단호박감자채볶음
⊙준비할 재료 단호박 ¼통, 감자 1개, 청피망 ½개, 양파 ¼개, 식용유 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 간장물 물 2컵, 간장 2큰술, 소금 약간
⊙만드는 방법 1 단호박과 감자는 껍질을 벗긴 뒤 채썰어 분량의 재료를 섞은 간장물에 담가둔다. 2 청피망과 양파는 감자와 같은 길이로 곱게 채썬다. 3 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 마늘과 양파를 볶다가 물기 뺀 단호박과 감자를 넣고 함께 볶는다. 4 감자가 익으면 청피망과 간장, 소금, 후춧가루를 넣고 간한다.
⊙TIP 단호박과 감자를 간장물에 미리 절여두면 재료에 간이 배어 볶을 때 부서지지 않는다.
고추오징어채볶음
⊙준비할 재료 풋고추 3개, 홍고추 1개, 마른 오징어채 100g, 마늘 2쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량 볶음양념 간장·청주 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 조청 1작은술, 고추기름·통깨 약간씩
⊙만드는 방법 1 고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 다음 5cm 길이로 곱게 채썰고, 마늘은 채썬다. 2 오징어채는 5cm 길이로 자른 뒤 체에 밭쳐 잔가루를 털어낸다. 3 고추기름을 뺀 나머지 재료를 고루 섞어 볶음양념을 만든다. 4 팬에 마늘과 오징어채, 홍고추, 풋고추를 순서대로 넣어 볶은 뒤 볶음양념 재료로 버무리다가 고추기름, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
⊙TIP 고추는 기름과 함께 먹으면 체내의 카로틴 흡수를 도와주므로 날것으로 먹기보다 기름에 볶아 먹으면 흡수가 잘 된다.
깻잎채튀김볶음
⊙준비할 재료 깻잎 20장, 통깨 약간, 튀김기름 적당량 볶음장 청주 2큰술, 간장·설탕·조청 1큰술씩
⊙만드는 방법 1 깻잎은 한 장씩 씻어 물기를 뺀 다음 돌돌 말아 5mm 두께로 채썬다. 2 깻잎을 체에 넣어 튀김기름에 넣고 젓가락으로 뒤적여가며 파랗게 튀긴다. 3 분량의 재료를 끓여 볶음장을 만든 다음 튀긴 깻잎을 넣어 볶다가 통깨를 뿌린다.
옥수수잔멸치볼볶음
⊙준비할 재료 잔멸치 2컵, 옥수수 1개, 당근 1-5개, 쪽파 4~5대, 검은깨 약간, 튀김기름 적당량 튀김옷 밀가루·녹말가루 3큰술씩, 달걀흰자 1개 분량, 물 약간 강정양념 물 ½컵, 설탕 2큰술, 간장·청주 1큰술씩, 조청 ½큰술, 생강즙 약간
⊙만드는 방법 1 잔멸치는 기름을 두르지 않은 팬에 볶은 다음 체에 밭쳐 이물질을 털어낸다. 2 옥수수는 끓는 물에 삶아 알맹이만 떼어 내고, 당근과 쪽파는 옥수수와 비슷한 크기로 다진다. 3 볼에 튀김옷 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 잔멸치와 옥수수, 당근, 쪽파를 넣어 반죽한다. 4 반죽을 한입 크기로 떼어 튀김기름에 넣어 튀긴다. 5 분량의 재료를 끓여 강정양념을 만든 다음 멸치강정을 넣고 버무리다가 검은깨를 뿌린다.
단호박옥수수두부조림
⊙준비할 재료 단호박 1-6통, 옥수수 1개, 두부 1모, 녹말가루 3큰술, 송송 썬 실파 1큰술 밑간양념 다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 소금 ¼작은술, 후춧가루·간장 약간씩 조림장 마른 홍고추 1개, 대파 ½대, 마늘 2통, 생강 ¼쪽, 다시마물 ½컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 조청 ½큰술
⊙만드는 방법 1 단호박은 껍질을 벗긴 다음 김이 오른 찜통에 쪄서 체에 부드럽게 내린다. 2 옥수수는 껍질을 벗긴 뒤 쪄서 알맹이만 떼어내 약간만 남기고 나머지는 굵직하게 다진다. 두부는 곱게 으깬 다음 손으로 물기를 짠다. 3 단호박과 다진 옥수수 알갱이, 두부, 녹말가루, 밑간양념 재료를 한데 넣고 버무려 한 숟가락 크기로 완자를 만든 다음 기름 두른 팬에 노릇하게 지진다. 4 분량의 재료를 골고루 섞은 뒤 냄비에 넣고 한소끔 끓여 조림장을 만든다 5 조림장에 완자를 넣고 조리다가 남은 옥수수 알갱이와 송송 썬 실파를 뿌린다.
