table wine 테이블 와인 프랑스 와인 등급의 최하 등급인 vin de table를 영어로 직역한 경우로 역시 가장 낮은 등급의 와인을 지칭하는 데 사용된다. 하지만, 와인 등급과 관계없이 알코올 도수가 7-14도(지역에 따라서 15도)사이의 와인을 지칭하기도 한다. 이 정도의 알코올 도수를 지닌 와인은 디저트 와인과 강화 와인과 달리 식사 때에 음식과 함께 마시기 좋은 와인이다.
Tafelwien 타펠바인 (독어) 테이블 와인 또는 vin de table.
Tannic, Tannin 탄닌 포도의 씨, 껍질, 그리고 줄기 또는 오크 통의 재료가 되는 오크 나무에 포함되어 있는 페놀 성분으로 와인 생산과정을 통해 와인에 첨가되는 성분이다. 탄닌이 많은 경우에는 덜 익은 감을 먹었을 때와 같이 입이 마르고 텁텁한 느낌을 받게 된다. 그러나 이 탄닌이 중요한 이유는 와인의 오랜 숙성 가능성과 직접적인 관계를 갖기 때문이다. 탄닌은 방부제로 작용하게 되고 따라서 와인에 탄닌이 많이 함유된 경우에는 와인이 쉽게 변질이 되지 않고 복합미를 지닌 와인으로 바뀌게 된다.
Tastevin 타스트뱅 주로 버건디 지방에서 사용하는 시음용 은제 용기. 와인 상인들이 직접 와인 저장고나 생산지를 방문했을 때 사용했던 것으로 다른 잔들과 달리 깨지지 않아 선호 되었던 것이다. 이 잔(잔이라기 보다는 접시)은 다양한 무늬가 세겨져 있는 낮은 용기이다. 가운데는 불룩하게 올라온 형태로 되있어 와인이 가장자리로 몰리게 되는 구조를 갖는다. 이것이 사용되었다는 기록은 14세기에서 부터 있으나, 15세기가 되서야 많은 문서들에 등장을 한다. 그리고 17세기 이후에는 거의 만들어지지 않았다.
TbA TbA
(독어) Trockenbeerenauslese의 약어. Beerenauslese에 사용되는 포도보다 더 건조된 포도를 수확하여 만든 와인을 포함하는 등급. 귀부현상에 걸려 건조된 포도만을 엄격한 선별과정을 통해 손으로 수확하여 만드는 와인으로 이름과 달리(trocken: dry) 매우 스위트한 와인이다. 색깔은 황금빛이 도는 황갈색이고, 굉장히 달고 끈적함이 느껴질 정도의 점도를 지녔으며, 매우 복합적인 향을 갖는다.
Tempranillo 탬프라니오 스페인 리오하에서 가장 중심적인 역할을 하고 있는 적포도 품종. 서늘한 기후를 선호하는 이 품종은 색이 깊고 딸기, 향신료와 신선한 담뱃잎 향이 나는 와인으로 생산되며, 산도와 알코올 도수가 낮기 때문에 다른 품종과 블랜딩되는 게 일반적이다. 이 품종은 달리 포투갈의 Alentejo와 Duoro 지역과 알젠티나에서도 재배되고 있다.
Tobacco 담배 부케를 설명하는 테이스팅 용어로 주로 보르도의 오크 숙성 시킨 와인에서 나는 담뱃잎과 같은 향을 묘사하는 데 사용된다.
Triage 크리아쥬 스파클링 와인 양조 과정 중, 블렌드 된 베이스 와인에 당분과 효모가 첨가되는 단계를 가리키는 프랑스어. 이로써 2차 발효가 일어나면서 탄산 가스가 생성된다. 때때로 2차 발효동안 스파클링 와인이 숙성하는 기간 전체를 통칭하기 위해 사용되기도 한다.
