뱅어포깻잎볶음 준비할 재료 뱅어포 2장, 깻잎 10장, 들기름 1큰술, 식용유 1큰술, 통깨 약간 볶음양념 청주 1큰술, 간장 ½큰술, 설탕 ½큰술, 조청 1작은술 만드는 방법 1 뱅어포 손질하기 뱅어포는 길이로 3등분한 후 다시 6등분한다. 2 깻잎 손질하기 깻잎은 한 장씩 씻어 물기를 제거하고 돌돌 말아 곱게 채썬다. 3 완성하기 달군 팬에 들기름과 식용유를 함께 두르고 뱅어포를 바삭하게 구운 후 깻잎채를 넣고 버무린다. 여기에 볶음양념을 넣어 볶은 뒤 통깨를 뿌린다. 뱅어포감자조림 준비할 재료 뱅어포 2장, 감자(중간 크기) 2개, 꽈리고추 30g, 흑임자·실고추·식용유 약간씩 조림장 물 4큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 ½큰술, 조청 ½큰술, 건홍고추 1개 만드는 방법 1 뱅어포 손질하기 뱅어포는 식용유를 두른 팬에 바삭하게 구워 한입 크기로 부순다. 2 감자 손질하기 감자는 껍질을 벗기고 밤톨 크기로 잘라 모서리를 다듬은 후 생수에 잠시 담가 녹말기를 빼고 끓는 물에 살짝 데친다. 3 꽈리고추 손질하기 꽈리고추는 꼭지를 떼고 이쑤시개로 잔구멍을 낸다. 4 조림장 만들기 분량의 조림장 재료를 냄비에 담아 바글바글 끓이다가 손질한 감자를 넣어 조린다. 5 완성하기 감자가 익으면 뱅어포와 꽈리고추를 넣고 재빨리 뒤섞은 다음 흑임자와 실고추를 뿌린다. 병어새송이버섯조림 준비할 재료 병어 1마리, 새송이버섯 2개, 양파 ½개, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 소금·후춧가루·청주·생강즙 약간씩 조림장 다시마물 1컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 생강즙 1작은술 만드는 방법 1 병어 손질하기 병어는 비늘을 긁어내고 아가미로 내장을 빼낸 후 옅은 소금물에 씻어 앞뒤로 칼집을 넣은 뒤 소금, 후춧가루, 청주, 생강즙으로 밑간한다. 2 채소 손질하기 새송이버섯은 길이로 반 갈라 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 굵직하게 채썰고 대파, 청·홍고추는 어슷하게 썬다. 3 조림장 만들기 분량의 재료를 잘 섞어 조림장을 만든다. 4 완성하기 냄비에 양파와 대파를 깔고 병어를 올린 후 청·홍고추를 뿌리고 조림장을 끼얹어가며 조리다가 국물이 반 정도 졸아들면 새송이버섯을 넣고 윤기나게 조린다. 병어감정 준비할 재료 병어 1마리, 마늘 2쪽, 생강 ½쪽, 대파 ¼대, 청·홍고추 ½개씩 감정 국물양념 다시마물 ½컵, 고추장 2큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간 만드는 방법 1 병어 손질하기 병어는 비늘을 긁어내고 옅은 소금물에 씻은 후 수분을 제거하고 3장 포 뜨기하여 가로 세로 2cm 정도로 썬다. 2 채소 손질하기 마늘, 생강, 대파, 청·홍고추는 곱게 채썬다. 3 국물 끓이기 냄비에 분량의 감정 국물양념을 넣고 바글바글 끓이다가 병어를 넣는다. 4 완성하기 병어가 익으면 ②의 채소를 넣고 바특하게 조린다. 조기애호박매운조림 준비할 재료 조기 3~4마리, 애호박 ½개, 감자(중간 크기) 1개, 양파 ½개, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 굵은 소금 약간 조림양념장 다시마물 1컵, 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간 만드는 방법 1 조기 손질하기 조기는 비늘을 긁어내고 옅은 소금물에 씻은 다음 칼집을 넣고 굵은 소금을 약간 뿌린다. 2 채소 손질하기 애호박은 깨끗이 씻고 감자는 껍질을 벗긴 후 각각 동그란 모양을 살려 1cm 두께로 썬다. 양파는 채썰고 대파, 청·홍고추는 어슷하게 썬다. 3 조림양념장 만들기 냄비에 분량의 조림양념장 재료를 넣어 바글바글 끓인다. 4 완성하기 ③의 국물이 끓을 때 감자를 넣고 반쯤 익으면 애호박과 양파를 넣은 후 조기, 대파, 청·홍고추를 넣고 양념장을 끼얹어가며 조린다. 