고추돼지고기완자조림
⊙준비할 재료 풋고추 5개, 청양고추·홍고추 1개씩, 다진 돼지고기 300g, 녹말가루·식용유 적당량씩, 통깨 약간 완자밑간 소금·설탕 ½작은술씩, 참기름 1작은술, 생강즙·청주·후춧가루 약간씩 조림장 물 ½컵, 식용유·간장 2큰술씩, 다진 파·다진 마늘·고춧가루·청주·설탕·조청 1큰술씩, 고추장 ½큰술, 참기름 1작은술
⊙만드는 방법 1 고추는 씨를 빼고 곱게 다져 돼지고기와 완자밑간 재료를 넣은 다음 고루 치댄다. 한 숟가락씩 떠서 동그랗게 완자를 빚는다. 2 고추완자에 녹말가루를 고루 묻힌 다음 식용유를 두른 팬에 올려 노릇하게 지진다. 3 분량의 재료를 고루 섞은 뒤 냄비에 넣고 한소끔 끓여 조림장을 만든다. 4 조림장에 완자를 넣고 조린 후 통깨를 뿌린다.
단호박건가자미조림
⊙준비할 재료 말린 가자미 4마리, 단호박 ⅓통, 양파 ½개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1대, 물 1½컵 조림장 간장·고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 고추장·청주·설탕·참기름·생강즙 1큰술씩, 된장 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
⊙만드는 방법 1 가자미는 지느러미를 제거하고 칼집을 넣은 다음 흐르는 물에 씻는다. 2 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 도톰하게 썬다. 3 양파는 굵게 채썰고, 고추는 씨를 털어내고 어슷하게 썬다. 대파는 곱게 채썰어 찬물에 담근다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다. 5 냄비에 단호박을 깔고 가자미, 양파, 고추 순으로 올린 뒤 조림장과 물을 넣어 자작하게 조린다. 6 접시에 단호박가자미조림을 담고 대파채를 올린다.
전갱이깻잎조림
⊙준비할 재료 전갱이 3마리, 깻잎 30장, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 홍고추 1개, 통깨·소금·후춧가루·청주·생강채 약간씩, 녹말가루·식용유 적당량씩 조림장 물·간장 ½컵씩, 설탕·조청 2큰술씩, 청주·참기름 1큰술씩, 생강즙 약간
⊙만드는 방법 1 전갱이는 다듬어 포를 뜬 후 한입 크기로 잘라 소금, 후춧가루, 청주를 넣어 밑간한다. 2 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 털고 생강과 마늘, 홍고추는 곱게 채썬다. 3 깻잎을 2~3장씩 겹쳐놓고 사이사이에 생강, 마늘, 홍고추, 통깨를 올려 차곡차곡 쌓는다. 4 전갱이에 녹말가루를 묻힌 다음 식용유를 넉넉히 두른 팬에 올려 노릇하게 굽는다. 5 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다. 6 팬에 조림장을 넣고 깻잎을 5장씩 겹쳐 넓게 펼쳐 조리다가 숨이 죽으면 전갱이를 넣고 조린다. 7 접시에 전갱이깻잎조림을 담고 통깨와 생강채를 올린다.
⊙TIP 깻잎은 사이사이에 고명을 올려야 만들었을 때 덩어리지지 않고 떼어 먹기 편하다.