Trockenbeerenauslese 트로켄베렌아우스레제
직역하면, dry berry selected 즉, 선별된 건포도로 만든 와인이라는 의미. 이 와인은 귀부현상을 앓은 포도를 사용하고 향긋하고 달콤한 것이 특징이다. 독일에서는 이 와인 생산되는 것이 그리 흔한 일은 아니지만, 오스크리아의 Burgenland에서는 보다 빈번하게 이 와인이 생산된다. 독일의 트로켄베렌아우스레제는 일정 수준의 Oeschle(옥스러)도수에 달해야 한다: 모젤 리슬링의 경우 150도. South Baden Rulander(Pinot gris)의 경우에는 154도이여야 한다. 많은 수작업이 요구되므로 가격이 비싸다.
Trollinger 트로링거 독일 뷔르템베르그에서만 생산되는 적포도 품종. 상큼하고 과일향이 좋은 품종이 생산된다. 이 품종은 이태리 Tyrol지역에서 재배되기 시작한 Shiava 품종에 독일 이름을 붙인것으로 독일에서는 스위트한 스타일로 생산되는 와인에 사용된다. 거의 내수용으로 생산되는 와인들이며, 수확이 가능한 시기가 늦기 때문에 독일내의 다른 지역에서는 재배를 하고 있지 않다.
Ugni Blanc 위니 블랑 좋은 와인을 생산할 수 있어서 이기보다는 많이 재배되고 있기에 더 중요한 화이트 와인용 품종. 프랑스에서는 이 품종의 재배면적이 두번째로 넓으며, 특히 샤랑뜨(꼬냑 지방의 주품종)와 남서부 지방에서 많이 재배되고 있다. 이태리에서는 거의 전지역에서 재배되는 품종으로 맑은 색과 연한 향의 라이트 바디 와인이 생산된다. 거의가 증류주의 기본 와인으로 사용된다.
Vigneron(wine grower) 포도 농군 포도 농군이라는 뜻의 불어, 확대 해석하여 와인 양조자로도 말할 수 있다.
Vanilla 바닐라
오크 숙성된 와인에서 발견되는 향이나 맛을 묘사하는 용어. 따라서 바닐라 향이 감지되면 그 와인의 생산과정에 고급 오크가 사용되었음을 유추해낼 수 있다.
VDQS VDQS vin delimite de qualite superieure. 프랑스 와인등급에서 AOC등급과 Vins de Pays등급 사이의 등급. 일종의 AOC 대기 등급이라고 할 수 있다.
VDT VDT
(이탈리아) Vino da Tavola의 약어. 이탈리아의 생산지명 체제에서 제일 하위 등급. 하지만, 이 등급에는 이탈리아의 최고급 와인들이 포함되어 있는 경우도 있다 (Super Toscana 참조).
Vegetal 야채의, 베지탈 피망, 세러리, 아스파라거스를 연상시키는 향을 지칭하는 테이스팅 용어. 와인의 좋은 맛에 추가적인 효과를 내는 것이 아닌 다음에는 별로 반갑지 않은 향.
Vin de garde 숙성용 와인 오래 보관하고 숙성시켜야하는 와인. 이런 와인의 맛과 향이 충분히 들어나려면 10년 이상의 숙성기간이 필요하다.
Vin de pays 뱅드페이 프랑스 와인등급에서 vin de table과 VDQS등급 사이의 등급.
Vin de table 뱅 블르 문자 그대로는 Table wine로 식사와 함께 마시기 좋은 와인을 의미하기도 하나, 프랑스에서는 와인등급 중 최하위 등급을 지칭. 이 등급은 사용된 포도 품종이나 생산지를 레이블에 표기할 수 없다. 사실상 이들 와인은 다양한 지역에서 가져온 다양한 포도품종으로 만든 와인을 혼합하여 사용한다. 이러한 와인은 블랜딩(혼합)과정을 통해서 매년 같은 성격의 와인을 만들어내는 것이라고 할 수 있다.
Vinification 양조 와인을 생산하는 전 과정을 이르는 말.
Vino da tavola 비노 다 타볼라 (이탈리아) Vin de table 또는 table wine.
Vintage 빈티지 1. 와인의 생산년도. 빈티지 와인은 특정 해에 수확된 포도로만 생산된 와인을 의미한다. (EU에서는 같은 해에 수확된 포도가 적어도 85%이상 사용되어야 한다는 규정을 설정해 놓고 있다.) 하지만, 이때 사용되는 포도의 품질은 천차만별이기 때문에, 상등급 와인을 지칭할 때 빈티지 와인이라고 하는 데는 문제가 있다고 할 수 있다.