도미채소볼조림 준비할 재료 도미살 200g, 새우살 50g, 양파 ¼개, 당근 ¼개, 청피망 ¼개, 밀가루 3큰술, 녹말가루 2큰술, 달걀흰자·소금·흰 후춧가루·청주 약간씩, 튀김기름 적당량 조림장 물 ½컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 도미살, 새우살 손질하기 도미살과 새우살은 키친타월로 싸서 수분을 제거하고 분쇄기에 곱게 간다. 2 채소 다지기 양파와 당근, 피망은 각각 곱게 다진다. 3 도미 채소볼 만들기 ①, ②의 재료를 볼에 담고 밀가루와 녹말가루, 달걀흰자, 소금, 흰 후춧가루, 청주를 넣고 끈기가 생길 때까지 치댄 후 지름 3cm 정도의 볼을 만들어 160℃의 튀김기름에 노릇하게 튀긴다. 4 완성하기 냄비에 분량의 조림장 재료를 담고 바글바글 끓이다가 국물이 반 정도 졸아들면 도미 채소볼을 넣어 윤기나게 조린다. 김깨조림 준비할 재료 김 10장 통깨 3큰술 조림장 물 1컵 간장 2큰술 설탕 1큰술 조청 ½큰술 참기름 1작은술 다진 마늘 1작은술 건홍고추 1개 생강즙 약간 만드는 방법 1 김 손질하기 김은 잡티를 없애고 먹기 좋은 크기로 자른다. 2 조림장 만들기 분량의 조림장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓인다. 3 김 끓이기 ②의 조림장이 끓을 때 김을 가지런히 넣고 중간 불로 줄여 한소끔 끓인다. 4 완성하기 김이 덩어리지면 약한 불로 줄이고 주걱으로 저어가며 국물 없이 조린 후 통깨를 뿌려 뒤섞고 불을 끈다. 꽃게매운볶음 준비할 재료 꽃게 2마리 쪽파 2~3대 녹말가루·식용유 적당량씩 녹말물·참기름 약간 매운 양념 양파 ½개 마늘 2쪽 생강 ½쪽 건홍고추 1개 간장 2큰술 고추장 1큰술 설탕 1큰술 고춧가루 ½큰술 물 ½컵 만드는 방법 1 꽃게, 쪽파 손질하기 꽃게는 솔로 구석구석 문질러 씻고 가위로 다리 끝과 몸통의 뾰족한 부분을 잘라낸 후 등딱지를 떼고 몸통을 반 가른다. 쪽파는 손질한 뒤 송송 썬다. 2 꽃게 볶기 손질한 꽃게는 녹말가루를 묻히고 식용유를 넉넉히 두른 팬에 속까지 익도록 튀기듯이 볶는다. 3 매운 양념 만들기 양파, 마늘, 생강은 곱게 다지고 건홍고추는 1cm 크기로 자른 후 식용유를 두른 팬에 함께 넣고 볶아 향을 낸다. 나머지 분량의 재료를 넣고 저어가며 끓인다. 4 완성하기 ③의 양념장이 끓어오르면 튀긴 꽃게를 넣고 간이 고루 배도록 볶다가 녹말물로 농도를 맞추고 참기름을 두른다. 마지막에 송송 썬 쪽파를 뿌린다. 모시조개청경채볶음 준비할 재료 모시조개 250g 청경채 3~4개 양파 ¼개, 홍고추 1개 다시마 물 1컵 다진 파 1큰술 다진 마늘 ½큰술 녹말물(녹말 1큰술· 물 1큰술) 약간 식용유·참기름 약간씩 볶음양념 간장 ½큰술 청주 1큰술 설탕·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 모시조개 손질하기 모시조개는 옅은 소금물에 넣고 해감을 뺀다. 2 채소 손질하기 청경채는 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 2~4등분으로 포기를 나눈 후 먹기 좋게 썰고, 양파와 홍고추는 4~5cm 길이로 곱게 채썬다. 3 모시조개 볶기 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파, 다진 마늘, 채썬 양파를 볶아 향을 낸 뒤 바지락을 넣고 입이 벌어지기 시작하면 다시마물을 부어 끓인다. 4 간하기 ③의 국물이 한소끔 끓어오르면 분량의 볶음양념을 넣은 다음 손질한 청경채와 홍고추를 넣고 잠시 끓인다. 5 완성하기 마지막에 녹말물을 풀어 농도를 맞추고 참기름을 두른다. 30
밥도둑 별미반찬
뱅어포 2장, 깻잎 10장, 들기름 1큰술, 식용유 1큰술, 통깨 약간
볶음양념 청주 1큰술, 간장 ½큰술, 설탕 ½큰술, 조청 1작은술
1 뱅어포 손질하기 뱅어포는 길이로 3등분한 후 다시 6등분한다.
