* 조리법
① 닭은 깨끗이 손질하여 날개쭉지와 발만 떼어내고
반으로 갈라, 닭뼈로부터 닭껍질을 붙인 채 살을 발
라낸다.살이 많은 부분을 베어내어 적은 부분에 덧붙
여 얹고 힘줄도 빼내어 편편하게 해 놓는다. ② 손질한 닭살에 소금과 후춧가루로 간을 하고 녹말
을 뿌려 돌돌 만다. 베보자기에 싸고 다시 발로 말아
김이찜통에서 20~30분간 찐다. ③ 달걀은 풀어 지단을 붙인다. ④ 녹말가루에 물 1/4컵을 타서 되직하게 갠 후 지단
위에 펴 바르고 쪄낸 닭편육을 놓아 돌돌 말아서 끝부
부을꼭 붙인다. ⑤ ④를 다시 베보자기에 싸고 발로 말아 잠깐 김을 더
쏘여 완전히 익힌 후 냉장고에 넣어 식힌다. 굳으면 꺼내 서 1cm 두께로 썬다. ⑥ 겨자가루를 더운 물 2작은술에 개어 진간장, 식초
설탕을 섞은 겨자장을 곁들여 낸다.
닭편육 달걀쌈
닭...700g
소금...1작은술
후춧가루...1/4작은술
녹말가루...2큰술
달걀...1개
콩기름
녹말가루...2큰술
겨자장
진간장...3큰술
겨자가루...2작은술
식초...1큰술
설탕...1작은술
* 조리법
① 닭은 깨끗이 손질하여 날개쭉지와 발만 떼어내고 반으로 갈라, 닭뼈로부터 닭껍질을 붙인 채 살을 발 라낸다.살이 많은 부분을 베어내어 적은 부분에 덧붙 여 얹고 힘줄도 빼내어 편편하게 해 놓는다.
② 손질한 닭살에 소금과 후춧가루로 간을 하고 녹말 을 뿌려 돌돌 만다. 베보자기에 싸고 다시 발로 말아 김이찜통에서 20~30분간 찐다.
③ 달걀은 풀어 지단을 붙인다.
④ 녹말가루에 물 1/4컵을 타서 되직하게 갠 후 지단 위에 펴 바르고 쪄낸 닭편육을 놓아 돌돌 말아서 끝부 부을꼭 붙인다.
⑤ ④를 다시 베보자기에 싸고 발로 말아 잠깐 김을 더 쏘여 완전히 익힌 후 냉장고에 넣어 식힌다. 굳으면 꺼내
서 1cm 두께로 썬다.
⑥ 겨자가루를 더운 물 2작은술에 개어 진간장, 식초 설탕을 섞은 겨자장을 곁들여 낸다.