비름나물장떡
⊙준비할 재료 비름나물 150g, 풋고추 3개, 홍고추 1개, 식용유 약간 장떡반죽 밀가루·물 1컵씩, 고추장 1큰술, 된장·생강즙 1작은술씩
⊙만드는 방법 1 비름나물은 연한 것만 다듬어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 식힌 뒤 2~3cm 길이로 자른다. 2 풋고추와 고추는 씨와 함께 송송 썬다. 3 분량의 재료를 섞어 장떡반죽을 만든 뒤 비름나물과 홍고추를 넣고 고루 섞는다. 4 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 노릇하게 지진다.
깻잎고추오징어전
⊙준비할 재료 깻잎 15장, 풋고추 5개, 홍고추 1개, 오징어 1마리, 식용유 적당량 반죽 밀가루 1컵, 다시마 물 1½컵, 달걀 1개, 소금·후춧가루 약간씩 초고추장 고추장·식초 2큰술씩, 설탕·물 1큰술씩, 조청 ½큰술, 마늘즙 1작은술, 생강즙 ½작은술
⊙만드는 방법 1 깻잎은 깨끗이 씻어 곱게 채썰고, 고추는 씨와 함께 굵직하게 다진다. 2 오징어는 내장을 제거하고 굵게 다진다. 3 분량의 재료를 섞어 만든 반죽에 깻잎과 고추, 오징어를 넣고 버무린 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 초고추장을 만든다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 노릇하게 부친 다음 초고추장을 함께 낸다.
옥수수감자전
⊙준비할 재료 옥수수 2개, 청피망·양파 ½개씩, 감자 2개, 물 2컵, 밀가루 2~3큰술, 식용유 약간 초간장 간장·물 1큰술씩, 식초·설탕 1작은술씩
⊙만드는 방법 1 옥수수는 무르도록 삶아 알맹이만 떼어 굵게 다지고, 청피망은 반으로 갈라 씨를 빼고 다진다. 2 양파는 굵직하게 다지고, 감자는 껍질을 벗긴 뒤 곱게 갈아 물에 담근다. 3 양파와 감자는 체에 밭쳐 물기를 빼고 옥수수와 청피망, 물, 밀가루를 섞어 되직하게 반죽한다. 4 식용유를 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 노릇하게 부친다.
⊙TIP 감자를 갈 때는 물을 담은 볼 위에 강판을 올리고 갈아야 갈변을 막을 수 있다.
단호박야채튀김
⊙준비할 재료 단호박 ¼통, 감자 1개, 풋고추 2개, 양파 ½개, 당근 ¼개, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량 튀김옷 달걀흰자 1개 분량, 밀가루·녹말가루·얼음물 5큰술씩, 소금 약간 초간장 레몬즙 2큰술, 간장·물 1큰술씩, 설탕 1작은술
⊙만드는 방법 1 단호박과 감자, 풋고추, 양파, 당근은 5cm 길이로 곱게 채썰어 얼음물에 담근다. 2 야채의 물기를 빼고 밀가루를 넣어 버무린 뒤 분량의 튀김옷 재료를 넣고 섞는다. 3 튀김기름에 반죽을 한 숟가락씩 넣어 바삭하게 튀긴다. 4 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 함께 곁들인다.
⊙TIP 야채를 이용한 튀김요리를 할 때 얼음물에 담갔다 튀기면 바삭한 맛이 살아난다.
고추두부산적
⊙준비할 재료 풋고추 10개, 홍고추 3개, 두부 1모, 밀가루 4큰술, 달걀 1개, 식용유 약간 간장양념 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
⊙만드는 방법 1 고추는 깨끗이 씻어 끝을 약간 잘라내고 씨와 함께 반으로 길게 자른다. 2 두부는 1.5cm 두께로 고추 길이에 맞춰 길게 자른 다음 키친타월로 눌러 물기를 없앤다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 간장양념을 만든 뒤 고추와 두부를 넣고 1~2시간 정도 재운다. 4 풋고추, 두부, 홍고추, 두부, 풋고추 순으로 꼬치에 끼워 밀가루와 달걀 푼 물을 입힌 다음 식용유를 두른 팬에 올려 노릇하게 지진다.
