재료(알타리2단 기준)- 알타리2단,쪽파1단,대파흰부분2대,굵은 소금2컵 ※ 양념 : 홍고추(10개)..마늘(20개)..생강(마늘4알정도분량)양파(1개)..새우젓(4큰술).. 멸치액젓(1컵)..찹살풀(2컵)..황설탕(3큰술)..고추가루(1컵)..뉴슈가(1/2티스푼) ※ 홍고추가 없으시면 고추가루(1/2컵)을 더 추가시키세요~ [참고]마늘(20개)..생강(마늘4알분량) = 다진마늘(4큰술)..다진생강(1큰술) 알타리손질 ① 알타리의 무청과 무의 이음새 부분을 깔끔하게 도려내고 무꼬다리와 잔털을 제거해준다 ※ 되도록이면 무의 껍질을 칼로 긁어내지 마시고 깨끗하게 물로 닦아주세요~ 목장갑을 끼고 닦으면 잘 닦여요~ ② 손질된 알타리는 깨끗한물에 3~4번 씻어주고 너무 크다 싶은 무우는 1/2등분~4/1등분 하고..켠켠이 굵은소금을 뿌려 2~3시간정도 절인다 ※ 무우부분과 무청부분의 절임비율이(2:1)정도 되게 소금을 뿌리세요~ 30분에 한번씩 뒤집어 주세요~ ③ 무우가 어느정도 탄력있게 휘어지고 무청이 잘 절여졌다 싶으면 흐르는물에 3~4번 헹궈내어 무청부분은 손으로 물을짠후 체에받혀 물기를 빼준다 -찬물(2컵)에..찹쌀가루(2큰술)을 잘 풀어 약불에서 계속 저어가면서 걸죽해질때까지 쑨다.. ※ 찹쌀풀은 알타리가 절여지는동안 쑤어 식혀놓으세요~ -믹서에..홍고추..마늘..생강..양파..새우젓..멸치액젓을 레시피 분량대로 넣고 갈아준다. ※ 새우젓은 국물은 어느정도 짜내고 새우만 4큰술 사용하세요~ -차갑게식힌 찹쌀풀에 믹서로 간 양념과..고추가루와 설탕을 넣고 불려놓는다. 쪽파는 다듬어 4등분하고.. 대파 흰부분은 너무 곱지 않게.. 어슷썰어 놓는다 -큰 다라에 한쪽에는 알타리를..한쪽에는 쪽파를 놓고 양념장을 쪽파에 부어 버무린후 알타리를 다시한번 골고루 버무려주면 끝~!5
총각김치
재료(알타리2단 기준)-
알타리2단,쪽파1단,대파흰부분2대,굵은 소금2컵
※ 양념 : 홍고추(10개)..마늘(20개)..생강(마늘4알정도분량)양파(1개)..새우젓(4큰술)..
멸치액젓(1컵)..찹살풀(2컵)..황설탕(3큰술)..고추가루(1컵)..뉴슈가(1/2티스푼)
※ 홍고추가 없으시면 고추가루(1/2컵)을 더 추가시키세요~
[참고]마늘(20개)..생강(마늘4알분량) = 다진마늘(4큰술)..다진생강(1큰술)
알타리손질 ① 알타리의 무청과 무의 이음새 부분을 깔끔하게 도려내고 무꼬다리와 잔털을 제거해준다 ※ 되도록이면 무의 껍질을 칼로 긁어내지 마시고 깨끗하게 물로 닦아주세요~ 목장갑을 끼고 닦으면 잘 닦여요~
② 손질된 알타리는 깨끗한물에 3~4번 씻어주고 너무 크다 싶은 무우는 1/2등분~4/1등분 하고..켠켠이 굵은소금을 뿌려 2~3시간정도 절인다 ※ 무우부분과 무청부분의 절임비율이(2:1)정도 되게 소금을 뿌리세요~ 30분에 한번씩 뒤집어 주세요~ ③ 무우가 어느정도 탄력있게 휘어지고 무청이 잘 절여졌다 싶으면 흐르는물에 3~4번 헹궈내어 무청부분은 손으로 물을짠후 체에받혀 물기를 빼준다 -찬물(2컵)에..찹쌀가루(2큰술)을 잘 풀어 약불에서 계속 저어가면서 걸죽해질때까지 쑨다.. ※ 찹쌀풀은 알타리가 절여지는동안 쑤어 식혀놓으세요~ -믹서에..홍고추..마늘..생강..양파..새우젓..멸치액젓을 레시피 분량대로 넣고 갈아준다. ※ 새우젓은 국물은 어느정도 짜내고 새우만 4큰술 사용하세요~ -차갑게식힌 찹쌀풀에 믹서로 간 양념과..고추가루와 설탕을 넣고 불려놓는다. 쪽파는 다듬어 4등분하고.. 대파 흰부분은 너무 곱지 않게.. 어슷썰어 놓는다 -큰 다라에 한쪽에는 알타리를..한쪽에는 쪽파를 놓고 양념장을 쪽파에 부어 버무린후 알타리를 다시한번 골고루 버무려주면 끝~!