Viognier 비오니에 프랑스 론 지역과 미국 캘리포니아 같이 몇 안되는 지역에서만 생산되는 소출량이 적고 병충해에 약한 화이트 와인용 품종. 경우에 따라서 볏짚색이 나는 이 라이트/미디엄 바디 와인에서는 강한 오렌지 꽃, 복숭아와 배 향이 감지된다. 꼬뜨 로띠 와인을 만들기 위해서 쉬라 품종과 블랜딩되지만, 론 북부 지방의 꽁드리유와 샤또 그리에에서는 이 품종만을 이용하고 있다.
Viticulture 포도 재배 포도재배 전반을 일컫는 말.
Vitis vinifera 비티스 비니페라 전통적으로 와인 생산에 사용되는 포도 품종을 이르는 학명. 카베르네 소비뇽, 샤도네이 등. 이 품종 외에도 와인 양조에 쓰이는 포도 품종에는 미국 포도종 Vitis Labrusca가 있으나, 전혀 다른 향과 특징을 지녔기에, 좋은 와인의 원료로는 사용되지 못하고 있다.
Volatile acidity 휘발성 산 와인에 함유되어있는 초산을 비롯한 제반 휘발성산. 모든 와인에는 미량의 초산이 들어있는 것이 보통이나 너무 많이 감지되는 것은 와인에 문제가 있다는 것을 의미한다. 양조과정에서는 이것이 발생하지 못하도록 최대한의 신경을 쓴다.
Yeast 효모 모든 와인생산에 있어서 절대적으로 필요한 곰팡이류. 효모는 다양한 효소를 생산해 내는데, 그 중 22가지는 발효과정을 완성시키는데 필수적인 요소들이다. 주요 와인 효모인 Saccharomyces cerevisiae는 맥주와 빵의 발효과정에도 사용된다.
[와인용어사전] T - Z
Tartaric acid 주석산
와인의 산도를 결정하는 주석산.
table wine 테이블 와인
프랑스 와인 등급의 최하 등급인 vin de table를 영어로 직역한 경우로 역시 가장 낮은 등급의 와인을 지칭하는 데 사용된다. 하지만, 와인 등급과 관계없이 알코올 도수가 7-14도(지역에 따라서 15도)사이의 와인을 지칭하기도 한다. 이 정도의 알코올 도수를 지닌 와인은 디저트 와인과 강화 와인과 달리 식사 때에 음식과 함께 마시기 좋은 와인이다.
Tafelwien 타펠바인
(독어) 테이블 와인 또는 vin de table.
Tannic, Tannin 탄닌
포도의 씨, 껍질, 그리고 줄기 또는 오크 통의 재료가 되는 오크 나무에 포함되어 있는 페놀 성분으로 와인 생산과정을 통해 와인에 첨가되는 성분이다. 탄닌이 많은 경우에는 덜 익은 감을 먹었을 때와 같이 입이 마르고 텁텁한 느낌을 받게 된다. 그러나 이 탄닌이 중요한 이유는 와인의 오랜 숙성 가능성과 직접적인 관계를 갖기 때문이다. 탄닌은 방부제로 작용하게 되고 따라서 와인에 탄닌이 많이 함유된 경우에는 와인이 쉽게 변질이 되지 않고 복합미를 지닌 와인으로 바뀌게 된다.
Tastevin 타스트뱅
주로 버건디 지방에서 사용하는 시음용 은제 용기. 와인 상인들이 직접 와인 저장고나 생산지를 방문했을 때 사용했던 것으로 다른 잔들과 달리 깨지지 않아 선호 되었던 것이다. 이 잔(잔이라기 보다는 접시)은 다양한 무늬가 세겨져 있는 낮은 용기이다. 가운데는 불룩하게 올라온 형태로 되있어 와인이 가장자리로 몰리게 되는 구조를 갖는다. 이것이 사용되었다는 기록은 14세기에서 부터 있으나, 15세기가 되서야 많은 문서들에 등장을 한다. 그리고 17세기 이후에는 거의 만들어지지 않았다.
