여름내 땀을 많이 흘려 기운이 가라앉고 몸이 허해지기 쉬운 가을이다. 다가올 겨울에 대비해 가족들 건강이 걱정되거나 남편과 아이들이 아침저녁으로 피곤해하고 스트레스 때문에 소화가 안 된다고 하면 전문가가 귀띔하는 든든한 보양 식재료로 특별한 음식을 만들어보자. 몸속의 나쁜 기운을 몰아내는 황기와 수삼, 강장 효과가 뛰어난 하수오, 혈액순환을 좋게 해 피로를 풀어주는 두충과 계지 등 우리 몸에 이로운 한약재로 차린 보양식 메뉴 리스트. ※모든 요리는 2인분 기준입니다.
1_쇠고기는 물에 담가 핏물을 빼고 밤은 껍질을 벗긴다. 2_당근, 양파, 무, 마늘은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다. 3_솥에 쇠고기와 황기, 양파, 마늘, 통후추, 물을 넣고 40분간 끓여 쇠고기를 건지고 육수는 따로 받아둔다. 4_냄비에 ③의 육수와 간장, 물엿을 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끈다. 5_삶은 고기와 밤, 당근, 무를 한입 크기로 썰어 ③에 넣고 채소가 익을 때까지 끓인 다음 참기름을 넣고 그릇에 담아 낸다.
＃소화가 안 되고 가슴이 답답할 때 해물 대통밥 찹쌀 2컵, 대추·호두 2개씩, 차조 2큰술, 톳가루(다시마가루로 대체해도 된다) ½큰술, 물 3컵
1_찹쌀과 차조는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 볼에 담고 충분히 잠길 정도로 물을 부어 20분 정도 불린 다음 소쿠리에 건져놓는다. 2_볼에 물을 담고 톳가루를 넣어 잘 섞는다. 3_대나무 통에 물기를 뺀 찹쌀과 차조을 넣고 ②를 부은 다음 대추와 호두를 넣고 찜통에 1시간 동안 찐다.
＃간장과 신장을 보호하고 부기를 없앨 때 하수오 버섯전골 하수오 20g, 찹쌀떡(조랭이떡으로 대체해도 된다) 10개, 호두 10알, 느타리버섯 5개, 표고버섯 3개, 마늘 3쪽, 대추 2알, 황태 머리 1개, 굵은 파 1대, 붉은 고추·풋고추 1개씩, 생강 1톨, 다시마 10×10㎝ 1장, 간장·참기름 1큰술씩
1_하수오, 느타리버섯, 표고버섯, 마늘, 대추, 굵은 파, 붉은 고추, 풋고추, 생강은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 2_표고버섯은 1㎝ 두께로 썰고 느타리버섯은 가늘게 찢는다. 굵은 파는 5㎝ 길이로 토막 내고 생강은 껍질을 벗긴다. 풋고추, 붉은 고추는 곱게 다진다. 3_냄비에 하수오, 황태 머리, 마늘, 굵은 파, 생강, 다시마, 간장을 넣고 40분간 푹 끓인 뒤 육수만 따로 받는다. 4_믹서에 호두와 ③의 육수를 넣고 곱게 간다. 5_냄비에 ④를 담고 표고버섯, 느타리버섯, 붉은 고추, 풋고추, 찹쌀떡, 대추를 넣고 중불에 15분 정도 푹 끓인다.
＃폐 기능을 좋게 하고 몸의 기운을 북돋울 때 수삼 대추구이 수삼(5년근) 3뿌리, 대추 4알, 오이 ½개, 튀김가루 3큰술, 꿀 1큰술, 식용유 5컵
1_수삼은 깨끗이 씻어 굵은 부분만 0.1㎝ 두께로 썬다. 2_오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 0.1㎝ 두께로 썬다. 3_대추는 깨끗이 씻어 1알은 돌려 깎아 씨를 제거한 다음 돌돌 말아 채썰고 나머지 3알은 돌려 깎아 씨만 제거한다. 4_수삼 윗부분에 돌려 깎은 대추를 감싼 다음 튀김가루를 묻혀 140℃ 기름에 튀긴다. 5_접시에 튀긴 수삼을 담고 옆에 동그랗게 썬 오이와 수삼, 채썬 대추를 올린 다음 꿀을 곁들여 낸다.
1_숙지황, 대추, 은행, 목이버섯은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 2_팥과 찹쌀, 흑미를 씻어 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 부은 다음 숙지황을 넣고 1시간 이상 끓인다. 3_②의 숙지황을 건져 볼에 담고 대추, 은행, 참기름을 넣어 버무린다. 4_단호박 위쪽을 자른 뒤 씨를 파내고 ②와 ③의 재료를 넣은 다음 꿀을 넣는다. 5_④를 찜통에 1시간 정도 찐다.
