P {MARGIN-TOP: 2px; MARGIN-BOTTOM: 2px} PRE {MARGIN-TOP: 2px; MARGIN-BOTTOM: 2px} ◈ 요리명 : 총각김치 총각무 2단, 실파 1단, 갓 1단, 대파 2뿌리, 미나리 1/3단, 고춧가루 1컵, 생강 2쪽, 마늘 2통, 멸치젓 1컵, 새우젓 1/2컵, 찹쌀가루 2큰술, 설탕, 소금약간, 굵은소금 2컵 ◈ 요리하기 1. 총각무는 무청이 파랗고 싱싱하며 알이 단단한 것으로 준비하여 억센 무청은 떼어내고 연한 것만 남겨 씻은 다음 굵은 소금을 뿌려 하룻밤 정도 절인다. 2. 갓과 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 두었다가 절인무가 거의 숨이 죽었을 때 함께 넣어 절인다. 미나리와 대파는 깨끗이 손질한 다음 미나리는 4cm 길이로 썰고, 대파는 굵게 어슷썰기한다. 마늘, 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다진다. 3. 멸치젓은 같은 분량의 물을 붓고 달인 후, 한지를 깐 소쿠리에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다. 새우젓은 건더기를 건져 꼭 짠 후 대강 다져서 젓국에 다시 넣는다. 4. 찹쌀가루는 물 1컵을 붓고 풀을 쑤어 식힌다. 5. 절인 총각무와 갓, 실파를 풋내가 나지 않도록 2,3회 헹구어 살살 씻은후 소쿠리에 건져 물기를 빼고 굵은 무가 2∼4등분한다. 6. 고춧가루에 멸치 젓국을 넣어 고루 섞은 뒤 찹쌀풀을 넣고 잘 갠다. 7. 개어 놓은 고춧가루에 미나리, 대파와 마늘, 생강, 새우젓을 모두 넣고 잘 섞어 김치 양념을 만든다. 8. 준비한 총각무와 갓, 실파에 김치 양념을 넣어 고루 버무리되 살살 버무려 풋내가 나지 않도록 하고, 설탕,소금으로 맛을 낸다. 9. 버무린 무와 갓, 실파를 몇 가닥 모아 잡아 한데 묶은 후, 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다. ◈ 요리명 : 파김치 실파 2단, 멸치젓 2컵, 마늘 2통, 생강 1쪽, 고춧가루 1컵, 설탕 1큰술, 통깨 2큰술, 소금 적당량 ◈ 요리하기 1. 멸치젓은 같은 양의 물을 붓고 달여서 완전히 식힌뒤 소쿠리에 한지를 깔고 밭쳐 막은 국물만 받아 놓는다. 멸치젓을 달이지 않고 그대로 쓰면 색이 검고 비린내가 강하다. 2. 실파는 뿌리를 잘라 내고 누런 잎은 때어 내어 다듬어 씻어서 물기를 빼놓ㅇ고, 생강, 마늘은 손질하여 곱게 다진다. 고춧가루는 따뜻한 물에 개어 걸쭉하게 불려 놓는다. 3. 넓은 그릇에 준비한 실파는 놓고 멸치젓국이 고루 묻도록 적당량의 파를 깔고 멸치젓국을 뿌리고 다시 파를 쌓고 멸치젓을 뿌려 절인다. 4. 갠 고춧가루에 다진 마늘과 생강, 설탕, 소금을 넣고 섞은 후, 마지막에 통깨를 넣어 양념을 만든다. 5. 멸치젓국에 절여 놓은 실파가 적당하게 숨이 죽으면 양념을 넣고 고루 버무린다. 숨이 너무 죽으면 파가 물러지므로 1시간 정도 절인다. 6. 양념에 버무린 실파를 먹기 불편하지 않도록 5가닥 정도씩 모아서 잡아 묶은 다음 항아리에 차곡차곡 눌러 담는다. ◈ 요리명 : 나박김치 무 ½개, 배추 1/4통, 오이 2개, 마늘 1통, 생강 ½쪽, 실파 1/3단, 미나리 1/3단, 붉은고추 3개, 고춧가루 1큰술, 물 30컵, 설탕 6큰술, 소금 1¼컵 ◈ 요리하기 1. 무는 사방 2.5cm 크기로 납작하게 썬다. 2. 배추는 3×3.5cm 크기로 썬다. 3. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 3cm 길이로 썰어 4쪽으로 나눈다. 4. 