기념일을 챙기느라 마음부터 바빠진다. 값진 선물이나 외식도 좋지만 정성이 가득 담긴 상차림과 손수 마련한 음식 선물에 감동 2배!
Part 1. 어린이날 _센스만점! 아이들이 좋아하는 메뉴
맛, 시각적인 효과, 건강 3박자를 맞춘 메뉴 구성 메뉴는 아이의 건강을 생각한 것이 좋겠죠. 물론 맛도 중요하고요. 보통 건강음식에는 아이들이 좋아하지 않는 재료들이 많이 들어가는데 다지거나 갈아 넣어 눈치 채지 못하게 하세요. 모양을 최대한 예쁘게 만들어 시각적으로 자극을 주는 것도 좋은 방법이에요. 또 자기가 직접 만든 것은 호기심으로 잘 먹으니 함께 만들 수 있는 메뉴를 준비하는 것도 좋겠죠? 예를 들면 과일과 야채를 적당한 크기로 썰어 꼬치에 끼워주세요. 꼬치 메뉴는 접시가 따로 필요 없어 아이들이 놀이를 하면서 먹기에도 제격이죠. 조리방법은 튀기고 볶는 것보다, 재료 자체의 영양분을 충분히 섭취할 수 있도록 찜이나 구이로 하는 것이 좋고요. 오일은 식용유 대신 올리브오일이나 포도씨오일을 사용하세요.
┃이렇게 만드세요┃ 1. 미지근하게 데운 물 2큰술에 드라이이스트를 넣어 섞고 10분 정도 두어 발효시킨다. 2. 밀가루, 발효 이스트, 나머지 물, 올리브오일을 한데 넣고 반죽하여 깊은 볼에 넣고 랩을 씌워 2시간 정도 숙성시킨다. 3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 노릇해지면 홀토마토를 넣고 으깨면서 10분 정도 끓인다. 다진 버섯을 넣고 한 번 더 끓인 후 소금, 설탕, 후춧가루로 간한다. 4. ②의 피자 반죽을 6등분하여 밀대로 얇게 민다. 5. 도우에 ③의 토마토소스를 1큰술 바르고 치즈, 방울토마토, 블랙 올리브, 로즈마리를 순서대로 올린 뒤 250℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다.
● 치킨라이스볼
┃필요한 재료┃ 치킨볼(간 닭고기 200g, 표고버섯 4장, 다진 대파 2작은술, 다진 마늘 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1작은술, 청주 ½큰술, 녹말 1큰술, 달걀흰자 1개 분량), 불린 찹쌀·흑미 ½컵씩
┃이렇게 만드세요┃ 1. 볼에 표고버섯을 잘게 다져 넣고 분량의 치킨볼 재료를 모두 섞은 후 1큰술씩 덜어 동그랗게 빚는다. 2. 2개의 접시에 불린 찹쌀과 흑미를 각각 준비해 ①의 반죽을 굴려 고루 묻힌다. 3. 찜기에 10분 정도 찐 뒤 치킨볼을 꼬치에 하나씩 꽂아 담는다.
┃이렇게 만드세요┃ 1. 우엉은 4cm 길이로 토막 썬 후 필러로 껍질을 벗기듯 얄팍하게 저며 썬다. 2. 당근과 고추, 양파는 곱게 채썬다. 3. 장어는 깨끗하게 다듬어진 것을 준비해 장어양념에 30분 정도 쟀다가 달군 팬에 양념이 깊게 배도록 은근히 구운 후, 너무 두껍지 않게 채썬다. 4. 우엉은 끓는 물에 살짝 데친 후 건져 달군 팬에 식용유와 간장, 참기름을 두르고 볶다가 당근채와 고추채, 양파채를 넣어 가볍게 볶는다. 5. ④의 볶은 우엉과 채소에 장어를 넣어 손으로 가볍게 뒤섞은 후 접시에 담는다.
┃이렇게 만드세요┃ 1. 쇠고기는 준비한 양념을 넣어 5~10분 정도 치대 한입에 먹기 좋은 크기로 동그랗게 모양을 만들고 가운데에 잣을 하나씩 박는다. 2. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 ①의 쇠고기를 올려 굽는다. 이 팬에 버섯을 넣어 굽다가 소금으로 간한다. 3. 접시에 떡갈비와 버섯을 담는다.