2 깻잎 손질하기 깻잎은 한 장씩 씻어 물기를 제거하고 돌돌 말아 곱게 채썬다.
3 완성하기 달군 팬에 들기름과 식용유를 함께 두르고 뱅어포를 바삭하게 구운 후 깻잎채를 넣고 버무린다. 여기에 볶음양념을 넣어 볶은 뒤 통깨를 뿌린다.
뱅어포 2장, 감자(중간 크기) 2개, 꽈리고추 30g, 흑임자·실고추·식용유 약간씩
조림장 물 4큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 ½큰술, 조청 ½큰술, 건홍고추 1개
1 뱅어포 손질하기 뱅어포는 식용유를 두른 팬에 바삭하게 구워 한입 크기로 부순다.
2 감자 손질하기 감자는 껍질을 벗기고 밤톨 크기로 잘라 모서리를 다듬은 후 생수에 잠시 담가 녹말기를 빼고 끓는 물에 살짝 데친다.
3 꽈리고추 손질하기 꽈리고추는 꼭지를 떼고 이쑤시개로 잔구멍을 낸다.
4 조림장 만들기 분량의 조림장 재료를 냄비에 담아 바글바글 끓이다가 손질한 감자를 넣어 조린다.
5 완성하기 감자가 익으면 뱅어포와 꽈리고추를 넣고 재빨리 뒤섞은 다음 흑임자와 실고추를 뿌린다.
병어 1마리, 새송이버섯 2개, 양파 ½개, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 소금·후춧가루·청주·생강즙 약간씩
조림장 다시마물 1컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 생강즙 1작은술
1 병어 손질하기 병어는 비늘을 긁어내고 아가미로 내장을 빼낸 후 옅은 소금물에 씻어 앞뒤로 칼집을 넣은 뒤 소금, 후춧가루, 청주, 생강즙으로 밑간한다.
2 채소 손질하기 새송이버섯은 길이로 반 갈라 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 굵직하게 채썰고 대파, 청·홍고추는 어슷하게 썬다.
3 조림장 만들기 분량의 재료를 잘 섞어 조림장을 만든다.
4 완성하기 냄비에 양파와 대파를 깔고 병어를 올린 후 청·홍고추를 뿌리고 조림장을 끼얹어가며 조리다가 국물이 반 정도 졸아들면 새송이버섯을 넣고 윤기나게 조린다.
병어 1마리, 마늘 2쪽, 생강 ½쪽, 대파 ¼대, 청·홍고추 ½개씩
감정 국물양념 다시마물 ½컵, 고추장 2큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간
1 병어 손질하기 병어는 비늘을 긁어내고 옅은 소금물에 씻은 후 수분을 제거하고 3장 포 뜨기하여 가로 세로 2cm 정도로 썬다.
2 채소 손질하기 마늘, 생강, 대파, 청·홍고추는 곱게 채썬다.
3 국물 끓이기 냄비에 분량의 감정 국물양념을 넣고 바글바글 끓이다가 병어를 넣는다.
4 완성하기 병어가 익으면 ②의 채소를 넣고 바특하게 조린다.
조기 3~4마리, 애호박 ½개, 감자(중간 크기) 1개, 양파 ½개, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 굵은 소금 약간
조림양념장 다시마물 1컵, 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
1 조기 손질하기 조기는 비늘을 긁어내고 옅은 소금물에 씻은 다음 칼집을 넣고 굵은 소금을 약간 뿌린다.
2 채소 손질하기 애호박은 깨끗이 씻고 감자는 껍질을 벗긴 후 각각 동그란 모양을 살려 1cm 두께로 썬다. 양파는 채썰고 대파, 청·홍고추는 어슷하게 썬다.
3 조림양념장 만들기 냄비에 분량의 조림양념장 재료를 넣어 바글바글 끓인다.
