겨우내 우리 식탁을 책임진 김장 김치. 묵은 지로 변한 김치는 아삭아삭한 맛은 덜하지만 발효 과정을 통해 유산균과 비타민이 더해져 영양은 더욱 풍부하다. 특히 신 김치의 톡 쏘는 맛은 갖가지 재료와 양념을 만나면 다채로운 맛으로 변신한다. 폼 나는 퓨전 메뉴로 업그레이드된 색다른 김치 요리의 매력을 만나보자.
만들기 1 신 김치는 잘게 채썬다. 2 샐러드용 채소는 깨끗이 씻은 뒤 찬물에 담갔다가 물기를 완전히 제거한다. 3 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 4 그릇에 신 김치와 채소를 담고 소스를 뿌려낸다.
조각 스테이크
재료 신 김치 1/2포기, 쇠고기(등심 혹은 채끝살) 200g, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 버터 3큰술, 올리브유 1큰술, 소금·파슬리가루 약간씩
만들기 1 신 김치는 세로로 2등분한다. 2 쇠고기는 2×2cm 크기로 네모지게 썬다. 3 양파는 채썰고 청양고추는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 곱게 채썬다. 4 팬에 버터 2큰술을 넣고 버터가 녹으면 신 김치, 양파, 청양고추를 넣어 노릇하게 굽는다. 5 다른 팬에 올리브유를 두르고 쇠고기를 넣어 노릇하게 굽는다. 6 남은 버터 1큰술은 사각썰기 한다. 7 그릇에 쇠고기와 김치를 담고 ⑥의 버터와 파슬리가루를 뿌려낸다.
만들기 1 맛타리버섯은 밑동을 제거한 뒤 한입크기로 뜯고 마늘은 슬라이스한다. 2 신 김치는 국물을 제거한 뒤 잘게 다지고 모둠 버섯은 신 김치와 비슷한 크기로 다진다. 3 볼에 ②를 담고 나머지 속 재료를 넣어 고루 섞는다. 4 만두피 위에 ③을 1/2큰술 분량으로 2군데 올리고 다른 만두피로 덮는다. 5 ④를 라비올리 커팅기를 이용해 가장자리를 네모지게 자른다. 이 때 커팅기가 없다면 칼등으로 가장자리를 눌러 위아래 만두피를 붙인 다음 칼로 네모지게 자른다. 6 끓는 물에 굵은 소금을 넣고 ⑤를 넣어 1분 정도 삶은 뒤 건진다. 7 팬에 버터와 올리브유를 두르고 맛타리버섯과 마늘 넣어 볶는다. 8 ⑦의 마늘이 노릇해지면 ⑥을 넣고 볶아낸다.
동치미 쌀국수
재료 신 김치 150g, 쌀국수(가는 것) 80g, 달걀 1개, 사과 1/3조각, 동치미 국물 2컵, 깨소금 1작은술, 소금 약간
만들기 1 신 김치는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 길쭉하게 찢는다. 2 쌀국수는 미지근한 물에 불린다. 3 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 지단을 만든 뒤 1×5cm 크기로 썬다. 4 사과는 1×1cm 크기로 사각썰기 한다. 5 동치미 국물에 깨소금을 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 6 ⑤에 달걀지단과 사과를 넣고 냉동실에서 2~4시간 정도 보관해 살얼음지게 한다. 7 끓는 물에 불린 쌀국수를 넣고 약 1~2분간 삶은 뒤 찬물에 식힌다. 8 그릇에 쌀국수를 사리지어 담고 ⑥을 부은 뒤 신 김치를 올려낸다.
김치 춘권
재료 신 김치 150g, 춘권피 적당량, 양파 1/2개, 모둠 버섯(새송이버섯, 표고버섯 등) 100g, 간장·다진 파·물엿 1큰술씩, 참기름·다진 마늘 1작은술씩, 소스(마요네즈·다진 양파 1큰술씩, 타바스코 소스 1작은술, 다진 청양고추 1개 분)
만들기 1 신 김치는 국물이 있는 상태에서 잘게 다진다. 2 양파와 버섯은 잘게 다진다. 3 볼에 김치, 양파, 버섯을 담고 간장, 다진 마늘, 다진 파, 물엿을 넣어 잘 섞는다. 4 ③을 상온에서 5분간 숙성시킨 뒤 물기를 제거한다. 5 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 6 춘권피를 1장씩 펼쳐 ④를 적당히 덜어 올린 뒤 춘권 모양으로 만다. 7 150℃로 예열한 식용유에 ⑥을 넣어 튀기다가 춘권이 약간 굳기 시작하면 기름의 온도를 높여 노릇하게 튀겨낸다. 8 ⑦을 그릇에 담고 소스를 곁들여낸다.
