초코 스폰지 롤 케익

촉촉하고 부드러운 초코 스폰지 롤 케익!

재료는?? (6개 분량)

박력분 560g, 물 32g, 우유 80g, 계란 33개, 설탕 720g,

코코아 파우더 120g, 소다 8g

*가나슈 - 초코렛 생크림 만들기.

생크림ⓐ 900g, 다크 초코렛 450g, 생크림ⓑ 900g.

①생크림ⓐ를 끓여주고 거품이 보글 일어나면 다진 초코렛을 넣고 녹여준 후

차갑게 식혀준다.

Tip.식힐때는 중탕과 같은 방법으로 찬물에 식힌다.

②생크림ⓑ에 앞의 초코생크림을 혼합해서 크림화 시켜준다.

 *스폰지 롤 만들기.

①계란을 깨서 볼에 담고 설탕을 넣어 녹여준다.

Tip.중탕하면 설탕이 잘녹으나 계란을 익히면 안된다. 

②설탕이 다 녹으면 계란이 미색이 될때까지 거품을 올려주며 믹싱한다.

계란이 약간 걸죽해서 머랭 위에 떨어뜨려봐서 선이 남을 정도가 적당하다.

③분말 재료는 모두 체에 내려서 미리 준비해두고 가루 날림이 없을 정도로

가볍게 혼합한다. 혼합하며 우유와 물도 넣어준다.

Tip. 너무 많이 치대면 거품이 내려 앉아서 부드러운 빵을 얻을수 없다.

④유산지를 깐 틀에 반죽을 올려 평평하게 펼쳐준다.

⑤210~220℃로 예열된 오븐에 10~15분간 구워낸다.

Tip. 구울때는 팬을 두개로 겹치고 아랫쪽 팬에 물을 조금넣어야

빵이 촉촉하게 구워진다.

⑥구워낸 빵은 식힘망에서 식혀준뒤에 면포를 깔고 틀에서 꺼내 올려 놓고

유산지를 벗긴다.

⑦유산지를 벗겨낸후 빵을 뒤집어서 맨질한 쪽이 위로 오도록 놓고

초코렛 생크림을 꼼꼼히 발라준다.

⑧빵 아랫쪽에 살짝 홈을 내어 돌돌 말때 잘 말리도록 하고 방망이를 뒤에

받혀주며 천천히 면보와 함께 말아준다.

⑨면보를 걷어내고 적당한 크기로 잘라준다.

⑩완성

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