마늘과 생강은 채썰고 실파는 3cm 길이로 썬다. 5. 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 3cm 길이로 채썬다. 6. 큰 그릇에 물을 담고 면보자기에 고춧가루를 싸서 물 속에 넣은 후 살살 흔들어 고춧가루물을 만든다. 소금과 설탕으로 심심하게 간을 맞춘다. 7. ①과 ②에 실고추를 넣고 버무려 물들인 다음 채썬 파와 마늘, 생강을 넣어 잠시 두었다가 ⑥의 국물을 붓는다. 8. 마지막으로 오이와 실파를 넣고 잘 저어준다. 9. 미나리는 김치가 거의 익을 무렵에 썰어 넣는다. Point : 고춧가루를 면보자기에 싼 후 물 속에 담가 흔들어 붉은 김칫국물을 만든다. ◈ 요리명 : 배추통김치 배추 4포기, 무 1개, 갓 1/2단, 미나리, 실파 1/2단씩, 대파 1뿌리, 마늘 2통, 생강 2쪽, 청각 30g, 굴 150g, 고춧가루 2컵, 소금약간, 새우젓 1/2컵, 굵은소금 2컵 ◈ 요리하기 1. 배추는 겉잎을 떼고 다듬어서 반을 가른 다음 소금물에 하룻밤쯤(6∼8시간) 절여 둔다. 배추가 알맞게 절여지면 흐르는 물에 2,3번 씻어서 물기를 빼고 뿌리 부분도 도려낸다. 2. 무는 씻어 채썰고, 미나리와 갓도 다듬어서 씻어서 4cm 길이로 썬다. 3. 대파와 실파는 깨끗이 손질한 다음 대파는 어슷어슷하게 썰고, 실파는 4cm 길이로 썬다. 4. 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다지고 청각은 물에 불렷다가 건져서 물기를 짠 다음 적당하게 썬다. 5. 굴은 소금물에 흔들어 씻으면서 껍데기를 가려 낸 후 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다. 6. 고춧가루에 뜨거운 물을 조금 넣어 불려 채썬 무에 넣고 버무린다. 7. 무에 미나리, 갓, 실파, 대파, 청각과 마늘, 생강, 굴, 새우젓을 넣어 버무리고, 소금으로 간을 맞춘다. 8. 절인 배추에 소를 켜켜로 넣고 겉잎으로 아물려서 항아리에 담는다. ◈ 요리명 : 배추겉절이 배추 1포기, 당근 1개, 실파 2뿌리, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 소금적당량, 양념장고춧가루 4큰술, 마늘 3쪽, 진간장 1큰술, 새우젓 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술 ◈ 요리하기 1. 배추는 뿌리 쪽을 잘라 내고 칼로 쭉쭉 찢어서 소금을 뿌려 절인다. 2. 당근은 껍질을 벗겨 내고 1×5cm 크기로 얄팍하게 썬다. 3. 실파는 뿌리를 잘라 내고 씻어서 4cm 길이로 썰고, 풋고추는 어슷어슷하게 썰어서 물에 헹궈 씨를 털어 낸다. 붉은고추도 풋고추와 같이 썰어 씨를 뺀다. 마늘은 곱게 다진다. 4. 배추가 알맞게 절여지면 물에 여러번 헹군 다음 건져 물기를 뺀다. 5. 고춧가루에 진간장을 넣어 갠 다음 마늘, 설탕, 깨소금과 새우젓을 섞어 양념장을 만든다. 6. 넓은 그릇에 배추, 당근, 풋고추, 붉은고추, 실파를 담고 양념장을 넣어 잘 버무려 낸다. ◈ 요리명 : 부추김치 부추 4단, 마늘 1통, 생강 1쪽, 붉은고추 3개, 멸치젓 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 설탕 1큰술, 통깨 2큰술 ◈ 요리하기 1. 부추는 가지런하게 다듬어 조리하기 직전에 흐르는 물에 밑부분을 비비면서 씻어 물기를 뺀 다음 2등분한다. 2. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 붉은고추는 가늘게 채썬다. 3. 