신 김치 펜네그라탕
재료 펜네(혹은 마카로니) 90g, 포기 신 김치 2~4장, 모차렐라 치즈·할라피뇨 적당량씩, 소스(토마토 2개(혹은 홀토마토 통조림 1캔), 양파 1개, 양송이버섯 70g, 향신료(월계수 잎, 건 오레가노, 건 바질 등)·소금·후춧가루 약간씩)
만들기 1 토마토는 밑 부분에 십자로 칼집을 내어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 홀 토마토 통조림은 대충 으깬다. 2 양파와 양송이버섯은 잘게 다진다. 3 믹서에 토마토, 양파, 양송이버섯을 담고 나머지 소스 재료를 넣어 곱게 간다. 4 냄비에 ③을 넣고 바닥이 누르지 않게 가끔 저어가며 끓이다가 걸쭉해지면 불을 끈다. 5 끓는 물에 펜네를 넣고 약 10분간 삶는다. 6 내열용기에 ④의 토마토소스와 삶은 펜네를 넣고 가볍게 섞는다. 7 ⑥에 모차렐라 치즈를 뿌리고 신 김치를 펼쳐 올린다. 8 200도로 예열한 오븐에 ⑦을 넣고 약 20분간 구워낸다. ※ 펜네(Penne) : 끝이 뾰족하고 튜브 형태로 생긴 쇼트 파스타.
김치 김초밥
재료 신 김치 100g, 밥 1공기, 청양고추·홍고추 1개씩, 김 1장, 고추장·올리브유 1큰술씩, 다진 마늘·소금 1작은술씩, 촛물(식초·설탕 3큰술씩, 소금 1작은술)
만들기 1 볼에 촛물 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다. 2 밥이 뜨거울 때 ①을 넣고 잘 버무린 뒤 충분히 식힌다. 3 신 김치는 곱게 다진 뒤 볼에 담고 고추장, 올리브유, 다진 마늘을 넣고 섞는다. 4 청양고추와 홍고추는 반 갈라 씨를 제거하고 3~4cm 길이로 채썬 뒤 찬물에 담가둔다. 5 김은 4~5cm 폭으로 길게 자른다. 6 식힌 밥에 ③을 넣고 고루 섞은 뒤 초밥 모양으로 둥글게 만든다. 7 ⑥의 둘레에 김을 두르고 채썬 고추를 고명으로 올려낸다.
아스파라거스 베이컨 김치말이
재료 포기 신 김치·베이컨 3장씩, 아스파라거스 6개, 버터·올리브유 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 김칫국물 4~5큰술, 실고추 약간
만들기 1 신 김치는 세로로 2등분하고 베이컨은 가로로 2등분한다. 2 아스파라거스는 딱딱한 밑동을 제거한다. 3 ②에 베이컨을 돌돌 만 뒤 신 김치를 다시 만다. 4 팬에 버터, 올리브유를 두르고 버터가 녹으면 ③을 넣어 볶는다. 5 ④의 김치와 베이컨이 익기 시작하면 불을 줄이고 김칫국물을 넣어 볶는다. 6 ⑤가 전체적으로 노릇하게 구워지면 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 7 그릇에 ⑥을 담고 실고추를 올려낸다.
신 김치 두루치기
재료 신 김치·쇠고기(불고기용) 300g씩, 양파 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 포도씨유 약간, 소스(고추장·다진 마늘·다진 파 2큰술씩, 간장·참기름·식초·설탕 1큰술씩, 후춧가루 1작은술)
만들기 1 신 김치는 국물을 제거한 뒤 손으로 길게 찢는다. 2 쇠고기는 한입 크기로 썬다. 3 양파는 채썰고 대파와 홍고추는 어슷썬다. 4 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 쇠고기를 넣어 고루 버무린다. 5 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ④를 넣고 볶는다. 6 ⑤의 쇠고기가 익기 시작하면 신 김치, 양파, 대파를 넣어 볶는다. 7 ⑥의 양파가 숨이 죽으면 홍고추를 넣고 고루 볶아낸다.
