고갈비

※고갈비

주재료:자반고등어2마리,양파슬라이스1/2개분,송송썬 청량고추

와 홍고추,대파,통깨,살뜨물 적당량

고추장 양념장:고추장2큰술,고춧가루와 맛술,정종,다진마늘, 참

기름1큰술씩,굴소스1작은술,간장2/3작은술,물엿1/2큰술또는 매

실액 꿀 설탕등 ,후춧가루 약간

고등어는 자반이나 생물로 준비해 깨끗하게 씻어 진한 쌀뜨물에

30분 이상 담갔다 빼서 키친타월등으로 톡톡톡 두드려 물기를 제

거해서 준비합니다.

비린내 없앨때 김빠진 맥주를 이용하셔도 좋아요 각종  생선요리

할때 김빠진 맥주에 10분정도 담궜다가 키친타월로  톡톡두 드려

물기를 제거해 요리하시면 비린내가 싹~없어져요..

물기 제한 고등어는 구워야 해요.그릴이나 석쇠 후라이팬등.그릴

에 구울때는  표면에 올리브오일을 살짝발라 구워야 수분 증발이

덜해 뻑뻑하지 않아요. 일반 프라이팬에 구울경우엔 달군팬에 아

주약간의 오일을 취향껏 두른후 앞뒤 노릇하게 익혀내세요~

고등어 등의 생선을 구울땐 껍질쪽 (표면) 을 먼저 익혀야 굽는 과

정에서 비린내 제거를 최대화 할 수 있어요. 그릴에 구울땐 표면이

윗쪽으로 가게 굽기 프라이팬에 구울땐 먼저 표면이 밑에 가게 굽

기.

고등어가 익는 동안 부재료와 양념장 준비

고추와 대파는 송송 썰어 준비합니다. 양파는 얇게 링으로 슬라이

스해 찬물에 살짝 헹궈 물기 제거해준비하고  그릇에 분량의 양념

장 재료를 넣고 고루 저어 양념장도 만들어 줍니다.

생물 고등어를 사용할 경우 1/2큰술 정도의 간장을 넣어 줍니다.

자반고등어는  아주 약간의  간장을 넣어 줍니다.그래야 감칠맛이

나요.

거의 다 익은 고등어는 뒤집어 안쪽을 위로 오게 해서 양념장을 1

차적으로 바르고 5분정도 더 구워 환전히 익힌후 2차적으로 양념

장을 살짝 더 발라줍니다.

담을 접시에 링썰어 준비한 양파 푸짐하게 깔고~완성된 고갈비

올려서 송송썰어 놓았던 파와 청홍고추 통깨 뿌려주면 끝~~

[펌]베리로즈의 요리비책

http://blog.naver.com/jheui13/20032684140

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