김장김치와 삼겹살 보쌈

 ▶ buying ◀

* 김장재료 - 절인 배추 , 무 , 대파 , 갓 , 쪽파 , 마늘 , 생강 , 생새우 , 생굴 , 새우젓

               멸치액젓 , 설탕 ,

* 보쌈재료 - 돼지고기 삽겹살이나 목살 , 대파한뿌리 , 통마늘 , 생강 , 붉은 건고추

               된장 , 커피약간

1. 배추는  농협에서 판매

  하는 바닷물에 절인 속이

  꽉찬 배추를 애용한다.

  김장은 배추를 절이는 작업

  반인데, 여러가지로 번거로

  워 이용하기도 하지만,집에

  서 절이는 것 만큼 훌륭

  하다. ㅎㅎ 대파와 쪽파는

  1:1정도로, 갓은 넉넉히..

  갓이 많이 들어가야 깊은

  맛과 시원맛을 느낄 수 있

  다. 생새우와 굴도 넉넉히..

  액젓으로는 새우젓과 멸치

  액젓을 6:4 정도로 준비

 2. 무는 깨끗히 씻어, 채칼

    로너무 굵지 않는 크기로

    썰어주며 , 먼저 고춧가

    루를 넣어 , 색깔이 곱게

    베이도록  초벌무침을

    해준다.

3.  초벌무침을 한 무채에

    대파와 쪽파,마늘,갓

    생강 , 설탕약간 , 새우젓

    멸치액젓과 고추가루를

    넣어 일차로 버무려준다.

    여름김치경우에는 배즙

    찹살풀을 넣어 단맛과

    깊은맛을 주지만,겨울

    김치의 경우에는 이를

    생새우와 생굴이 대신

    한다. 간이 맞으면 ,

    생새우와 생굴을 넣어

    마지막으로 다시 버무려

    준다.

 ★  남은 무로는 깍두기도..

     칼에 닿는 무의 단면이

     적을 수록, 영양소파괴

     가 적어, 맛이 좋다

     고 하지요....

     큼직막한 깍두기에

     뜨끈한 설렁탕 ~~''

   절인 배추를 먼저 색깔이 잘 베이도록 , 배추속을 골고루 묻혀 줍니다.  그 다음 , 

   배추잎 겉부터 잎새 사이사이에 배추속을 ,  너무 많이 뭉치지 않게 , 깔끔하게

   넣어줍니다. 속이 다 넣어지면 , 배추겉잎중 긴 것으로 전체를 감싸듯이 말아 줍니다. 

 
1.  돼지고기는 기름기가

    약간 있는 삼겹살로

    준비했으며 , 잡내를

    제거하기 위해 , 생강

    과 통마늘 , 대파를

    준비한다. 가을에 고춧

    가루를 준비할 때 ,

    남겨놓은 마른 빨간고추

    도 넣어 주었다. 

 2. 돼지고기가 잠길 정도의

    물에  된장 을 큰 수저로

    한 스푼을 넣어, 잘 풀어

    주며 , 커피 한 티스푼도

    넣어준다. 커피를 넣으면,

    잡내를 말끔히 잡아준다.

    준비한 대파 , 통마늘 ,

    생강 , 마른 빨간고추 ,

    통후추를 넣어 준다.

    센불에서 10분정도 끓이

    다가,약한 불에서 30분

    정도 끓여준다. 젓가락을

    넣어을때,핏물이 나오지

    않으면, 완성된것 이다.

   돼지고기를  알맞은 크기로 썰어 완성접시에 담고 ,  새우젓 ( 깨소금과 고추가루를 섞어

   준다.) 과 생굴과 함께 담아낸다.