묵은 김장김치, 다채롭게 변신하다! 신김치의 재발견
겨우내 우리 식탁을 책임진 김장 김치. 묵은 지로 변한 김치는 아삭아삭한 맛은 덜하지만 발효 과정을 통해 유산균과 비타민이 더해져 영양은 더욱 풍부하다. 특히 신 김치의 톡 쏘는 맛은 갖가지 재료와 양념을 만나면 다채로운 맛으로 변신한다. 폼 나는 퓨전 메뉴로 업그레이드된 색다른 김치 요리의 매력을 만나보자.
신 김치 샐러드
재료
신 김치 200g 샐러드용 채소 80g, 소스(김칫국물 4큰술, 식초·올리고당 혹은 물엿 2큰술씩, 꿀·올리브유·깨소금 1큰술씩, 고추장 1작은술, 다진 할라피뇨 2~3개 분, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 신 김치는 잘게 채썬다.
2 샐러드용 채소는 깨끗이 씻은 뒤 찬물에 담갔다가 물기를 완전히 제거한다.
3 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.
4 그릇에 신 김치와 채소를 담고 소스를 뿌려낸다.
조각 스테이크
재료
신 김치 1/2포기, 쇠고기(등심 혹은 채끝살) 200g, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 버터 3큰술, 올리브유 1큰술, 소금·파슬리가루 약간씩
만들기
1 신 김치는 세로로 2등분한다.
2 쇠고기는 2×2cm 크기로 네모지게 썬다.
3 양파는 채썰고 청양고추는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 곱게 채썬다.
4 팬에 버터 2큰술을 넣고 버터가 녹으면 신 김치, 양파, 청양고추를 넣어 노릇하게 굽는다.
5 다른 팬에 올리브유를 두르고 쇠고기를 넣어 노릇하게 굽는다.
6 남은 버터 1큰술은 사각썰기 한다.
7 그릇에 쇠고기와 김치를 담고 ⑥의 버터와 파슬리가루를 뿌려낸다.
김치 버섯 라비올리
재료
만두피(큰 것) 10장, 맛타리버섯 40g, 마늘 2~3톨, 버터 2큰술, 올리브유 1큰술, 굵은 소금 약간, 속 재료(신 김치 200g, 모둠 버섯(양송이버섯, 느타리버섯 등) 60g, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 맛타리버섯은 밑동을 제거한 뒤 한입크기로 뜯고 마늘은 슬라이스한다.
2 신 김치는 국물을 제거한 뒤 잘게 다지고 모둠 버섯은 신 김치와 비슷한 크기로 다진다.
3 볼에 ②를 담고 나머지 속 재료를 넣어 고루 섞는다.
4 만두피 위에 ③을 1/2큰술 분량으로 2군데 올리고 다른 만두피로 덮는다.
5 ④를 라비올리 커팅기를 이용해 가장자리를 네모지게 자른다. 이 때 커팅기가 없다면 칼등으로 가장자리를 눌러 위아래 만두피를 붙인 다음 칼로 네모지게 자른다.
6 끓는 물에 굵은 소금을 넣고 ⑤를 넣어 1분 정도 삶은 뒤 건진다.
7 팬에 버터와 올리브유를 두르고 맛타리버섯과 마늘 넣어 볶는다.
8 ⑦의 마늘이 노릇해지면 ⑥을 넣고 볶아낸다.
재료
신 김치 150g, 쌀국수(가는 것) 80g, 달걀 1개, 사과 1/3조각, 동치미 국물 2컵, 깨소금 1작은술, 소금 약간
만들기
1 신 김치는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 길쭉하게 찢는다.
2 쌀국수는 미지근한 물에 불린다.
3 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 지단을 만든 뒤 1×5cm 크기로 썬다.
4 사과는 1×1cm 크기로 사각썰기 한다.
5 동치미 국물에 깨소금을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
6 ⑤에 달걀지단과 사과를 넣고 냉동실에서 2~4시간 정도 보관해 살얼음지게 한다.
7 끓는 물에 불린 쌀국수를 넣고 약 1~2분간 삶은 뒤 찬물에 식힌다.
8 그릇에 쌀국수를 사리지어 담고 ⑥을 부은 뒤 신 김치를 올려낸다.
재료
신 김치 150g, 춘권피 적당량, 양파 1/2개, 모둠 버섯(새송이버섯, 표고버섯 등) 100g, 간장·다진 파·물엿 1큰술씩, 참기름·다진 마늘 1작은술씩, 소스(마요네즈·다진 양파 1큰술씩, 타바스코 소스 1작은술, 다진 청양고추 1개 분)
만들기
1 신 김치는 국물이 있는 상태에서 잘게 다진다.
2 양파와 버섯은 잘게 다진다.