전갱이매운양념구이
⊙준비할 재료 전갱이 3마리, 소금·식용유 약간씩, 통깨·송송 썬 실파 3큰술씩 고추장양념 고추장 4큰술, 다시마물 2큰술, 다진 마늘·청주·설탕·조청·참기름 1큰술씩, 깨소금 ½큰술,생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
⊙만드는 방법 1 전갱이는 비늘과 지느러미, 머리, 내장을 제거하고 반 갈라 소금물에 씻어 물기를 말린다. 2 식용유를 두른 달군 팬에 전갱이를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 3 분량의 재료를 섞어 고추장양념을 만든다. 4 전갱이살 쪽에 고추장양념을 발라 익힌 다음 통깨와 송송 썬 실파를 뿌린다.
⊙TIP 생선을 양념구이할 때는 소금을 뿌린 후 말리는 것보다 소금물에 씻어 말려야 간이 고르게 배고 육질에 탄력이 생긴다.
깻잎된장박이
⊙준비할 재료 깻잎 100장, 된장 2~3컵 소금물 물 5컵, 소금 ½컵
⊙만드는 방법 1 깻잎은 한장씩 씻어 물기를 제거한다. 2 분량의 소금물을 냄비에 넣고 끓인 다음 식힌다. 3 밀폐용기에 깻잎을 차곡차곡 올리고 떠오르지 않게 고정한 후 소금물을 부어 2~3일간 삭힌다. 4 깻잎을 꺼내 물에 헹군 후 물기를 없애고 된장을 켜켜이 발라 한두 달간 두었다가 먹는다.
깻잎간장김치
⊙준비할 재료 깻잎 60장 간장양념 대파 흰 부분 2대, 마늘 4쪽, 생강 ¼쪽, 홍고추 1개, 물 5큰술, 간장 3큰술, 고춧가루·참기름·통깨 1큰술씩, 설탕 약간
⊙만드는 방법 1 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 기름을 두르지 않은 팬에 한 장씩 앞뒤로 살짝 구워 식힌다. 2 대파와 홍고추는 3cm 길이로 곱게 채 썰고 마늘과 생강도 채썰어 나머지 재료와 섞은 후 간장양념을 만든다. 3 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 간장양념을 바른 뒤 밀폐용기에 담아 숨이 죽으면 냉장고에 넣어두고 먹는다.
⊙TIP 깻잎은 기름을 두르지 않은 팬에서 한 번 구워내면 소금물에 절이지 않아도 쉽게 무르지 않아 좋다.
고추소박이
⊙준비할 재료 풋고추 25개, 굵은 소금 3큰술, 실파 흰 부분 10대, 무 200g, 배·양파 ¼개씩, 물 4큰술 고추소양념 고춧가루 ½컵, 밀가루풀 4큰술, 다진 새우젓·다진 마늘 3큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 소금 약간
⊙만드는 방법 1 고추는 길게 칼집을 넣은 다음 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절였다가 헹궈 물기를 뺀다. 2 실파 흰 부분과 무, 배, 양파는 3cm 길이로 곱게 채썬다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 고추소양념을 만든 후 실파, 무, 배, 양파를 넣고 고루 버무려 고추소를 만든다. 4 고추에 고추소를 채워 밀폐용기에 담고, 물을 넣어 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣어 시원하게 먹는다.
⊙TIP 고추는 씨를 빼지 말고 그대로 사용해야 알싸한 맛을 낼 수 있다. 고추를 미리 소금에 절여 부드럽게 한 다음 고추소를 넣어야 나중에 부서지지 않는다.
모둠고추간장장아찌
⊙준비할 재료 풋고추 20개, 청양고추 10개, 홍고추 3개 간장물 물·간장·설탕·식초 1컵씩, 청주 ½컵, 소금 4~5큰술, 다시마(5×5cm) 1장
⊙만드는 방법 1 고추는 꼭지째 씻어 물기를 털어내고 이쑤시개로 여러군데 구멍을 뚫는다. 2 냄비에 분량의 재료를 넣고 팔팔 끓여 간장물을 만든 후 체에 걸러 식힌다. 3 밀폐용기나 항아리에 고추를 담고 간장물을 붓는다. 1주일 후 물만 따라내 끓인 뒤 식혀서 다시 붓고 냉장고에서 한두 달간 숙성시킨다. 4 먹기 전 고추를 어슷 썰어 간장물과 함께 그릇에 담아낸다.