TbA TbA
(독어) Trockenbeerenauslese의 약어. Beerenauslese에 사용되는 포도보다 더 건조된 포도를 수확하여 만든 와인을 포함하는 등급. 귀부현상에 걸려 건조된 포도만을 엄격한 선별과정을 통해 손으로 수확하여 만드는 와인으로 이름과 달리(trocken: dry) 매우 스위트한 와인이다. 색깔은 황금빛이 도는 황갈색이고, 굉장히 달고 끈적함이 느껴질 정도의 점도를 지녔으며, 매우 복합적인 향을 갖는다.
Tempranillo 탬프라니오
스페인 리오하에서 가장 중심적인 역할을 하고 있는 적포도 품종. 서늘한 기후를 선호하는 이 품종은 색이 깊고 딸기, 향신료와 신선한 담뱃잎 향이 나는 와인으로 생산되며, 산도와 알코올 도수가 낮기 때문에 다른 품종과 블랜딩되는 게 일반적이다. 이 품종은 달리 포투갈의 Alentejo와 Duoro 지역과 알젠티나에서도 재배되고 있다.
Tobacco 담배
부케를 설명하는 테이스팅 용어로 주로 보르도의 오크 숙성 시킨 와인에서 나는 담뱃잎과 같은 향을 묘사하는 데 사용된다.
Triage 크리아쥬
스파클링 와인 양조 과정 중, 블렌드 된 베이스 와인에 당분과 효모가 첨가되는 단계를 가리키는 프랑스어. 이로써 2차 발효가 일어나면서 탄산 가스가 생성된다. 때때로 2차 발효동안 스파클링 와인이 숙성하는 기간 전체를 통칭하기 위해 사용되기도 한다.
Trockenbeerenauslese 트로켄베렌아우스레제
직역하면, dry berry selected 즉, 선별된 건포도로 만든 와인이라는 의미. 이 와인은 귀부현상을 앓은 포도를 사용하고 향긋하고 달콤한 것이 특징이다. 독일에서는 이 와인 생산되는 것이 그리 흔한 일은 아니지만, 오스크리아의 Burgenland에서는 보다 빈번하게 이 와인이 생산된다. 독일의 트로켄베렌아우스레제는 일정 수준의 Oeschle(옥스러)도수에 달해야 한다: 모젤 리슬링의 경우 150도. South Baden Rulander(Pinot gris)의 경우에는 154도이여야 한다. 많은 수작업이 요구되므로 가격이 비싸다.
Trollinger 트로링거
독일 뷔르템베르그에서만 생산되는 적포도 품종. 상큼하고 과일향이 좋은 품종이 생산된다. 이 품종은 이태리 Tyrol지역에서 재배되기 시작한 Shiava 품종에 독일 이름을 붙인것으로 독일에서는 스위트한 스타일로 생산되는 와인에 사용된다. 거의 내수용으로 생산되는 와인들이며, 수확이 가능한 시기가 늦기 때문에 독일내의 다른 지역에서는 재배를 하고 있지 않다.
Ugni Blanc 위니 블랑
좋은 와인을 생산할 수 있어서 이기보다는 많이 재배되고 있기에 더 중요한 화이트 와인용 품종. 프랑스에서는 이 품종의 재배면적이 두번째로 넓으며, 특히 샤랑뜨(꼬냑 지방의 주품종)와 남서부 지방에서 많이 재배되고 있다. 이태리에서는 거의 전지역에서 재배되는 품종으로 맑은 색과 연한 향의 라이트 바디 와인이 생산된다. 거의가 증류주의 기본 와인으로 사용된다.
Vigneron(wine grower) 포도 농군
포도 농군이라는 뜻의 불어, 확대 해석하여 와인 양조자로도 말할 수 있다.
Vanilla 바닐라
오크 숙성된 와인에서 발견되는 향이나 맛을 묘사하는 용어. 따라서 바닐라 향이 감지되면 그 와인의 생산과정에 고급 오크가 사용되었음을 유추해낼 수 있다.
VDQS VDQS
vin delimite de qualite superieure. 프랑스 와인등급에서 AOC등급과 Vins de Pays등급 사이의 등급. 일종의 AOC 대기 등급이라고 할 수 있다.