3 볼에 김치, 양파, 버섯을 담고 간장, 다진 마늘, 다진 파, 물엿을 넣어 잘 섞는다.
4 ③을 상온에서 5분간 숙성시킨 뒤 물기를 제거한다.
5 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.
6 춘권피를 1장씩 펼쳐 ④를 적당히 덜어 올린 뒤 춘권 모양으로 만다.
7 150℃로 예열한 식용유에 ⑥을 넣어 튀기다가 춘권이 약간 굳기 시작하면 기름의 온도를 높여 노릇하게 튀겨낸다.
8 ⑦을 그릇에 담고 소스를 곁들여낸다.
재료
펜네(혹은 마카로니) 90g, 포기 신 김치 2~4장, 모차렐라 치즈·할라피뇨 적당량씩, 소스(토마토 2개(혹은 홀토마토 통조림 1캔), 양파 1개, 양송이버섯 70g, 향신료(월계수 잎, 건 오레가노, 건 바질 등)·소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 토마토는 밑 부분에 십자로 칼집을 내어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 홀 토마토 통조림은 대충 으깬다.
2 양파와 양송이버섯은 잘게 다진다.
3 믹서에 토마토, 양파, 양송이버섯을 담고 나머지 소스 재료를 넣어 곱게 간다.
4 냄비에 ③을 넣고 바닥이 누르지 않게 가끔 저어가며 끓이다가 걸쭉해지면 불을 끈다.
5 끓는 물에 펜네를 넣고 약 10분간 삶는다.
6 내열용기에 ④의 토마토소스와 삶은 펜네를 넣고 가볍게 섞는다.
7 ⑥에 모차렐라 치즈를 뿌리고 신 김치를 펼쳐 올린다.
8 200도로 예열한 오븐에 ⑦을 넣고 약 20분간 구워낸다.
※ 펜네(Penne) : 끝이 뾰족하고 튜브 형태로 생긴 쇼트 파스타.
재료
신 김치 100g, 밥 1공기, 청양고추·홍고추 1개씩, 김 1장, 고추장·올리브유 1큰술씩, 다진 마늘·소금 1작은술씩, 촛물(식초·설탕 3큰술씩, 소금 1작은술)
만들기
1 볼에 촛물 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다.
2 밥이 뜨거울 때 ①을 넣고 잘 버무린 뒤 충분히 식힌다.
3 신 김치는 곱게 다진 뒤 볼에 담고 고추장, 올리브유, 다진 마늘을 넣고 섞는다.
4 청양고추와 홍고추는 반 갈라 씨를 제거하고 3~4cm 길이로 채썬 뒤 찬물에 담가둔다.
5 김은 4~5cm 폭으로 길게 자른다.
6 식힌 밥에 ③을 넣고 고루 섞은 뒤 초밥 모양으로 둥글게 만든다.
7 ⑥의 둘레에 김을 두르고 채썬 고추를 고명으로 올려낸다.
재료
포기 신 김치·베이컨 3장씩, 아스파라거스 6개, 버터·올리브유 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 김칫국물 4~5큰술, 실고추 약간
만들기
1 신 김치는 세로로 2등분하고 베이컨은 가로로 2등분한다.
2 아스파라거스는 딱딱한 밑동을 제거한다.
3 ②에 베이컨을 돌돌 만 뒤 신 김치를 다시 만다.
4 팬에 버터, 올리브유를 두르고 버터가 녹으면 ③을 넣어 볶는다.
5 ④의 김치와 베이컨이 익기 시작하면 불을 줄이고 김칫국물을 넣어 볶는다.
6 ⑤가 전체적으로 노릇하게 구워지면 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
7 그릇에 ⑥을 담고 실고추를 올려낸다.
재료
신 김치·쇠고기(불고기용) 300g씩, 양파 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 포도씨유 약간, 소스(고추장·다진 마늘·다진 파 2큰술씩, 간장·참기름·식초·설탕 1큰술씩, 후춧가루 1작은술)
만들기
1 신 김치는 국물을 제거한 뒤 손으로 길게 찢는다.
2 쇠고기는 한입 크기로 썬다.
3 양파는 채썰고 대파와 홍고추는 어슷썬다.
4 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 쇠고기를 넣어 고루 버무린다.
5 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ④를 넣고 볶는다.
6 ⑤의 쇠고기가 익기 시작하면 신 김치, 양파, 대파를 넣어 볶는다.
7 ⑥의 양파가 숨이 죽으면 홍고추를 넣고 고루 볶아낸다.