⊙TIP 맛을 빨리 들게 하려면 고추에 이쑤시개 구멍을 많이 뚫거나 고추꼭지 끝을 조금 잘라내 간장물이 빨리 스며들도록 한다.불펌금지
식탁이 풍성한 별미 반찬 모음
⊙준비할 재료
단호박 ¼통, 감자 1개, 청피망 ½개, 양파 ¼개, 식용유 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 간장물 물 2컵, 간장 2큰술, 소금 약간
⊙만드는 방법
1 단호박과 감자는 껍질을 벗긴 뒤 채썰어 분량의 재료를 섞은 간장물에 담가둔다.
2 청피망과 양파는 감자와 같은 길이로 곱게 채썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 마늘과 양파를 볶다가 물기 뺀 단호박과 감자를 넣고 함께 볶는다.
4 감자가 익으면 청피망과 간장, 소금, 후춧가루를 넣고 간한다. ⊙TIP
단호박과 감자를 간장물에 미리 절여두면 재료에 간이 배어 볶을 때 부서지지 않는다.
⊙준비할 재료
풋고추 3개, 홍고추 1개, 마른 오징어채 100g, 마늘 2쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량 볶음양념 간장·청주 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 조청 1작은술, 고추기름·통깨 약간씩
⊙만드는 방법
1 고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 다음 5cm 길이로 곱게 채썰고, 마늘은 채썬다.
2 오징어채는 5cm 길이로 자른 뒤 체에 밭쳐 잔가루를 털어낸다.
3 고추기름을 뺀 나머지 재료를 고루 섞어 볶음양념을 만든다.
4 팬에 마늘과 오징어채, 홍고추, 풋고추를 순서대로 넣어 볶은 뒤 볶음양념 재료로 버무리다가 고추기름, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다. ⊙TIP
고추는 기름과 함께 먹으면 체내의 카로틴 흡수를 도와주므로 날것으로 먹기보다 기름에 볶아 먹으면 흡수가 잘 된다.
⊙준비할 재료
깻잎 20장, 통깨 약간, 튀김기름 적당량 볶음장 청주 2큰술, 간장·설탕·조청 1큰술씩
⊙만드는 방법
1 깻잎은 한 장씩 씻어 물기를 뺀 다음 돌돌 말아 5mm 두께로 채썬다.
2 깻잎을 체에 넣어 튀김기름에 넣고 젓가락으로 뒤적여가며 파랗게 튀긴다.
3 분량의 재료를 끓여 볶음장을 만든 다음 튀긴 깻잎을 넣어 볶다가 통깨를 뿌린다.
⊙준비할 재료
잔멸치 2컵, 옥수수 1개, 당근 1-5개, 쪽파 4~5대, 검은깨 약간, 튀김기름 적당량 튀김옷 밀가루·녹말가루 3큰술씩, 달걀흰자 1개 분량, 물 약간 강정양념 물 ½컵, 설탕 2큰술, 간장·청주 1큰술씩, 조청 ½큰술, 생강즙 약간
⊙만드는 방법
1 잔멸치는 기름을 두르지 않은 팬에 볶은 다음 체에 밭쳐 이물질을 털어낸다.
2 옥수수는 끓는 물에 삶아 알맹이만 떼어 내고, 당근과 쪽파는 옥수수와 비슷한 크기로 다진다.
3 볼에 튀김옷 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 잔멸치와 옥수수, 당근, 쪽파를 넣어 반죽한다.
4 반죽을 한입 크기로 떼어 튀김기름에 넣어 튀긴다.
5 분량의 재료를 끓여 강정양념을 만든 다음 멸치강정을 넣고 버무리다가 검은깨를 뿌린다.
⊙준비할 재료
단호박 1-6통, 옥수수 1개, 두부 1모, 녹말가루 3큰술, 송송 썬 실파 1큰술 밑간양념 다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 소금 ¼작은술, 후춧가루·간장 약간씩 조림장 마른 홍고추 1개, 대파 ½대, 마늘 2통, 생강 ¼쪽, 다시마물 ½컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 조청 ½큰술
⊙만드는 방법
1 단호박은 껍질을 벗긴 다음 김이 오른 찜통에 쪄서 체에 부드럽게 내린다.
