고급스러운 초콜릿

고급스러운 초콜릿 모음

발렌타인 데이를 맞이하여 초콜릿을 준비하고 계시다면, 이번 발렌타인 데이에는 직접 나의 손으로 초콜릿을 만들어 사랑하는 사람에게 선물을 ........
 
"고급스러운 초콜릿의 제조 비결" 을 공개 합니다.

1.커피 캔디(Coffee  Candy)
 
화이트 가나슈>생크림1,360cc,화이트 초코릿4.000g, 카카오 버터 170g,

키르슈(체리브랜디)170g.
 
① 생크림을 끊는다.

② 끊인 생크림에 화이트 초코릿을 넣고 젓는다.
③ 생크림과 화이트 초코릿이 잘 섞이면  카카오버터와 키르슈를 섞어 잘 젓는다.

④ 원하는 만큼의 커피 엑기스나 리큐르 를 넣는다.
⑤ 몰드 안에 다크 초콜릿으로 모양을 내고 초콜릿을 흘려 넣어 굳힌다.

⑥  화이트 초콜릿으로 코팅한다.

2.크림 트뤼프(Creem Truffle)
 
화이트 버터가나슈>생크림500g,바닐라빈1개 ,화이트 초코릿1,400g,

카카오 버터500g
① 생크림과 바닐라빈을 한데 넣고 끊인다.

② 화이트 초콜릿에 끊인 생크림을 붓고 젓는다.

③ ②에 카카오 버터를 첨가한다.
④ 몰드  에 넣어 굳힌 후 다크 초콜릿으로 코팅한다.

3.헤이즐럿 크런치(Hazelnut Crunch)
 
밀크 초콜릿400g,설탕500g,잘게 부순 여러 가지 너트류600g,

화이트가나슈 적당량
 

①설탕을 끊여 캐러멜을 만든다.

②캐너맬에 잘게 부순 너트류를 넣어 크런치를 만든다. 
③ 몰드에 크런치를 반쯤 넣고 화이트 가나슈를 짠다.

④다크 초콜릿으로 모양을 내고 밀크 초콜릿코팅을 한다.

4.화이트 트뤼프(White truffle)
 
트뤼프 쉘>화이트 초콜릿2,000g,카카오 버터20g, 화이트 가나슈,
거칠게 빻은 아몬드 적당량
 
① 전 재료를 녹여 템퍼링 한다.

② ①의 초콜릿을 밤송이처럼 굴려 모양으로 만든다.
③ 트뤼프 쉘에 화이트 가나슈를 채우고 표면에 아몬드를 묻힌다.

5.그랑 마르니에 다이아몬드(Gland Marnier Diamond)
 
배합 생크림500g,글루코스50g,화이트 초콜릿900g,그랑 마르니에100g,

초콜릿 적당량
 
①생크림과글루코스를 끊인다.

②화이트 초콜릿을 잘게 자른후 ①을 부어녹인다.

③ 그랑 마르니에를 섞어 충전물을 완성한다. 
④다이아몬드 몰드에 녹인 초콜릿을 얇게 붓는다. 
⑤ 충전물을 채우고 초콜릿으로 덮는다.