4 완성하기 ③의 국물이 끓을 때 감자를 넣고 반쯤 익으면 애호박과 양파를 넣은 후 조기, 대파, 청·홍고추를 넣고 양념장을 끼얹어가며 조린다.
도미살 200g, 새우살 50g, 양파 ¼개, 당근 ¼개, 청피망 ¼개, 밀가루 3큰술, 녹말가루 2큰술, 달걀흰자·소금·흰 후춧가루·청주 약간씩, 튀김기름 적당량
조림장 물 ½컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1 도미살, 새우살 손질하기 도미살과 새우살은 키친타월로 싸서 수분을 제거하고 분쇄기에 곱게 간다.
2 채소 다지기 양파와 당근, 피망은 각각 곱게 다진다.
3 도미 채소볼 만들기 ①, ②의 재료를 볼에 담고 밀가루와 녹말가루, 달걀흰자, 소금, 흰 후춧가루, 청주를 넣고 끈기가 생길 때까지 치댄 후 지름 3cm 정도의 볼을 만들어 160℃의 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.
4 완성하기 냄비에 분량의 조림장 재료를 담고 바글바글 끓이다가 국물이 반 정도 졸아들면 도미 채소볼을 넣어 윤기나게 조린다.
김 10장 통깨 3큰술 조림장 물 1컵 간장 2큰술 설탕 1큰술 조청 ½큰술 참기름 1작은술 다진 마늘 1작은술 건홍고추 1개 생강즙 약간
1 김 손질하기 김은 잡티를 없애고 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 조림장 만들기 분량의 조림장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓인다.
3 김 끓이기 ②의 조림장이 끓을 때 김을 가지런히 넣고 중간 불로 줄여 한소끔 끓인다.
4 완성하기 김이 덩어리지면 약한 불로 줄이고 주걱으로 저어가며 국물 없이 조린 후 통깨를 뿌려 뒤섞고 불을 끈다.
꽃게 2마리 쪽파 2~3대 녹말가루·식용유 적당량씩 녹말물·참기름 약간
매운 양념 양파 ½개 마늘 2쪽 생강 ½쪽 건홍고추 1개 간장 2큰술 고추장 1큰술 설탕 1큰술 고춧가루 ½큰술 물 ½컵
1 꽃게, 쪽파 손질하기 꽃게는 솔로 구석구석 문질러 씻고 가위로 다리 끝과 몸통의 뾰족한 부분을 잘라낸 후 등딱지를 떼고 몸통을 반 가른다. 쪽파는 손질한 뒤 송송 썬다.
2 꽃게 볶기 손질한 꽃게는 녹말가루를 묻히고 식용유를 넉넉히 두른 팬에 속까지 익도록 튀기듯이 볶는다.
3 매운 양념 만들기 양파, 마늘, 생강은 곱게 다지고 건홍고추는 1cm 크기로 자른 후 식용유를 두른 팬에 함께 넣고 볶아 향을 낸다. 나머지 분량의 재료를 넣고 저어가며 끓인다.
4 완성하기 ③의 양념장이 끓어오르면 튀긴 꽃게를 넣고 간이 고루 배도록 볶다가 녹말물로 농도를 맞추고 참기름을 두른다. 마지막에 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
모시조개 250g 청경채 3~4개 양파 ¼개, 홍고추 1개 다시마 물 1컵 다진 파 1큰술 다진 마늘 ½큰술 녹말물(녹말 1큰술· 물 1큰술) 약간 식용유·참기름 약간씩
볶음양념 간장 ½큰술 청주 1큰술 설탕·후춧가루 약간씩
1 모시조개 손질하기 모시조개는 옅은 소금물에 넣고 해감을 뺀다.
2 채소 손질하기 청경채는 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 2~4등분으로 포기를 나눈 후 먹기 좋게 썰고, 양파와 홍고추는 4~5cm 길이로 곱게 채썬다.
3 모시조개 볶기 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파, 다진 마늘, 채썬 양파를 볶아 향을 낸 뒤 바지락을 넣고 입이 벌어지기 시작하면 다시마물을 부어 끓인다.
4 간하기 ③의 국물이 한소끔 끓어오르면 분량의 볶음양념을 넣은 다음 손질한 청경채와 홍고추를 넣고 잠시 끓인다.
5 완성하기 마지막에 녹말물을 풀어 농도를 맞추고 참기름을 두른다.