2 옥수수는 껍질을 벗긴 뒤 쪄서 알맹이만 떼어내 약간만 남기고 나머지는 굵직하게 다진다. 두부는 곱게 으깬 다음 손으로 물기를 짠다.
3 단호박과 다진 옥수수 알갱이, 두부, 녹말가루, 밑간양념 재료를 한데 넣고 버무려 한 숟가락 크기로 완자를 만든 다음 기름 두른 팬에 노릇하게 지진다.
4 분량의 재료를 골고루 섞은 뒤 냄비에 넣고 한소끔 끓여 조림장을 만든다
5 조림장에 완자를 넣고 조리다가 남은 옥수수 알갱이와 송송 썬 실파를 뿌린다.
⊙준비할 재료
풋고추 5개, 청양고추·홍고추 1개씩, 다진 돼지고기 300g, 녹말가루·식용유 적당량씩, 통깨 약간 완자밑간 소금·설탕 ½작은술씩, 참기름 1작은술, 생강즙·청주·후춧가루 약간씩 조림장 물 ½컵, 식용유·간장 2큰술씩, 다진 파·다진 마늘·고춧가루·청주·설탕·조청 1큰술씩, 고추장 ½큰술, 참기름 1작은술
⊙만드는 방법
1 고추는 씨를 빼고 곱게 다져 돼지고기와 완자밑간 재료를 넣은 다음 고루 치댄다. 한 숟가락씩 떠서 동그랗게 완자를 빚는다.
2 고추완자에 녹말가루를 고루 묻힌 다음 식용유를 두른 팬에 올려 노릇하게 지진다.
3 분량의 재료를 고루 섞은 뒤 냄비에 넣고 한소끔 끓여 조림장을 만든다.
4 조림장에 완자를 넣고 조린 후 통깨를 뿌린다.
⊙준비할 재료
말린 가자미 4마리, 단호박 ⅓통, 양파 ½개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1대, 물 1½컵 조림장 간장·고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 고추장·청주·설탕·참기름·생강즙 1큰술씩, 된장 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
⊙만드는 방법
1 가자미는 지느러미를 제거하고 칼집을 넣은 다음 흐르는 물에 씻는다.
2 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 도톰하게 썬다.
3 양파는 굵게 채썰고, 고추는 씨를 털어내고 어슷하게 썬다. 대파는 곱게 채썰어 찬물에 담근다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다.
5 냄비에 단호박을 깔고 가자미, 양파, 고추 순으로 올린 뒤 조림장과 물을 넣어 자작하게 조린다.
6 접시에 단호박가자미조림을 담고 대파채를 올린다.
⊙준비할 재료
전갱이 3마리, 깻잎 30장, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 홍고추 1개, 통깨·소금·후춧가루·청주·생강채 약간씩, 녹말가루·식용유 적당량씩 조림장 물·간장 ½컵씩, 설탕·조청 2큰술씩, 청주·참기름 1큰술씩, 생강즙 약간
⊙만드는 방법
1 전갱이는 다듬어 포를 뜬 후 한입 크기로 잘라 소금, 후춧가루, 청주를 넣어 밑간한다.
2 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 털고 생강과 마늘, 홍고추는 곱게 채썬다.
3 깻잎을 2~3장씩 겹쳐놓고 사이사이에 생강, 마늘, 홍고추, 통깨를 올려 차곡차곡 쌓는다.
4 전갱이에 녹말가루를 묻힌 다음 식용유를 넉넉히 두른 팬에 올려 노릇하게 굽는다.
5 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다.
6 팬에 조림장을 넣고 깻잎을 5장씩 겹쳐 넓게 펼쳐 조리다가 숨이 죽으면 전갱이를 넣고 조린다.
7 접시에 전갱이깻잎조림을 담고 통깨와 생강채를 올린다. ⊙TIP
깻잎은 사이사이에 고명을 올려야 만들었을 때 덩어리지지 않고 떼어 먹기 편하다.
⊙준비할 재료
비름나물 150g, 풋고추 3개, 홍고추 1개, 식용유 약간 장떡반죽 밀가루·물 1컵씩, 고추장 1큰술, 된장·생강즙 1작은술씩
⊙만드는 방법
1 비름나물은 연한 것만 다듬어 끓는 소금물에 살짝 데쳐 식힌 뒤 2~3cm 길이로 자른다.
