쇠고기 덮밥

- 재료 -

쇠고기(등심, 안심, 채끝살) 300g, 양파 1개, 팽이버섯 50g, 붉은고추 1개, 실파 8뿌리, 달걀 4개, 밥 4공기

덮밥 국물 - 다시마 10cm, 가다랭이포 10g, 물 3컵, 간장 2/3컵, 맛술 2/3컵, 설탕 1작은술

- 조리법 -

1. 쇠고기는 등심이나 안심, 채끝살처럼 연한 부위로 준비해 먹기 좋은 크기로 얄팍하게 저며 썬다.

2. 양파는 반갈라 채썰고, 팽이버섯은 밑동을 자른다.

붉은 고추는 얄팍하고 동글게 썰고, 실파는 3cm 길이로 썬다.

3. 달걀은 흰자와 노른자가 고루 섞이도록 젓가락으로 저어가면서 풀어 놓는다.

4. 다시마에 찬물을 부어 끓으면 불을 끄고 가다랭이포를 넣는다.

3분 후에 천을 깐 체에 밭쳐 맑은 다시물을 받는다.

5. 다시물에 간장과 맛술, 설탕을 넣어 팔팔 끓으면 양파와 팽이버섯, 붉은 고추, 실파를 넣는다.

야채가 반쯤 익었을 때 쇠고기를 얹는다.

6. 고기가 부드럽게 익으면 풀 달걀을 끼얹고 젓가락으로 다른 재료와 살짝 뒤섞는 느낌으로 한두번만 저은 다음 불에서 내린다.

7. 덮밥 국물의 간을 보아 양을 조절해가며 밥 위에 끼얹고 건더기도 고루 얹어 낸다.

살짝 구운 김을 부수어 올려도 좋다.

[출처 : 엠파스]