Part 3. 스승의 날 _손수 만든 음식 선물
● 1. 깔루아+티라미수케이크
wrapping_일반 리큐르에 비해 알코올 도수가 낮고 달콤한 맛이 좋아 선사하기에 제격인 커피 리큐르. 정사각형의 천을 펼쳐 가운데에 병을 놓고 천의 네 귀를 위로 올린 뒤 병의 목 부분에서 리본테이프로 묶는다. 천의 네 귀를 아래로 자연스럽게 늘어뜨리는 게 포인트. 티라미수케이크는 나무 상자에 랩이나 유산지를 깔고 넣자. 그 자체가 포장이 된다.
┃필요한 재료┃ 크림치즈 200g, 달걀노른자 6개 분량, 설탕 130g, 물엿 50g, 물 2큰술, 판 젤라틴 8g, 레몬즙 1큰술, 생크림 600g, 카스텔라 적당량, 녹차가루 3큰술, 시럽(커피·깔루아 1½큰술씩, 설탕 10g, 물 90g)
┃이렇게 만드세요┃ 1. 분량의 시럽을 냄비에 넣고 끓인다. 2. 판 젤라틴은 찬물에 불리고, 달걀노른자는 잘 푼다. 3. 설탕과 물엿을 섞은 뒤 물을 넣고 끓이다가 갈색이 나기 바로 직전에 불에서 내려 물에 불린 젤라틴을 넣고 녹인다. 4. ②의 달걀노른자에 ③을 조금씩 부으며 크림색이 될 때까지 휘핑한다. 상온에서 부드러워진 크림치즈를 휘핑해서 고루 섞는다. 5. 생크림에 레몬즙을 넣고 80% 휘핑해 서너 번에 나눠서 ④와 섞는다. 6. 나무 용기에 유산지를 깔고 카스텔라를 0.7cm 두께로 썰어 깐다. ①의 시럽을 바르고, ⑤의 무스를 용기의 ½ 높이까지 채운 뒤 다시 한 번 시트를 깔고 시럽을 바른 뒤 무스를 채운다. 냉장고에 1시간 정도 보관해두었다 케이크의 윗면에 녹차가루를 뿌린다.
● 2. 과일차
wrapping_예쁜 컬러를 보여주기 위해 투명한 유리병에 담아 선사하면 좋다. 병의 오목하게 들어간 목 부분에 리본테이프를 묶고 차를 만든 날짜를 적은 네임태그도 달아보자. 부엌에 두면 그 자체로 인테리어 소품으로도 활용할 수 있어 받는 사람이 더 좋아할 듯. 유리병은 고속터미널 3층 꽃상가 내 유리 소품 코너에서 살 수 있다.
┃이렇게 만드세요┃ 금귤차 금귤은 소금물에 약 5분간 담가두었다가 흐르는 물에 살짝 씻어 잘 닦는다. 이쑤시개 10개를 고무줄로 묶어 금귤에 촘촘히 구멍을 낸다. 팬에 꿀·물엿·올리고당을 넣고 끓기 시작하면 중간 불로 졸이다가 구멍을 낸 금귤을 넣는다. 금귤의 숨이 죽기 시작하면 약한 불로 줄이고 거품이 많이 오르면 불을 끈다. 파인애플키위차 냄비에 설탕과 물을 넣고 절반으로 졸아들 때까지 달여 설탕시럽을 만든다. 적당히 썬 파인애플과 키위를 용기에 담고 설탕시럽을 부어 냉장 보관한다. 3일 정도 두었다가 먹어야 맛있다.
5월 가정의 달, 어떤 음식 차리세요?
기념일을 챙기느라 마음부터 바빠진다. 값진 선물이나 외식도 좋지만 정성이 가득 담긴 상차림과 손수 마련한 음식 선물에 감동 2배!
