흔한 재료로 근사하게 차려내는 한정식☆о³°´″´·.

■ 준·비·재·료

두부 1모, 소금·후춧가루 약간씩, 굴 1봉지, 부추 100g, 청·홍고추 1개씩, 양파 ¼개, 식용유 적당량, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 볶음양념(청주 1큰술, 간장 1작은술, 굴소스 ½작은술, 소금·설탕·후춧가루 약간씩)

■ 만·들·기

1 두부는 키친타월로 감싸 살짝 눌러 물기를 빼고 2등분한 후 1cm 두께로 썰어 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.

2 굴은 소금물에 한 번 헹군 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.

3 부추는 4cm 길이로 썰고, 청·홍고추는 송송 썬다. 양파는 채썬다.

4 식용유를 두른 팬에 두부를 노릇하게 굽는다.

5 식용유를 두른 팬에 다진 파와 마늘을 볶아 향을 낸 후 양파, 청·홍고추, 굴, 부추 순으로 볶다가 양념을 넣고 고루 저으며 볶는다.

6 접시에 구운 두부를 담고 ⑤를 올려 낸다.

콩나물제육찜

■ 준·비·재·료

콩나물 400g, 돼지고기 목살 300g, 미나리 50g, 청·홍고추 1개씩, 대파 ½대, 다시마물 ½컵, 양념장(고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 간장 1½큰술, 청주 1큰술, 된장·생강즙·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루·참기름 약간씩), 물·찹쌀가루 2큰술씩

■ 만·들·기

1 콩나물은 깨끗이 씻어 머리를 뗀다.

2 돼지고기는 5mm 두께로 저며 칼집을 낸 후 한입 크기로 썬다.

3 미나리는 5cm 길이로 자르고, 청·홍고추와 대파는 어슷썬다.

4 전골용 냄비에 콩나물을 깔고 돼지고기를 올린 다음 다시마물을 부어 뚜껑을 덮고 익힌다.

5 ④에 야채와 분량의 양념장을 넣고 고루 섞는다.

6 ⑤에 물과 찹쌀가루를 넣어 자박하게 조려 낸다

모둠야채양장피무침

■ 준·비·재·료

양장피 1장, 불린 표고버섯 4개, 오이 1개, 양파 ½개, 당근 ¼개, 파프리카 ¼개, 소금·후춧가루 약간씩, 겨자소스(연겨자·설탕·잣가루 1큰술씩, 물·레몬즙 2큰술씩, 소금 ½작은술, 간장·참기름 약간씩)

■ 만·들·기

1 양장피는 미지근한 물에 불렸다가 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹군다.

2 야채와 버섯은 채썰어 소금과 후춧가루를 넣고 각각 볶아 식힌다.

3 분량의 재료를 고루 섞어 겨자소스를 만든다.

4 양장피에 겨자소스를 약간 덜어 버무린다.

5 접시 가장자리에 양장피를 돌려 담고 ②를 올린 다음 남은 겨자소스를 뿌려 낸다.

애호박날치알치즈찜

■ 준·비·재·료

애호박 1개, 소금 약간, 날치알소(두부 ¼모, 날치알 4큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금· 흰 후춧가루·청주 약간씩), 밀가루 약간, 모차렐라치즈 ½컵, 실파 2대

■ 만·들·기

1 애호박은 길이로 반 갈라 2cm 두께로 썰어 깊은 칼집을 2번 넣는다. 소금을 약간 뿌리고 2분간 두었다가 키친타월로 물기를 뺀다.

2 두부는 곱게 으깨고 분량의 재료를 무쳐 날치알소를 만든다.

3 애호박의 칼집에 밀가루를 약간 뿌리고 날치알소를 채워 넣은 뒤 모차렐라치즈를 뿌린다.

4 김이 오른 찜통에 ③을 올려 7분간 찐 후 송송 썬 실파를 뿌려 낸다.

시금치소라살강회

■ 준·비·재·료

시금치 ½단, 소금 약간, 소라살 6개, 팽이버섯 1봉지, 무순·통깨 약간씩, 초고추장양념(고추장 2큰술, 식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술)

■ 만·들·기

1 시금치는 다듬어 씻은 후 소금물에 살짝 데친다.

2 소라살은 소금물에 살짝 데친 다음 저며 썬다.

3 팽이버섯은 밑둥을 자르고 잘게 찢는다.

4 소라살 위에 팽이버섯과 무순을 적당량 올리고 데친 시금치로 돌돌 감는다.

5 분량의 재료를 고루 섞어 초고추장양념을 만든다.

6 그릇에 ④를 돌려 담고 초고추장을 곁들여 낸다.

김치볶음감자전병

■ 준·비·재·료

배추김치 ¼포기, 양파 ½개, 새송이버섯 1개, 청·홍고추 1개씩, 감자 2개, 밀가루 3큰술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 설탕 1큰술

■ 만·들·기

1 배추김치는 줄기 부분만 준비해 소를 털어내고 국물을 짜서 채썬다.

2 양파와 새송이버섯, 청·홍고추는 김치 길이로 채썬다.

3 감자는 껍질을 벗기고 강판에 간 후 밀가루와 소금을 섞는다.

4 달군 팬에 식용유를 조금 두른 뒤 ③의 반죽을 떠 넣어 지름 5cm 정도로 동그랗게 감자전병을 부친다.

5 달군 팬에 식용유를 두르고 채썬 양파를 볶다가 김치와 설탕, 붉은 고추, 새송이버섯, 풋고추 순으로 넣고 볶는다.

6 감자전병에 ⑤를 한 젓가락씩 넣고 돌돌 만다

모둠야채해물솥밥

■ 준·비·재·료

쌀 2컵, 애호박 ⅓개, 당근 1-5개, 감자 ½개, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 새우 2마리, 모시조개 ½봉지, 생강 ¼쪽, 밥물(해물 데친 물 1컵, 물 1½컵), 양념장(다진 파 1큰술, 간장·다진 마늘·참기름 ½큰술씩. 깨소금 1작은술, 고춧가루 약간)

■ 만·들·기

1 쌀은 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2 애호박, 당근, 감자는 얇게 은행잎 모양으로 썰어 식용유를 두른 팬에 소금과 후춧가루로 간을 해 볶는다.

3 생강을 넣은 끓는 물에 새우와 모시조개를 넣어 데친다.

4 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.

5 냄비에 쌀과 밥물을 부어 밥을 짓다가 볶은 야채와 새우, 모시조개를 넣고 뜸을 들인 후 양념장과 곁들여 낸다.