슈케이크

- 재료 -

슈반죽 - 박력분 100g, 버터 100g, 달걀 4개, 물 1컵

커스터드 크림 - 달걀 노른자 6개, 설탕 120g, 박력분 50g, 우유 400cc, 바닐라향 약간

시럽 - 설탕 400g, 물 1컵, 딸기&키위&파인애플 약간씩

- 조리법 -

1. 슈를 먼저 만든다.

버터와 물을 중불에 올려 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 체에 내린 박력분을 넣어 재빠르게 저어가며 섞는다.

2. (1)이 완전히 익을때까지 끓인다.

반죽의 멍울이 풀리고 매끈한 윤기가 나며 끈기가 생기면 다 익은 것. 불에서 내려 밀가루가 식기 전에 달걀을 3~4회에 나누어 고루 섞는다.

달걀을 하나 넣고 완전히 풀어지면 다시 하나를 더 넣는 방법으로 흐르지 않을 정도로 걸쭉해질 때까지 섞는다.

3. 반죽이 어느 정도 식으면 짜주머니에 넣어 오븐팬에 기름종이를 깔고 지름 3cm의 원형으로 짠 다음 분무기로 반죽 표면에 물을 살짝 뿌려 200도로 예열해둔 오븐에 25분 동안 굽는다.

슈 반죽에 수분을 주면 슈의 표면이 거칠어지거나 터지는 것을 막을 수 있다. 수분을 주는 또 하나의 방법은  오븐 팬에 물을 자작하게 담았따가 슈를 적신 후 따라낸 뒤 굽는 것.

4. 커스터드 크림을 만든다.

달걀 노른자에 설탕을 분량의 절반만 넣고 거품기로 저어가며 섞는다.

5. 우유를 100도까지 끓이며 나머지 분량의 설탕을 넣는다.

6. 박력분과 바닐라향은 체에 내린 후 달걀 노른자와 섞은 다음 마지막으로 데운 우유를 섞는다.

우유를 섞을 때는 한꺼번에 붓지 말고 2~3번에 나누어 넣고 충분히 저어준다.

7. (6)을 약한 불에 올리고 타지 않도록 5분 동안 젓는다.

처음에 잘 젓지 않으면 타기 때문에 충분히 젓는 것이 중요하다.

크림은 충분히 익히지 않고 먹으면 배탈이 날 수 있으므로 충분히 익힌다. 보글보글 끓으면 불에서 내린다.

8. 슈의 윗면이 노릇노릇해지면 꺼내어 식힌 다음 옆면에 칼집을 내어 커스터드 크림을 속에 채워 넣는다.

9. 설탕과 물을 섞어 갈색이 날 때까지 젓지 않고 끓여 시럽을 만든 다음 (8)을 시럽에 담갔다가 접시에 담고 딸기, 키위, 파인애플도 시럽에 담갔따가 슈와 함께 쌓아 올린다.

[출처 : 엠파스]