육류는 저칼로리 부위로 요리한다.
쇠고기나 돼지고기, 닭고기 등 육류는 부위별 칼로리의 차이가 엄청나게 많이 난다.
돼지고기는 기름을 제거한 등심이나 대접살, 체끝살, 사태 등이 칼로리가 적고 닭고기는
가슴살이 칼로리가 적다.
닭고기는 껍질을 말끔히 벗겨내고 사용한다.
닭고기의 껍질 안에는 고칼로리라고 할 수 있는 많은 지방이 들어있다. 닭고기는 다른 고기에
비해 살과 껍질이 쉽게 분리되므로 조리 하기 전에 껍질을 말끔히 벗긴 뒤 사용한다. 그렇게 하면
약 80~120kcal 정도 낮출 수 있다.
육류는 적당히 삶아 기름을 쭉 뺀다.
육류는 기름이 적은 부위를 선택하는 것이 좋지만, 삼겹살과 같이 기름이 많은 부위를 이용할
경우 기름을 말끔히 빼내야 한다. 찬물에 육류를 넣고 파, 생강, 마늘 등과 함께 약한 불에서
은근히 삶아 기름과 냄새를 제거한 뒤 조리하면 된다.
육류는 석쇠에 구워 지방을 제거한다.
스테이크 요리를 할 때 프라이팬에 넣고 굽는 것이 보통인데, 석쇠를 이용하면 칼로리를
낮출 수 있다. 왜냐하면 석쇠에 굽게 되면 고기에 남아있던 기름들이 아래로 떨어져 나가기
때문이다.
조미료는 정확한 양만 사용한다.
조미료는 되도록이면 사용하지 않는 것이 좋다. 하지만 꼭 넣어야 조리가 가능한 음식이라면
정확한 양만 넣도록 한다. 조미료의 양은 계량스푼으로 수북이 쌓아서 1큰술, 1작은술이 아니다.
정확히 깎아낸 양을 비로소 1큰술, 1작은술이라고 할 수 있다. 정확한 양으로 소금, 설탕 등에
의한 칼로리를 줄이도록 한다.
튀김은 전자레인지를 이용한다.
살이 찐다고 해서 튀김요리를 먹지 않을 수 없는 노릇이다. 간단한 튀김 요리는 전자레인지로도
가능하다. 우선 재료에 튀김옷을 입히고 위에 약간의기름을 뿌려 5~6분간 전자레인지에 가열하면
맛있는 튀김요리가 완성된다.
코팅된 프라이팬을 이용하여 기름을 적게 사용한다.
코팅 프라이팬은 기름을 적게 둘러도 눌지 않고 구워진다. 기름을 많이 사용하는 볶음 요리에는
잘 맞는 프라이팬이다. 또 튀기는 요리등은 코팅 프라이팬에 굽는 방법으로 칼로리를 낮출 수 있다.
식용유 1큰술에 120kcal이므로 가능한 적게 사용하는 것이 칼로리를 낮추는 방법이다.
튀김할 때 가루를 조금씩 묻혀 튀긴다.
튀김의 경우 주재료를 가루나 튀김옷 안에 넣고 직접 묻히지 않도록 한다. 옷을 적게 입히기
위해서는 밀가루나 녹말가루를 필요한 만큼 손에 묻혀 입히도록 한다. 되도록 적은 양을 묻혀야
기름의 흡수를 줄일 수 있다.
튀김 할 때는 재료의 수분을 말끔히 제거한다.
튀김 요리를 할 때에는 재료의 수분을 완전히 제거해야 한다. 혹시나 남아있는 수분으로 인해
밀가루나 녹말가루등의 튀김옷이 필요이상으로 묻기 때문이다. 그만큼 기름의 흡수율이 높아진다.
야채는 꼭 데쳐서 사용한다.
햄버거나 스테이크 등에 쓰이는 야채는 튀기거나 볶지 말고 뜨거운 물에 데치도록 한다. 만약
기름에 볶거나 튀긴다면 기름으로 인한 칼로리가 높아져 아무런 효과를 볼 수 없다.
건강다이어트 - 영양은 High , 칼로리는 Low