시원한 배추동치미

    추운 겨울철에 살얼음이 둥둥뜨는 시원한 배추동치미는 정말 구미를 당기게 해요.   전라도식 동치미입니다.  재료:    

   * 주재료 - 배추 1포기, 동치미 무 6개(큰 무 2개) 

   * 부재료 - 대추 20개, 배 1개, 무채 1컵, 쪽파 1/2컵, 갓 1/2컵, 홍고추(또는 실고추) 3개 

   * 양념과 국물 - 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 2큰술, 설탕대용감미료 약간, 물 8컵, 다시마육수 1컵, 굵은 소금 1큰술

1. 배추 1포기는 2쪽으로 썰어 물 5컵에 소금 1컵을 섞어 절인다.  

   (뒤집어가며 약 6~8시간)  

* 소금 1/2컵은 물에 녹이고 1/2컵은 배추잎 사이사이에 뿌리세요! 

2. 동치미무 6개(큰 무 2개)는 통째로(큰 무는 큼직하게 썰어) 물 2컵과 굵은 소금 1컵을  섞은 소금물에 약 12~20시간 절인다.  

  (물은 무가 잠길 만큼 붓는다-안잠기면 2배로만들기. 

    안잠기는부분에 굵은소금을 발라둬도 된다.) 

   * 큰무를 썰어서 담글경우는 1시간 30분 절인다. 

   * 무청은 잘라내지 말고 좀 남겨둔다. 무청 밑의 거뭇한 것을 잘라내어야 쓴맛이 안난다. 

   * 배추동치미의 배추는 약간 덜 절여야 아삭아삭 싱싱한 맛을 느낄 수 있어요!  

     약 6~8시간 뒤집어가면서 절이세요!

1. 갓, 쪽파는 적당한 크기로 썰어둔다. 홍고추는 반갈라 채썬다.  

    3cm두께의 무는 채썬다 (1컵) 

2. 대추는 깨끗이 씻어둔다. 

3. 배는 껍질 채 식촛물에 씻은 후 찬물에 헹구어 6등분한다. (씨는 뺀다) 

* 배와 대추를 넣으면 국물에 단맛 우러나야 김치가 맛있어요! 

* 배를 오랫동안 무르지 않게 하는 비법  

   - 배는 껍질 채 사용하며, 식촛물에 한 번 씻어주면 농약제거도 되고 잘무르지 않아요!

1. 채썬 무, 갓, 쪽파, 액젓 2큰술을 넣어 버무리고 (채소의 숨이 죽을 정도) 홍고추를 섞는다.  

2. 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕대용 감미료 약간을 섞어 양념한다. 

3. 절인 배추를 1/4크기로 잘라 속에 1+2 한것을 넣는다.  

* 동치미에 풀국을 넣으면 이물질이 하얗게 뜨지 않아요! 

* 양념은 뿌리 쪽에만 넣고 겉잎으로 배추를 감싸세요!

- 양념한 그릇을 물 8컵(물은 펄펄끓였다가 식힌것이나, 생수로 사용.)으로 헹구고 다시마육수 1컵, 풀국 2큰술, 소금 1큰술을 넣어 김칫국물을 만든다. 

* 국물에 풀국을 조금 넣으면 맛이 좋아져요! 

* 설탕을 너무 많이 넣으면 국물이 진득해져요!

1. 절인 무와 속을 넣은 배추를 켜켜이 넣는다. (굵은 무를 먼저 넣는다) 

2. 대추와 배를 사이사이에 넣는다. 

3. 만들어둔 김칫국물을 붓고 무거운 것으로 눌러 익힌다.

   < 담아내기 >  

- 배추와 무를 큼직하게 썰고 국물을 부어 담아낸다

 ## 다시마 육수 5컵 만들기: 

물 7컵, 다시마 10X10cm 3장, 북어 1/2마리, 마른새우 10g, 마른고추 5개를 넣고 끓인다. 

끓으면 마른 멸치 15g, 다진생강 1큰술, 다진마늘 4TS 넣고 끓여 (또는 양파1개추가해도됨.) 5컵으로 졸인다. 거품을 걷어내고 체에 받쳐 식힌다.

물 3컵, 찹쌀가루 10TS, 콩물(메주콩 불려서 물 약간넣고 믹서에 갈은것) 1ts, 고구마가루(또는 고구마녹말가루)1ts를 잘 섞어서 냄비에 나무주걱으로 저으며 끓여 식힌 것.