 사용되는 품종으로 가장 잘 알려진 포도. 이 품종이 루아르에서 많이 재배될 수 있는 이유는 추운 날씨를 견딜 수 있는 능력, 빨리 숙성되는 포도의 특성과 풍부한 소출량 때문이다. 불행하게도 이 품종으로 생산된 와인은 맛이 밋밋하다고 평가된다. 제조자들은 sur lie 방식 또는 가볍게 오크 숙성을 시키을 통해서 보다 복합적인 맛을 지닌 와인을 생산하려고 노력하고 있다. 미국 캘리포니아에서도 이 품종이 재배되었으나, 최근까지 Pinot Blanc으로 잘못 알려져 있었다.
Merlot 메를로
정확한 명칭이 Merlot noir인 이 껍질이 좀 얇고 포도알이 큰 적포도 품종은 점토질의 토양과 서늘한 기후에서 잘 자란다. 체리, 꿀 그리고 종종 민트 향이 나며 탄닌 성분도 다른 와인들에 비해 적은 편에 속한다. 프랑스 보르도(뽀므롤)의 샤또 패트루스처럼 100% 멜로 품종으로 만든 와인들이 있지만, 보르도의 대부분 지역에서는 까베르네 소비뇽 품종과 블랜딩한다. 이처럼 블랜딩 된 와인은 풍성한 과일향과 벨벳과 같은 감촉을 갖게된다. 프랑스 남부, 이태리, 동유럽 국가, 호주와 미국 캘리포니아에서도 이 품종으로 와인을 생산하고 있다.
Methode champenoise 메또드 샹쁘느와즈
고급 스파클링 와인은 만드는 전통적인 방법. 이 방법의 경우 2차발효가 병 안에서 이루어진다. 프랑스 샹파뉴 지역에서 생산되는 모든 스파클링 와인(샹파뉴)은 이 방법을 사용하여 생산된다. 샹파뉴 이외의 지역에서 이 방법을 이용하여 스파클링 와인을 만들면 Methode traditionnelle 이라고 명시한다.
Mourvedre 무르베드르
기온이 높은 곳이라면 어느 토양에서도 잘 자라는 적포도 품종. 프랑스 남부 지역에서 많이 생산되나, 스페인 까따론냐 지방이 근원지인 것으로 알려져있다. 미디엄 바디의 매콤한 체리와 베리 향과 약간의 탄닌이 느껴지는 적갈색 와인이 생산된다. 미국 캘리포니아와 호주에서도 Mataro라는 이름으로 재배되고 있다.
Mousse 거품
1. 스파클링 와인의 거품. 이것에 대한 평가는 입안에서 제일 잘 이루어진다고 할 수 있다. 2. 상대적으로 저급 스파클링 와인을 지칭하는 말. 3. 불어 Vin mousse = Sparkling wine
Muller-Thurgau 뮐러 투르가우
독일, 특히 Baden, Rheissen과 Rheinpfalz지역에서 가장 많이 재배하는 청포도. 오스트리아, 뉴질랜드그리고 미국의 북서부에서도 재배되는 이 품종은 리슬링(Riesling)과 실바너(Sylvaner)의 교배종이다. 뮐러 투르가우로 만든 와인은 좋은 꽃향과 과일향 그리고 부드러운 맛과 질감을 가지며, 산도가 낮은 미디엄 스위트 타입의 와인이다. 리슬링 품종보다 소출량이 많은 반면 산도가 높지 않아 독일 테이블 와인에 많이 사용된다.
Muscadelle 뮈스까델
다른 뮈스까(Muscat) 계열의 포도 품종들과 젼혀 다른 품종으로 보르도와 도르도뉴(Dordogne)지방에서 많이 재배되는 품종이다. 보르도에서는 향을 더하기 위해서 쎄미용과 소비뇽 블랑 와인에 블랜딩되고 호주에서는 맛이 달고 진한 리퀴르 스타일의 맛이 좋은 와인으로 생산된다.
Must 포도즙
발효과정 전이나 과정 중의 포도즙을 지칭.