쇠머리를 푹고아 만든 국물로 밥물을 잡아 구수한 맛이 난다. 밥 5컵, 쇠고기·오이 300g씩, 두부 30g, 표고버섯·다시마 40g씩, 무 450g, 도라지·삶은 고사리·미나리 200g씩, 배 1½개,국간장·참기름·맑은 육수 2큰술씩, 깨소금 1½큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 소금 1작은술, 밀가루 ½컵, 달걀 1개,생강즙·설탕 ·후춧가루·식용유 약간씩쇠고기양념-간장·참기름 2작은술씩, 다진 파·마늘·깨소금 1작은술씩, 설탕 ½작은술,후춧가루약간 [원본 이미지 보기] 쇠고기 200g은 채썰어 양념하여 살짝 볶고, 100g은 다져서 양념한다. 두부는 꼭 짜서 참기름, 후춧가루, 소금 등으로 양념한다. ①의 양념한 고기와 ②를 합쳐 지름 0.8cm 크기의 완자를 빚어 밀가루를 묻힌 뒤 달걀을 입혀 지진다. 표고버섯은 잘 다듬어 채썬 뒤 볶아 양념한다. 오이는 반으로 갈라 얇고 어슷하게 썬 뒤 소금에 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 양념한다. 무는 곱게 채썰어 국간장으로 간하면서 볶다가 양념한 뒤 생강즙을 넣어 다시 한 번 볶는다. 도라지는 소금물에 주물러 씻어 쓴맛을 뺀 뒤 삶아서 6cm로 잘라 반으로 가른 다음 가늘게 쪼갠다. 이것을 볶으면서 양념한 뒤 2큰술 정도의 맑은 육수를 넣어 부드럽고 연하게 다시 한 번 볶는다. 삶은 고사리는 억센 부분을 잘라내고 길이로 2등분하여 기름에 볶다가 갖은 양념을 한 뒤 국간장으로 간을 하여 다시 한 번 복는다. 다 볶아지면 깨소금에 무친다. 미나리는 잘 손질해서 6cm 길이로 썰어 물기를 빼고 프라이팬에 소금을 약간 넣은 뒤 센불에 파랗게 볶아 양념한다. 배는 껍질을 벗겨 속을 도려낸 뒤 채썬다. 다시마는 길이 5cm, 폭 0.3cm 크기로 썰어서 4개 정도를 한데 모은 뒤 다른 하나로 가운데를 묶고 기름에 튀겨서 설탕을 약간 뿌린다. 그릇에 밥을 담고 그 위에 준비한 나물을 색스럽게 돌려 담은 뒤 완자와 튀각을 가운데에 올린다. ⑫에 맑은장국을 곁들이고 입맛에 따라 볶은 약고추장도 곁들인다. 비빔밥에는 맑은 국을 곁들인다비빔밥이나 콩나물밥, 쌈밥 등에는 구수한 된장국보다 막은 국이 더 맛있다. 무가 맛있는 계절에는 무국을 , 다른 계절에는 콩나물국을 준비하도록 하자.5
비빔밥
밥 5컵, 쇠고기·오이 300g씩, 두부 30g, 표고버섯·다시마 40g씩, 무 450g, 도라지·삶은 고사리·미나리 200g씩, 배 1½개,국간장·참기름·맑은 육수 2큰술씩, 깨소금 1½큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 소금 1작은술, 밀가루 ½컵, 달걀 1개,생강즙·설탕 ·후춧가루·식용유 약간씩
쇠고기양념-간장·참기름 2작은술씩, 다진 파·마늘·깨소금 1작은술씩, 설탕 ½작은술,후춧가루약간
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비빔밥이나 콩나물밥, 쌈밥 등에는 구수한 된장국보다 막은 국이 더 맛있다. 무가 맛있는 계절에는 무국을 , 다른 계절에는 콩나물국을 준비하도록 하자.