아귀찜

※아귀찜

주재료:아귀1마리 600그람(마트팩으로 한팩),찜용굵은콩나물250

그람정도(다듬은 무기 크게두줌), 저민쇠고기100그람, 미더덕150

그람(큰녀석으로 10마리정도),미나리100그람,(다듬은것,잘라두줌

정도),청량고추,홍고추1개씩,대파1/2대,참기름1큰술, 멸치다시마

육수1/2컵

양념장:간장2큰술, 굴간장또는 굴소스1/2큰술, 고춧가루3큰술,고

운고춧가루,참기름과청주1큰술씩,다진생강또는 생강가루1작은술

간양파2큰술,다진마늘2큰술,매식액1큰술또는 설탕2/3큰술

쇠고기밑간:간정,청주,다진마늘,다진파1작은술씩, 참기름과설탕1

/2작은술씩,후춧가루1/6작은술

아귀밑간:청주또는 정종2큰술,소금1/3작은술

찹쌀녹말물:찹쌀2큰술,녹말가루2큰술,물4큰술

아귀는 손질된 것으로 구입합니다. 마트에서 구입한 손질한  아귀

한팩정도면  4인가족이 먹기에 딱좋아요.약간의 소금물에 흔들어

가며 깨끗하게 씻어 물기 쏙빼줍니다. 키친타월이나 면보로  물기

를 최대한 제거 해줍니다. 그래야 쫀득거려요 . 볼에 넣어  분량의

밑간재료로 조물조물 밑간해 놓고 쇠고시는 등심부위로 준비하고

얇게 네모지고 약간 굵직하게 저며사용합니다.

그리고 콩나물은 머리 다듬고  미나리는 이파리 없애고  줄기부분

만 사용해서 4-5cm길이로 자르고 대파와  고추는  어슷썰어 준비

합니다 미더덕은 아귀와 마찬가지로 약간의 소금물에 흔들어씻어

물기를 제거해 이쑤시개를 사용해 구멍을 뽕네어  속까지  양념이

배게 해줍니다.고추는 냉동실에 손질해 놓은거 조리 직전에  꺼내

사용하겁니다.

그릇에  불량의 양념장 재료를 넣고 고루저어 양념장도 만들어 줍

니다.

달군팬에 1큰술의 참기름을 드르고 센불에 쇠고기가 허옇게 될때

까지 볶아준후(아귀찜에 약간의 쇠고기를 넣으면 찜의 풍미를 좋

게하고 고소하면서도 부드러운 맛을 내줍니다.)밑간된 아귀를 넣

고 아귀살 표면이 전체적으로 허옇게 될때까지 센불에 볶아 줍니

다 5분이상...

표면이  전체적으로 허옇게 볶아지면 제법 많은 량의 물이 나올겁

니다 그러면 잠시 식힙니다 왜냐면 뜨거울때  콩나물을 넣으면 비

린내가 날수 있거든요.

그담 미더덕을 넣고1/2분량의 양념장을 골고루 얹고 콩나물을 얹

고 나머지 양념장을 다 넣어 준다음 진한 멸치 다시마  육수를  부

어 뚜껑을 덮고 센불에 5 분정도 둡니다.그리고 미리 손질해 놓은

미나리와 대파,고추 다넣어주고 뒤적여 가며 살짝  익혀주고 찹쌀

녹말물넣어서 고루 뒤적여 가며 걸죽하게 농도 마추고 약간의  참

기름을 넣고 모자라는 간은 소금과 후추로 마무리 하면 됩니다.

[펌]베비로즈의 요리비책

http://blog.naver.com/jheui13/20031662377

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