Part 1. 어린이날 _센스만점! 아이들이 좋아하는 메뉴
맛, 시각적인 효과, 건강 3박자를 맞춘 메뉴 구성
메뉴는 아이의 건강을 생각한 것이 좋겠죠. 물론 맛도 중요하고요. 보통 건강음식에는 아이들이 좋아하지 않는 재료들이 많이 들어가는데 다지거나 갈아 넣어 눈치 채지 못하게 하세요. 모양을 최대한 예쁘게 만들어 시각적으로 자극을 주는 것도 좋은 방법이에요. 또 자기가 직접 만든 것은 호기심으로 잘 먹으니 함께 만들 수 있는 메뉴를 준비하는 것도 좋겠죠? 예를 들면 과일과 야채를 적당한 크기로 썰어 꼬치에 끼워주세요. 꼬치 메뉴는 접시가 따로 필요 없어 아이들이 놀이를 하면서 먹기에도 제격이죠. 조리방법은 튀기고 볶는 것보다, 재료 자체의 영양분을 충분히 섭취할 수 있도록 찜이나 구이로 하는 것이 좋고요. 오일은 식용유 대신 올리브오일이나 포도씨오일을 사용하세요.
● 토마토를 올린 미니 피자
┃필요한 재료┃
유기농 밀가루 300g, 물 1½컵, 드라이이스트 1작은술, 올리브오일 1큰술, 모짜렐라치즈 3컵, 방울토마토 20개, 저며 썬 블랙 올리브 2큰술, 로즈마리 적당량, 토마토소스(홀토마토 2컵, 다진 버섯 ½컵, 다진 마늘·설탕·올리브오일 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
┃이렇게 만드세요┃
1. 미지근하게 데운 물 2큰술에 드라이이스트를 넣어 섞고 10분 정도 두어 발효시킨다.
2. 밀가루, 발효 이스트, 나머지 물, 올리브오일을 한데 넣고 반죽하여 깊은 볼에 넣고 랩을 씌워 2시간 정도 숙성시킨다.
3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 노릇해지면 홀토마토를 넣고 으깨면서 10분 정도 끓인다. 다진 버섯을 넣고 한 번 더 끓인 후 소금, 설탕, 후춧가루로 간한다.
4. ②의 피자 반죽을 6등분하여 밀대로 얇게 민다.
5. 도우에 ③의 토마토소스를 1큰술 바르고 치즈, 방울토마토, 블랙 올리브, 로즈마리를 순서대로 올린 뒤 250℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다.
● 치킨라이스볼
┃필요한 재료┃
치킨볼(간 닭고기 200g, 표고버섯 4장, 다진 대파 2작은술, 다진 마늘 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1작은술, 청주 ½큰술, 녹말 1큰술, 달걀흰자 1개 분량), 불린 찹쌀·흑미 ½컵씩
┃이렇게 만드세요┃
1. 볼에 표고버섯을 잘게 다져 넣고 분량의 치킨볼 재료를 모두 섞은 후 1큰술씩 덜어 동그랗게 빚는다.
2. 2개의 접시에 불린 찹쌀과 흑미를 각각 준비해 ①의 반죽을 굴려 고루 묻힌다.
3. 찜기에 10분 정도 찐 뒤 치킨볼을 꼬치에 하나씩 꽂아 담는다.
Part 2. 어버이날 _맛과 영양 뛰어난 웰빙 메뉴
● 우엉장어잡채
┃필요한 재료┃
우엉 100g, 장어 1마리, 당근 ½개, 청양고추 3개, 양파 ¼개, 식용유·간장 1큰술씩, 참기름 1작은술, 장어양념(간장 2큰술, 참기름·청주 1작은술씩, 물엿 1큰술, 마늘즙·생강즙 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
┃이렇게 만드세요┃
1. 우엉은 4cm 길이로 토막 썬 후 필러로 껍질을 벗기듯 얄팍하게 저며 썬다.
2. 당근과 고추, 양파는 곱게 채썬다.
3. 장어는 깨끗하게 다듬어진 것을 준비해 장어양념에 30분 정도 쟀다가 달군 팬에 양념이 깊게 배도록 은근히 구운 후, 너무 두껍지 않게 채썬다.
4. 우엉은 끓는 물에 살짝 데친 후 건져 달군 팬에 식용유와 간장, 참기름을 두르고 볶다가 당근채와 고추채, 양파채를 넣어 가볍게 볶는다.
5. ④의 볶은 우엉과 채소에 장어를 넣어 손으로 가볍게 뒤섞은 후 접시에 담는다.