2 풋고추와 고추는 씨와 함께 송송 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 장떡반죽을 만든 뒤 비름나물과 홍고추를 넣고 고루 섞는다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 노릇하게 지진다.
⊙준비할 재료
깻잎 15장, 풋고추 5개, 홍고추 1개, 오징어 1마리, 식용유 적당량 반죽 밀가루 1컵, 다시마 물 1½컵, 달걀 1개, 소금·후춧가루 약간씩 초고추장 고추장·식초 2큰술씩, 설탕·물 1큰술씩, 조청 ½큰술, 마늘즙 1작은술, 생강즙 ½작은술
⊙만드는 방법
1 깻잎은 깨끗이 씻어 곱게 채썰고, 고추는 씨와 함께 굵직하게 다진다.
2 오징어는 내장을 제거하고 굵게 다진다.
3 분량의 재료를 섞어 만든 반죽에 깻잎과 고추, 오징어를 넣고 버무린 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 초고추장을 만든다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 노릇하게 부친 다음 초고추장을 함께 낸다.
⊙준비할 재료
옥수수 2개, 청피망·양파 ½개씩, 감자 2개, 물 2컵, 밀가루 2~3큰술, 식용유 약간 초간장 간장·물 1큰술씩, 식초·설탕 1작은술씩
⊙만드는 방법
1 옥수수는 무르도록 삶아 알맹이만 떼어 굵게 다지고, 청피망은 반으로 갈라 씨를 빼고 다진다.
2 양파는 굵직하게 다지고, 감자는 껍질을 벗긴 뒤 곱게 갈아 물에 담근다.
3 양파와 감자는 체에 밭쳐 물기를 빼고 옥수수와 청피망, 물, 밀가루를 섞어 되직하게 반죽한다.
4 식용유를 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 노릇하게 부친다. ⊙TIP
감자를 갈 때는 물을 담은 볼 위에 강판을 올리고 갈아야 갈변을 막을 수 있다.
⊙준비할 재료
단호박 ¼통, 감자 1개, 풋고추 2개, 양파 ½개, 당근 ¼개, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량 튀김옷 달걀흰자 1개 분량, 밀가루·녹말가루·얼음물 5큰술씩, 소금 약간 초간장 레몬즙 2큰술, 간장·물 1큰술씩, 설탕 1작은술
⊙만드는 방법
1 단호박과 감자, 풋고추, 양파, 당근은 5cm 길이로 곱게 채썰어 얼음물에 담근다.
2 야채의 물기를 빼고 밀가루를 넣어 버무린 뒤 분량의 튀김옷 재료를 넣고 섞는다.
3 튀김기름에 반죽을 한 숟가락씩 넣어 바삭하게 튀긴다.
4 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 함께 곁들인다. ⊙TIP
야채를 이용한 튀김요리를 할 때 얼음물에 담갔다 튀기면 바삭한 맛이 살아난다.
⊙준비할 재료
풋고추 10개, 홍고추 3개, 두부 1모, 밀가루 4큰술, 달걀 1개, 식용유 약간 간장양념 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
⊙만드는 방법
1 고추는 깨끗이 씻어 끝을 약간 잘라내고 씨와 함께 반으로 길게 자른다.
2 두부는 1.5cm 두께로 고추 길이에 맞춰 길게 자른 다음 키친타월로 눌러 물기를 없앤다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 간장양념을 만든 뒤 고추와 두부를 넣고 1~2시간 정도 재운다.
4 풋고추, 두부, 홍고추, 두부, 풋고추 순으로 꼬치에 끼워 밀가루와 달걀 푼 물을 입힌 다음 식용유를 두른 팬에 올려 노릇하게 지진다.
⊙준비할 재료
전갱이 3마리, 소금·식용유 약간씩, 통깨·송송 썬 실파 3큰술씩 고추장양념 고추장 4큰술, 다시마물 2큰술, 다진 마늘·청주·설탕·조청·참기름 1큰술씩, 깨소금 ½큰술,생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
⊙만드는 방법
1 전갱이는 비늘과 지느러미, 머리, 내장을 제거하고 반 갈라 소금물에 씻어 물기를 말린다.
