Noir et Blanc

안녕하세요..^ㅁ^ ㅎㅎㅎㅎ

오늘은 최인정님 레시피로 이름도 생소한 'Noir et Blanc' 라는 케이크를

만들어 봤답니당.... 나를 위한 생일케익인데.. 처음치고는 나름 뿌듯하네용..

- 재료 -

제누아즈 쇼콜라

계란 3개, 설탕 70g, 박력분 65g, 코코아가루 10g, 베이킹 소다 2g

버터 15g, 식용유 10g, 우유15g

초콜렛 크림

생크림A 100g, 다크초콜렛 80g, 화이트초콜렛 80g, 생크림B 400g

- 제누아즈 쇼콜라 만들기 -

먼저 재료를 계량해 놓고 틀에 유산지도 깔아줍니다.

그리고 오븐은 165도로 예열하구요 버터와 식용유 우유는 중탕하여 따뜻하게

데워놓고, 가루류는 2번정도 채쳐 준비해주세요.

1. 실온에 1시간 정도 두었던 계란은 멍울 없이 풀고 설탕을 넣은 다음

   미색의 크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다. (반죽을 떨어 뜨렸을때..

   리본모양으로 떨어지면서 3초정도 모양이 유지되는 상태까지~)

2. 1에 채쳐 놓은 가루류를 넣고 주걱을 아래에서 위로 들어올리면서 흔들어

   가루가 빨리 섞이도록 합니다.

3. 날가루가 없이 잘 섞였다면. 중탕해놓은 버터,식용유, 우유에 반죽을 조금

   덜어 완전히 잘 섞고 본 반죽에 넣고 재빨리 섞어주세요.

4. 반지르르한 반죽을 유산지를 깔아둔 틀에 붓고 바닥에 탕탕 2~3번 내리쳐

   반죽의 공기를 뺀다음 ㅇ{열한 오븐에서 30~35분간 구워줍니다.

5. 오븐에서 꺼내자 마자 30cm 정도 높이에서 바닥에 한번 떨어뜨려주세요.

   그러면 옆면이 쭈그러들지 않는다고 합니다.^^

   바로 틀에서 꺼내어 식힘망에 올려서 완전히 식도록 놔두세요~

- 초콜렛 크림 만들기 -

1. 생크림 A 를 냄비에 넣고 보글보글 끓인 다음 다크와 화이트 초콜렛이 각기

   담긴 볼에 반씩 나누어 넣어줍니다.

2. 1~2분 정도 가만히 두었다가 가운데 부터 살살 저어가면서 덩어리 없게

   초콜렛을 완전히 녹여주세요. 부드러운 가나슈 상태가 되겠금 하고 식힘니다.

3. 물기없는 큰 볼에 생크림B를  60% 정도만 휘핑하고 다크와 화이트초콜렛

    에 반씩 덜어 손거품기로 각각 잘 섞어주세요.

   이때 온도차가 크면 초콜렛 알갱이가 생기니 가나슈는 충분히 식힌후 사용~

4. 마지막으로 럼주 1Ts을 각각 넣고 부드러운 크림을 만듭니다. ^^

- 케익 완성하기 -

무스링이 있다면.. 무스링에 무스띠를 두르고 바닥에 케익 받침을 두고서

회전판 위에 올려놓습니다. 

완전히 식힌 제누아즈는 1cm 두께로 2장을 잘라 준비해 둡니다.

1. 1cm짜리 제누아즈를 한장 깔고 시럽을 촉촉하게 발라 줍니다.

2. 다크 초콜렛 크림을 역시 1cm 두께로 발라줍니다. 윗면을 최대한 평평히~

3. 그다음 화이트 크림을 그위에 또 1cm 두께로 발라 줍니다.

4. 화이트 초콜렛 크림 위에 남은 제누아즈를 한장 올리고 시럽을 촉촉히 바른후

   냉장고에 잠시 넣어둡니다.

냉장고에서 케익을 살짝 굳히는 동안 윗면 장식을 위한 생크림을 휘핑하고

휘핑한 생크림을 케익윗면에 조금 덜어 스패츌라로 얇게 펴발라줍니다.

표면을 매끄럽게 정리하고 나머지 생크림을 짤주머니에 넣고 올록볼록 모양을

짜주고 슈거파우더를 살짝 뿌려주면 끝~~

ㅡㅁㅡ;; 근데 전 다크 초콜렛 바르고 제누아즈를 얹고 화이트 크림을 발라서..

모양이 좀 다르게 나왔지만.. 맛은 아주 좋았답니다...^^;;