스팀식 치즈케익

서진희님의 레서피입니다 ^^

전 살구쨈이 없는관계로 글레이즈부분은 뺏답니다 ^^

향긋하고 상큼한 레몬향의 치즈케익이랍니다..
실패율은 없는데 준비과정이 조금 시간이 걸린답니다..

1. 먼저 재료들은 준비합니다.

오늘의 재료는요..(팬은 8인치나 9인치 사용)
  
크림치즈    350g  (8oz짜리 크림치즈 한개하구 반쪼금더)
밀가루      30g   (3.5Ts)
전분가루    40g   (5Ts)
우유        40cc  (2Ts + 1ts)
버터        40g   (3Ts)
계란노른자  3개  
설탕        40g   (4Ts)
소금조금
레몬        1/2개

계란흰자    3개
설탕        100g  (1/2컵)

재료가 다양하게 많이 들어가서 미리미리 준비를 잘해야 합니다.

전자렌지에 우유는 10초,버터는 20초 정도로 가열하여 줍니다.

레몬은 즙을 짜시고,

계란도 노른자 흰자 분리한다음 흰자는 잠시 냉장고에 둡니다.

설탕은 두번 계량합니다.

밀가루와 전분 소금은 같이 섞어두세요..

*오븐은 325도에 맞추고 예열합니다.

2. 기름종이를 준비하여 틀에 바닥과 옆면이 올라오도록 깔아줍니다. 저는 분리형틀이라 은박지로 물이 세어들어가지 않게 잘 싸주었답니다. 큰팬에 젖은 페이퍼타올을 깔아주고 팬을 올린후에 구울때는 뜨거운물을 부어줍니다.

*분리형 틀이 아닌신분은 바닥에 기름종이를 깔기전에 기름종이를 길게 2개를 자르셔서 십자로 놔주시면 나중에 굽고나서 들어서 빼기가 쉽답니다.

3.크림치즈는 따뜻한 곳에 꺼내 놓으시거나 전자렌지에 30초정도 데워서 말랑말랑한 상태가 되면 거품기로 부드럽게 저어준후에 계란노른자를 넣고 섞어주세요..

4.부드럽게 변한상태가 보이시죠?

5.녹여두었던 버터를 조금씩 넣으면서 저어주세요.

6.우유도 넣어주시구요..

7.레몬즙도 넣어주세요..

8.설탕을 넣어주세요..

9.밀가루와 전분 소금을 체에 쳐서 넣어주세요..
  밀가루가 안보일때까지 저어주세요..

10. 냉장고에 놔두었던 흰자를 꺼내어 거품을 잘 내어줍니다.
    거품이 올라오면 설탕을 여러번에 걸쳐서 넣어주어
    단단하게 거품을 내어줍니다.
    거품기로 올려봐서 끝이 뾰족하게 살아있음 됩니다.

11. 반죽에 흰자거품의 반을 넣어 섞어줍니다.
    나머지 반도 넣고 섞어줍니다.
    거품이 죽지 않도록 고무주걱을 크게크게 돌리면서
    자르듯이 섞어주세요..

12. 반죽 완성입니다.

13. 준비된틀에 부어주시고 표면을 매끄럽게 정리하신후에 팬을 바닥에 탁탁 쳐서 공기를 빼줍니다.

14. 팬을 오븐에 넣은후에 뜨거운물을 자작자작하게 부어서 1시간 - 1시간 20분정도 구워주셔야 합니다. 윗면이 약간 갈색빛이 나올때까지 구워주세요..

다 구워지면 꺼내서 옆면의 기름종이를 떼내고 윗면이 마르지 않도록 글레이즈를 발라주세요..
글레이즈는 살구잼에 약간의 물을 넣고 끓인후에 사용하시면 됩니다.

자~ 이제 냉장고에 차갑게 넣어두었다가 맛있게 드세요~