2 식용유를 두른 달군 팬에 전갱이를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3 분량의 재료를 섞어 고추장양념을 만든다.
4 전갱이살 쪽에 고추장양념을 발라 익힌 다음 통깨와 송송 썬 실파를 뿌린다. ⊙TIP
생선을 양념구이할 때는 소금을 뿌린 후 말리는 것보다 소금물에 씻어 말려야 간이 고르게 배고 육질에 탄력이 생긴다.
⊙준비할 재료
깻잎 100장, 된장 2~3컵 소금물 물 5컵, 소금 ½컵
⊙만드는 방법
1 깻잎은 한장씩 씻어 물기를 제거한다.
2 분량의 소금물을 냄비에 넣고 끓인 다음 식힌다.
3 밀폐용기에 깻잎을 차곡차곡 올리고 떠오르지 않게 고정한 후 소금물을 부어 2~3일간 삭힌다.
4 깻잎을 꺼내 물에 헹군 후 물기를 없애고 된장을 켜켜이 발라 한두 달간 두었다가 먹는다.
⊙준비할 재료
깻잎 60장 간장양념 대파 흰 부분 2대, 마늘 4쪽, 생강 ¼쪽, 홍고추 1개, 물 5큰술, 간장 3큰술, 고춧가루·참기름·통깨 1큰술씩, 설탕 약간
⊙만드는 방법
1 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 기름을 두르지 않은 팬에 한 장씩 앞뒤로 살짝 구워 식힌다.
2 대파와 홍고추는 3cm 길이로 곱게 채 썰고 마늘과 생강도 채썰어 나머지 재료와 섞은 후 간장양념을 만든다.
3 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 간장양념을 바른 뒤 밀폐용기에 담아 숨이 죽으면 냉장고에 넣어두고 먹는다. ⊙TIP
깻잎은 기름을 두르지 않은 팬에서 한 번 구워내면 소금물에 절이지 않아도 쉽게 무르지 않아 좋다.
⊙준비할 재료
풋고추 25개, 굵은 소금 3큰술, 실파 흰 부분 10대, 무 200g, 배·양파 ¼개씩, 물 4큰술 고추소양념 고춧가루 ½컵, 밀가루풀 4큰술, 다진 새우젓·다진 마늘 3큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 소금 약간
⊙만드는 방법
1 고추는 길게 칼집을 넣은 다음 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절였다가 헹궈 물기를 뺀다.
2 실파 흰 부분과 무, 배, 양파는 3cm 길이로 곱게 채썬다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 고추소양념을 만든 후 실파, 무, 배, 양파를 넣고 고루 버무려 고추소를 만든다.
4 고추에 고추소를 채워 밀폐용기에 담고, 물을 넣어 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣어 시원하게 먹는다. ⊙TIP
고추는 씨를 빼지 말고 그대로 사용해야 알싸한 맛을 낼 수 있다. 고추를 미리 소금에 절여 부드럽게 한 다음 고추소를 넣어야 나중에 부서지지 않는다.
⊙준비할 재료
풋고추 20개, 청양고추 10개, 홍고추 3개 간장물 물·간장·설탕·식초 1컵씩, 청주 ½컵, 소금 4~5큰술, 다시마(5×5cm) 1장
⊙만드는 방법
1 고추는 꼭지째 씻어 물기를 털어내고 이쑤시개로 여러군데 구멍을 뚫는다.
2 냄비에 분량의 재료를 넣고 팔팔 끓여 간장물을 만든 후 체에 걸러 식힌다.
3 밀폐용기나 항아리에 고추를 담고 간장물을 붓는다. 1주일 후 물만 따라내 끓인 뒤 식혀서 다시 붓고 냉장고에서 한두 달간 숙성시킨다.
4 먹기 전 고추를 어슷 썰어 간장물과 함께 그릇에 담아낸다. ⊙TIP
맛을 빨리 들게 하려면 고추에 이쑤시개 구멍을 많이 뚫거나 고추꼭지 끝을 조금 잘라내 간장물이 빨리 스며들도록 한다.불펌금지