삼선 해물 누룽지

* 삼선 이란?

- 바다 깊은 곳에서 나는 해산물 3가지가 들어간 음식

- 오징어, 새우, 해삼

※ 재료

누룽지 5장(찹쌀 누룽지여야 잘 부풀어 오름, 우리가 해먹는 누룽지는 맵쌀 누룽지라 안 부품), 갑오징어 1/2마리(껍질쪽 말고 껍질 반대쪽인 안쪽에 칼집내기-? ①이쁘라고, ②오징어가 두꺼워 소스가 다 들어가게 하려고/ 칼을 45도로 뉘여서 칼집내기), 깐새우 10알, 양파 1/2개, 건표고 2장(물에 불려놓기), 죽순 50g, 해삼 30g(말려서 물에 불린 "불린해삼" 사기), 마늘 2쪽, 당근 10g, 식용유, 참기름, 후추, 브로컬리 약간

＠ 소스

- 물(닭고기 육수)2컵, 간장 1/2큰술, 청주 2큰술, 굴소스 1/2 큰술, 설탕 1큰술, 물전분(물녹말) 2큰술+물 2큰술

- 닭고기 육수 2컵 : 치킨스탁 1개 + 물 2컵

 ( 치킨 스탁은 닭고기 육수를 내기 위한 것으로 made is USA 것으로 사기/만약 Made in Japan을 샀다면 USA 것의 2배 농도이므로 반 잘라쓰기)

- 굴소스 : 굴을 발효시켜 만든 것

 (굴소스는 2가지 종류 있음

① 팬더 굴소스 : 굴햠양 적음.18%

② 프리미엄 굴소스 : 굴함양 높음. 30%)

※ 만드는 법

1. 대파와 마늘은 곱게 다진다.

2. 양파와 표고는 한입 크기로 썰고 죽순은 빗살 모양으로 썬다.

3. 새우는 내장을 제거하고 해삼은 적당한 크기로 썰고 오징어는 껍질을 벗겨 모양을 내어 썬 다음 끓는 물에 살짝 10초 정도만 소금을 넣고 데친 후, 찬물에 헹군다.

4. 장식용으로 쓰일 죽순과 브로컬리도 소금을 넣고 데친다.

5. 조리과정

- 팬에 식용유를 넣고 대파와 마늘을 넣고 볶는다.

- 만들어둔 소스 붓고, 양파, 표고, 당근을 넣기

- 끓으면 물전분과 물을 1:1 동량으로 한 것을 숟가락으로 잘 저어서, 1숟갈씩 안 엉키게 저어가며 걸쭉하게넣는다.

- 마지막으로 참기름과 후추 넣기

- 완성 그릇에 튀긴 누룽지를 담아 놓고, 윗 과정에서 만든 소스를 끼얹으면 누룽지도 뜨겁고, 소스도 뜨겁기 때문에 소리가 맛있게 지지직 나게 된다.

* 튀긴 누룽지

- 준비해 둔 누룽지 5장을 온도 180℃에서 튀긴다.

- 계속 국자같은 것으로 돌려가며 튀겨야 납작하게 이쁘게 펴지며 부풀어오름.