● 떡갈비와 버섯구이
┃필요한 재료┃
다진 쇠고기 250g, 양념(참기름·양파즙 1큰술씩, 마늘즙 1작은술, 청주·소금·후춧가루 약간씩), 애느타리버섯 150g, 잣·올리브오일·소금 약간씩
┃이렇게 만드세요┃
1. 쇠고기는 준비한 양념을 넣어 5~10분 정도 치대 한입에 먹기 좋은 크기로 동그랗게 모양을 만들고 가운데에 잣을 하나씩 박는다.
2. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 ①의 쇠고기를 올려 굽는다. 이 팬에 버섯을 넣어 굽다가 소금으로 간한다.
3. 접시에 떡갈비와 버섯을 담는다.
Part 3. 스승의 날 _손수 만든 음식 선물
● 1. 깔루아+티라미수케이크
wrapping_일반 리큐르에 비해 알코올 도수가 낮고 달콤한 맛이 좋아 선사하기에 제격인 커피 리큐르. 정사각형의 천을 펼쳐 가운데에 병을 놓고 천의 네 귀를 위로 올린 뒤 병의 목 부분에서 리본테이프로 묶는다. 천의 네 귀를 아래로 자연스럽게 늘어뜨리는 게 포인트. 티라미수케이크는 나무 상자에 랩이나 유산지를 깔고 넣자. 그 자체가 포장이 된다.
┃필요한 재료┃
크림치즈 200g, 달걀노른자 6개 분량, 설탕 130g, 물엿 50g, 물 2큰술, 판 젤라틴 8g, 레몬즙 1큰술, 생크림 600g, 카스텔라 적당량, 녹차가루 3큰술, 시럽(커피·깔루아 1½큰술씩, 설탕 10g, 물 90g)
┃이렇게 만드세요┃
1. 분량의 시럽을 냄비에 넣고 끓인다.
2. 판 젤라틴은 찬물에 불리고, 달걀노른자는 잘 푼다.
3. 설탕과 물엿을 섞은 뒤 물을 넣고 끓이다가 갈색이 나기 바로 직전에 불에서 내려 물에 불린 젤라틴을 넣고 녹인다.
4. ②의 달걀노른자에 ③을 조금씩 부으며 크림색이 될 때까지 휘핑한다. 상온에서 부드러워진 크림치즈를 휘핑해서 고루 섞는다.
5. 생크림에 레몬즙을 넣고 80% 휘핑해 서너 번에 나눠서 ④와 섞는다.
6. 나무 용기에 유산지를 깔고 카스텔라를 0.7cm 두께로 썰어 깐다. ①의 시럽을 바르고, ⑤의 무스를 용기의 ½ 높이까지 채운 뒤 다시 한 번 시트를 깔고 시럽을 바른 뒤 무스를 채운다. 냉장고에 1시간 정도 보관해두었다 케이크의 윗면에 녹차가루를 뿌린다.
● 2. 과일차
wrapping_예쁜 컬러를 보여주기 위해 투명한 유리병에 담아 선사하면 좋다. 병의 오목하게 들어간 목 부분에 리본테이프를 묶고 차를 만든 날짜를 적은 네임태그도 달아보자. 부엌에 두면 그 자체로 인테리어 소품으로도 활용할 수 있어 받는 사람이 더 좋아할 듯. 유리병은 고속터미널 3층 꽃상가 내 유리 소품 코너에서 살 수 있다.
┃필요한 재료┃
금귤차(금귤 500g, 꿀·물엿·레몬즙 3큰술씩, 올리고당 2큰술, 후춧가루 약간), 파인애플키위차(파인애플 1개, 키위 5개, 설탕·물 1컵씩)
┃이렇게 만드세요┃
금귤차 금귤은 소금물에 약 5분간 담가두었다가 흐르는 물에 살짝 씻어 잘 닦는다. 이쑤시개 10개를 고무줄로 묶어 금귤에 촘촘히 구멍을 낸다. 팬에 꿀·물엿·올리고당을 넣고 끓기 시작하면 중간 불로 졸이다가 구멍을 낸 금귤을 넣는다. 금귤의 숨이 죽기 시작하면 약한 불로 줄이고 거품이 많이 오르면 불을 끈다.
파인애플키위차 냄비에 설탕과 물을 넣고 절반으로 졸아들 때까지 달여 설탕시럽을 만든다. 적당히 썬 파인애플과 키위를 용기에 담고 설탕시럽을 부어 냉장 보관한다. 3일 정도 두었다가 먹어야 맛있다.