멸치젓은 같은 양의 물을 붓고 끓여서 고운 체에 걸러 맑은 젓국을 만든다. 4. 부추를 넓은 그릇에 담고 멸치젓국을 켜켜로 뿌려 20분 정도 절인다. 5. 부차가 절여지면 멸치젓국을 따라 내고 고춧가루와 마늘, 생강, 붉은고추, 설탕, 통깨를 섞어서 넣은다음 풋내가 나지 않도록 가볍게 버무린다. ◈ 요리명 : 오이김치 오이 6개(약 900g), 소금 50g(약 1/4컵), 양념(고추기름, 두반장 2큰술씩, 식초·설탕 1+1/2컵씩, 마늘 6쪽, 붉은 고추 3개) ◈ 요리하기 1. 오이는 날씬하고 씨가 적은것으로 골라 껍질을 굵은 소금으로 비벼 깨끗이 씻는다. 가로로 3등분하여 자른뒤 세로로 4등분하여 쪼갠다. 2. 길쭉하게 조개놓은 오이에 소금 1/4컵을 뿌려 한번 버무린다. 20분 정도 절인 뒤 물에 씻어서 베보자기로 싸 물기를 꼭 짠다. 3. 마늘을 칼자루로 한 번 두르려 대강 으깨어놓고, 붉은 고추는 큼직하게 어슷 썬다. 4. 분량의 식초에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어준다. 설탕이 녹으면 두반장과 고추기름, 마늘, 고추를 넣고 고루 섞어준다. 5. 절여서 물기 짠 오이를 밀폐용기에 담고 ④의 고루 섞어놓은 양념을 붓는다. 냉장고에 넣고 약 이틀 후부터 먹기 시작한다. ※ 너무 오래두면 맛이 없어지므로 조금씩 담가서 먹고 10일이상 두지 않는것이 좋다. ◈ 요리명 : 열무김치 열무 2단, 대파 2뿌리, 마늘 1통, 생강 1쪽, 붉은고추 10개, 밀가루 1큰술, 통깨 5큰술, 소금적당량, 국은소금 적당량 ◈ 요리하기 1. 열무는 다음어 풋내가 나지 않도록 살살 씻어서 소금에 절였다가 헹군 후 물기를 뺀다. 2. 대파는 가늘게 어슷썰기하고, 마늘, 생강은 곱게 다진다. 붉은고추는 2등분하여 분마기에 넣고 약간 굵게 간다. 3. 밀가루로 풀을 쑨 다음 파, 마늘, 생강과 통깨, 고추 간 것을 섞고, 소금으로 간하여 열무에 넣고 살살 버무려 항아리에 담는다. 17
여러종류 김치담그는법.
◈ 요리하기
1. 총각무는 무청이 파랗고 싱싱하며 알이 단단한 것으로 준비하여 억센 무청은 떼어내고 연한 것만 남겨 씻은 다음 굵은 소금을 뿌려 하룻밤 정도 절인다.
2. 갓과 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 두었다가 절인무가 거의 숨이 죽었을 때 함께 넣어 절인다. 미나리와 대파는 깨끗이 손질한 다음 미나리는 4cm 길이로 썰고, 대파는 굵게 어슷썰기한다. 마늘, 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다진다.
3. 멸치젓은 같은 분량의 물을 붓고 달인 후, 한지를 깐 소쿠리에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다. 새우젓은 건더기를 건져 꼭 짠 후 대강 다져서 젓국에 다시 넣는다.
4. 찹쌀가루는 물 1컵을 붓고 풀을 쑤어 식힌다.
5. 절인 총각무와 갓, 실파를 풋내가 나지 않도록 2,3회 헹구어 살살 씻은후 소쿠리에 건져 물기를 빼고 굵은 무가 2∼4등분한다.
6. 고춧가루에 멸치 젓국을 넣어 고루 섞은 뒤 찹쌀풀을 넣고 잘 갠다.
7. 개어 놓은 고춧가루에 미나리, 대파와 마늘, 생강, 새우젓을 모두 넣고 잘 섞어 김치 양념을 만든다.
8. 준비한 총각무와 갓, 실파에 김치 양념을 넣어 고루 버무리되 살살 버무려 풋내가 나지 않도록 하고, 설탕,소금으로 맛을 낸다.
9. 버무린 무와 갓, 실파를 몇 가닥 모아 잡아 한데 묶은 후, 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.