VDT VDT
(이탈리아) Vino da Tavola의 약어. 이탈리아의 생산지명 체제에서 제일 하위 등급. 하지만, 이 등급에는 이탈리아의 최고급 와인들이 포함되어 있는 경우도 있다 (Super Toscana 참조).
Vegetal 야채의, 베지탈
피망, 세러리, 아스파라거스를 연상시키는 향을 지칭하는 테이스팅 용어. 와인의 좋은 맛에 추가적인 효과를 내는 것이 아닌 다음에는 별로 반갑지 않은 향.
Vin de garde 숙성용 와인
오래 보관하고 숙성시켜야하는 와인. 이런 와인의 맛과 향이 충분히 들어나려면 10년 이상의 숙성기간이 필요하다.
Vin de pays 뱅드페이
프랑스 와인등급에서 vin de table과 VDQS등급 사이의 등급.
Vin de table 뱅 블르
문자 그대로는 Table wine로 식사와 함께 마시기 좋은 와인을 의미하기도 하나, 프랑스에서는 와인등급 중 최하위 등급을 지칭. 이 등급은 사용된 포도 품종이나 생산지를 레이블에 표기할 수 없다. 사실상 이들 와인은 다양한 지역에서 가져온 다양한 포도품종으로 만든 와인을 혼합하여 사용한다. 이러한 와인은 블랜딩(혼합)과정을 통해서 매년 같은 성격의 와인을 만들어내는 것이라고 할 수 있다.
Vinification 양조
와인을 생산하는 전 과정을 이르는 말.
Vino da tavola 비노 다 타볼라
(이탈리아) Vin de table 또는 table wine.
Vintage 빈티지
1. 와인의 생산년도. 빈티지 와인은 특정 해에 수확된 포도로만 생산된 와인을 의미한다. (EU에서는 같은 해에 수확된 포도가 적어도 85%이상 사용되어야 한다는 규정을 설정해 놓고 있다.) 하지만, 이때 사용되는 포도의 품질은 천차만별이기 때문에, 상등급 와인을 지칭할 때 빈티지 와인이라고 하는 데는 문제가 있다고 할 수 있다.
Viognier 비오니에
프랑스 론 지역과 미국 캘리포니아 같이 몇 안되는 지역에서만 생산되는 소출량이 적고 병충해에 약한 화이트 와인용 품종. 경우에 따라서 볏짚색이 나는 이 라이트/미디엄 바디 와인에서는 강한 오렌지 꽃, 복숭아와 배 향이 감지된다. 꼬뜨 로띠 와인을 만들기 위해서 쉬라 품종과 블랜딩되지만, 론 북부 지방의 꽁드리유와 샤또 그리에에서는 이 품종만을 이용하고 있다.
Viticulture 포도 재배
포도재배 전반을 일컫는 말.
Vitis vinifera 비티스 비니페라
전통적으로 와인 생산에 사용되는 포도 품종을 이르는 학명. 카베르네 소비뇽, 샤도네이 등. 이 품종 외에도 와인 양조에 쓰이는 포도 품종에는 미국 포도종 Vitis Labrusca가 있으나, 전혀 다른 향과 특징을 지녔기에, 좋은 와인의 원료로는 사용되지 못하고 있다.
Volatile acidity 휘발성 산
와인에 함유되어있는 초산을 비롯한 제반 휘발성산. 모든 와인에는 미량의 초산이 들어있는 것이 보통이나 너무 많이 감지되는 것은 와인에 문제가 있다는 것을 의미한다. 양조과정에서는 이것이 발생하지 못하도록 최대한의 신경을 쓴다.
Yeast 효모
모든 와인생산에 있어서 절대적으로 필요한 곰팡이류. 효모는 다양한 효소를 생산해 내는데, 그 중 22가지는 발효과정을 완성시키는데 필수적인 요소들이다. 주요 와인 효모인 Saccharomyces cerevisiae는 맥주와 빵의 발효과정에도 사용된다.
Zinfandel 진판델
1850년대부터 미국에서 재배되기 시작한 적포도 품종.