열무 물김치

- 재료 -

열무 2단(800g), 풋배추 400g, 굵은 소금, 물 1컵, 풋고추 3개,

붉은 고추 10개, 실파 50g, 마늘 2통, 생각 10g,

풀물-밀가루풀(물5컵, 밀가루 5큰술), 물 8컵(채소가 잠길 정도),

소금 3큰술, 설탕 1작은술

- 조리법 -

1. 열무는 연한 것을 골라 뿌리를 칼로 긁어 손질하고 5cm 길이로

자른 뒤 물에 씻어 건진다.

2. 풋배추는 밑동을 자르고 열무와 같은 길이로 자른 뒤 물에 씻어

건진다.

3. 열무와 풋배추를 한 켜씩 넣어가며 소금을 뿌리고 물 1컵을 뿌

린 뒤 1시간쯤 절인다. 중간에 한 번만 가볍게 뒤집는다.

4. 붉은 고추 7개는 가운데를 갈라 씨를 빼고 믹서에 넣은 뒤 물을

약간 넣고 간다. 붉은 고추 3개와 풋고추는 반으로 갈라 곱게 채썬다.

5. 실파는 다듬어서 4cm 길이로 썰고, 마늘과 생강은 다진다.

6. 냄비에 물 5컵, 밀가루 5큰술을 넣은 뒤 주걱으로 저어가며 투

명해질 때까지 끓인다.

7. (6)에 물 8컵을 넣고 소금과 설탕으로 간해 풀물을 만든다.

8. 절인 열무와 풋배추를 씻어 물기를 뺀다.

9. 항아리에 열무와 풋배추를 켜켜이 담는다.

10. (7)의 풀물에 (4)(5)를 넣어 섞는다.

11. (9)에 (10)을 붓는다.

Tip. 풋내가 나지 않게 담그려면

열무 물김치를 담글 때는 일단 싱싱한 열무와 풋배추를 잘 고르고,

절일 때 너무 자주 뒤적이면 풋내가 나므로 칼로 뿌리 부분을 긁어

다듬어 적당한 길이로 잘라 소금을 뿌려 두었다가 위 아래를 한 번

뒤집어 고루 절인다.

젓국은 사용하지 않고 붉은 고추를 갈아 만든 고초물을 섞은 국물

로 넉넉히 담근 뒤 냉장고에 차게 보관했다가 먹는다.

여름에는 하룻밤 지나면 익어버리므로 조금씩 자주 담가 먹는 것이

맛있게 즐기는 방법이다.

[출처 : 엠파스]

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