◈ 요리명 : 파김치
실파 2단, 멸치젓 2컵, 마늘 2통, 생강 1쪽, 고춧가루 1컵, 설탕 1큰술, 통깨 2큰술, 소금 적당량
◈ 요리하기
1. 멸치젓은 같은 양의 물을 붓고 달여서 완전히 식힌뒤 소쿠리에 한지를 깔고 밭쳐 막은 국물만 받아 놓는다. 멸치젓을 달이지 않고 그대로 쓰면 색이 검고 비린내가 강하다.
2. 실파는 뿌리를 잘라 내고 누런 잎은 때어 내어 다듬어 씻어서 물기를 빼놓ㅇ고, 생강, 마늘은 손질하여 곱게 다진다. 고춧가루는 따뜻한 물에 개어 걸쭉하게 불려 놓는다.
3. 넓은 그릇에 준비한 실파는 놓고 멸치젓국이 고루 묻도록 적당량의 파를 깔고 멸치젓국을 뿌리고 다시 파를 쌓고 멸치젓을 뿌려 절인다.
4. 갠 고춧가루에 다진 마늘과 생강, 설탕, 소금을 넣고 섞은 후, 마지막에 통깨를 넣어 양념을 만든다.
5. 멸치젓국에 절여 놓은 실파가 적당하게 숨이 죽으면 양념을 넣고 고루 버무린다. 숨이 너무 죽으면 파가 물러지므로 1시간 정도 절인다.
6. 양념에 버무린 실파를 먹기 불편하지 않도록 5가닥 정도씩 모아서 잡아 묶은 다음 항아리에 차곡차곡 눌러 담는다.
◈ 요리명 : 나박김치
무 ½개, 배추 1/4통, 오이 2개, 마늘 1통, 생강 ½쪽, 실파 1/3단, 미나리 1/3단, 붉은고추 3개, 고춧가루 1큰술, 물 30컵, 설탕 6큰술, 소금 1¼컵
◈ 요리하기
1. 무는 사방 2.5cm 크기로 납작하게 썬다.
2. 배추는 3×3.5cm 크기로 썬다.
3. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 3cm 길이로 썰어 4쪽으로 나눈다.
4. 마늘과 생강은 채썰고 실파는 3cm 길이로 썬다.
5. 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 3cm 길이로 채썬다.
6. 큰 그릇에 물을 담고 면보자기에 고춧가루를 싸서 물 속에 넣은 후 살살 흔들어 고춧가루물을 만든다. 소금과 설탕으로 심심하게 간을 맞춘다.
7. ①과 ②에 실고추를 넣고 버무려 물들인 다음 채썬 파와 마늘, 생강을 넣어 잠시 두었다가 ⑥의 국물을 붓는다.
8. 마지막으로 오이와 실파를 넣고 잘 저어준다.
9. 미나리는 김치가 거의 익을 무렵에 썰어 넣는다.
Point : 고춧가루를 면보자기에 싼 후 물 속에 담가 흔들어 붉은 김칫국물을 만든다.
◈ 요리명 : 배추통김치
배추 4포기, 무 1개, 갓 1/2단, 미나리, 실파 1/2단씩, 대파 1뿌리, 마늘 2통, 생강 2쪽, 청각 30g, 굴 150g, 고춧가루 2컵, 소금약간, 새우젓 1/2컵, 굵은소금 2컵
◈ 요리하기
1. 배추는 겉잎을 떼고 다듬어서 반을 가른 다음 소금물에 하룻밤쯤(6∼8시간) 절여 둔다. 배추가 알맞게 절여지면 흐르는 물에 2,3번 씻어서 물기를 빼고 뿌리 부분도 도려낸다.
2. 무는 씻어 채썰고, 미나리와 갓도 다듬어서 씻어서 4cm 길이로 썬다.
3. 대파와 실파는 깨끗이 손질한 다음 대파는 어슷어슷하게 썰고, 실파는 4cm 길이로 썬다.
4. 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다지고 청각은 물에 불렷다가 건져서 물기를 짠 다음 적당하게 썬다.
5. 굴은 소금물에 흔들어 씻으면서 껍데기를 가려 낸 후 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다.
6. 고춧가루에 뜨거운 물을 조금 넣어 불려 채썬 무에 넣고 버무린다.
7. 무에 미나리, 갓, 실파, 대파, 청각과 마늘, 생강, 굴, 새우젓을 넣어 버무리고, 소금으로 간을 맞춘다.
8. 절인 배추에 소를 켜켜로 넣고 겉잎으로 아물려서 항아리에 담는다.