한약재로 완성한 약선 보양식
여름내 땀을 많이 흘려 기운이 가라앉고 몸이 허해지기 쉬운 가을이다. 다가올 겨울에 대비해 가족들 건강이 걱정되거나 남편과 아이들이 아침저녁으로 피곤해하고 스트레스 때문에 소화가 안 된다고 하면 전문가가 귀띔하는 든든한 보양 식재료로 특별한 음식을 만들어보자. 몸속의 나쁜 기운을 몰아내는 황기와 수삼, 강장 효과가 뛰어난 하수오, 혈액순환을 좋게 해 피로를 풀어주는 두충과 계지 등 우리 몸에 이로운 한약재로 차린 보양식 메뉴 리스트. ※모든 요리는 2인분 기준입니다.
＃비장과 위장을 튼튼하게
약선 황기 고기찜
쇠고기(채끝살) 600g, 황기 10g, 밤 5개, 당근·양파 ½개씩, 무 ¼개, 통후추 10알, 마늘 2쪽, 간장 2큰술, 물엿·참기름 1큰술씩, 물 2컵
1_쇠고기는 물에 담가 핏물을 빼고 밤은 껍질을 벗긴다.
2_당근, 양파, 무, 마늘은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.
3_솥에 쇠고기와 황기, 양파, 마늘, 통후추, 물을 넣고 40분간 끓여 쇠고기를 건지고 육수는 따로 받아둔다.
4_냄비에 ③의 육수와 간장, 물엿을 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끈다.
5_삶은 고기와 밤, 당근, 무를 한입 크기로 썰어 ③에 넣고 채소가 익을 때까지 끓인 다음 참기름을 넣고 그릇에 담아 낸다.
＃소화가 안 되고 가슴이 답답할 때
해물 대통밥
찹쌀 2컵, 대추·호두 2개씩, 차조 2큰술, 톳가루(다시마가루로 대체해도 된다) ½큰술, 물 3컵
1_찹쌀과 차조는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 볼에 담고 충분히 잠길 정도로 물을 부어 20분 정도 불린 다음 소쿠리에 건져놓는다.
2_볼에 물을 담고 톳가루를 넣어 잘 섞는다.
3_대나무 통에 물기를 뺀 찹쌀과 차조을 넣고 ②를 부은 다음 대추와 호두를 넣고 찜통에 1시간 동안 찐다.
＃간장과 신장을 보호하고 부기를 없앨 때
하수오 버섯전골
하수오 20g, 찹쌀떡(조랭이떡으로 대체해도 된다) 10개, 호두 10알, 느타리버섯 5개, 표고버섯 3개, 마늘 3쪽, 대추 2알, 황태 머리 1개, 굵은 파 1대, 붉은 고추·풋고추 1개씩, 생강 1톨, 다시마 10×10㎝ 1장, 간장·참기름 1큰술씩
1_하수오, 느타리버섯, 표고버섯, 마늘, 대추, 굵은 파, 붉은 고추, 풋고추, 생강은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2_표고버섯은 1㎝ 두께로 썰고 느타리버섯은 가늘게 찢는다. 굵은 파는 5㎝ 길이로 토막 내고 생강은 껍질을 벗긴다. 풋고추, 붉은 고추는 곱게 다진다.
3_냄비에 하수오, 황태 머리, 마늘, 굵은 파, 생강, 다시마, 간장을 넣고 40분간 푹 끓인 뒤 육수만 따로 받는다.
4_믹서에 호두와 ③의 육수를 넣고 곱게 간다.
5_냄비에 ④를 담고 표고버섯, 느타리버섯, 붉은 고추, 풋고추, 찹쌀떡, 대추를 넣고 중불에 15분 정도 푹 끓인다.
＃폐 기능을 좋게 하고 몸의 기운을 북돋울 때
수삼 대추구이
수삼(5년근) 3뿌리, 대추 4알, 오이 ½개, 튀김가루 3큰술, 꿀 1큰술, 식용유 5컵
1_수삼은 깨끗이 씻어 굵은 부분만 0.1㎝ 두께로 썬다.
2_오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 0.1㎝ 두께로 썬다.
3_대추는 깨끗이 씻어 1알은 돌려 깎아 씨를 제거한 다음 돌돌 말아 채썰고 나머지 3알은 돌려 깎아 씨만 제거한다.
4_수삼 윗부분에 돌려 깎은 대추를 감싼 다음 튀김가루를 묻혀 140℃ 기름에 튀긴다.
5_접시에 튀긴 수삼을 담고 옆에 동그랗게 썬 오이와 수삼, 채썬 대추를 올린 다음 꿀을 곁들여 낸다.
＃현기증과 불면증, 몸속 노폐물을 제거할 때
단호박단자
단호박 1개, 숙지황 15g, 팥 1컵, 흑미·찹쌀 ½컵씩, 대추·은행 5알씩, 목이버섯 2개, 꿀 3큰술, 참기름 ½큰술
1_숙지황, 대추, 은행, 목이버섯은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
2_팥과 찹쌀, 흑미를 씻어 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 부은 다음 숙지황을 넣고 1시간 이상 끓인다.
3_②의 숙지황을 건져 볼에 담고 대추, 은행, 참기름을 넣어 버무린다.
4_단호박 위쪽을 자른 뒤 씨를 파내고 ②와 ③의 재료를 넣은 다음 꿀을 넣는다.
5_④를 찜통에 1시간 정도 찐다.