◈ 요리명 : 배추겉절이
배추 1포기, 당근 1개, 실파 2뿌리, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 소금적당량, 양념장고춧가루 4큰술, 마늘 3쪽, 진간장 1큰술, 새우젓 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술
◈ 요리하기
1. 배추는 뿌리 쪽을 잘라 내고 칼로 쭉쭉 찢어서 소금을 뿌려 절인다.
2. 당근은 껍질을 벗겨 내고 1×5cm 크기로 얄팍하게 썬다.
3. 실파는 뿌리를 잘라 내고 씻어서 4cm 길이로 썰고, 풋고추는 어슷어슷하게 썰어서 물에 헹궈 씨를 털어 낸다. 붉은고추도 풋고추와 같이 썰어 씨를 뺀다. 마늘은 곱게 다진다.
4. 배추가 알맞게 절여지면 물에 여러번 헹군 다음 건져 물기를 뺀다.
5. 고춧가루에 진간장을 넣어 갠 다음 마늘, 설탕, 깨소금과 새우젓을 섞어 양념장을 만든다.
6. 넓은 그릇에 배추, 당근, 풋고추, 붉은고추, 실파를 담고 양념장을 넣어 잘 버무려 낸다.
◈ 요리명 : 부추김치
부추 4단, 마늘 1통, 생강 1쪽, 붉은고추 3개, 멸치젓 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 설탕 1큰술, 통깨 2큰술
◈ 요리하기
1. 부추는 가지런하게 다듬어 조리하기 직전에 흐르는 물에 밑부분을 비비면서 씻어 물기를 뺀 다음 2등분한다.
2. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 붉은고추는 가늘게 채썬다.
3. 멸치젓은 같은 양의 물을 붓고 끓여서 고운 체에 걸러 맑은 젓국을 만든다.
4. 부추를 넓은 그릇에 담고 멸치젓국을 켜켜로 뿌려 20분 정도 절인다.
5. 부차가 절여지면 멸치젓국을 따라 내고 고춧가루와 마늘, 생강, 붉은고추, 설탕, 통깨를 섞어서 넣은다음 풋내가 나지 않도록 가볍게 버무린다.
◈ 요리명 : 오이김치
오이 6개(약 900g), 소금 50g(약 1/4컵), 양념(고추기름, 두반장 2큰술씩, 식초·설탕 1+1/2컵씩, 마늘 6쪽, 붉은 고추 3개)
◈ 요리하기
1. 오이는 날씬하고 씨가 적은것으로 골라 껍질을 굵은 소금으로 비벼 깨끗이 씻는다. 가로로 3등분하여 자른뒤 세로로 4등분하여 쪼갠다.
2. 길쭉하게 조개놓은 오이에 소금 1/4컵을 뿌려 한번 버무린다. 20분 정도 절인 뒤 물에 씻어서 베보자기로 싸 물기를 꼭 짠다.
3. 마늘을 칼자루로 한 번 두르려 대강 으깨어놓고, 붉은 고추는 큼직하게 어슷 썬다.
4. 분량의 식초에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어준다. 설탕이 녹으면 두반장과 고추기름, 마늘, 고추를 넣고 고루 섞어준다.
5. 절여서 물기 짠 오이를 밀폐용기에 담고 ④의 고루 섞어놓은 양념을 붓는다. 냉장고에 넣고 약 이틀 후부터 먹기 시작한다.
※ 너무 오래두면 맛이 없어지므로 조금씩 담가서 먹고 10일이상 두지 않는것이 좋다.
◈ 요리명 : 열무김치
열무 2단, 대파 2뿌리, 마늘 1통, 생강 1쪽, 붉은고추 10개, 밀가루 1큰술, 통깨 5큰술, 소금적당량, 국은소금 적당량
◈ 요리하기
1. 열무는 다음어 풋내가 나지 않도록 살살 씻어서 소금에 절였다가 헹군 후 물기를 뺀다.
2. 대파는 가늘게 어슷썰기하고, 마늘, 생강은 곱게 다진다. 붉은고추는 2등분하여 분마기에 넣고 약간 굵게 간다.
3. 밀가루로 풀을 쑨 다음 파, 마늘, 생강과 통깨, 고추 간 것을 섞고, 소금으로 간하여 열무에 넣고 살살 버무려 항아리에 담는다.