1 쇠고기는 핏물을 빼고 물 12컵과 대파, 마늘을 넣어 끓인다. 쇠고기가 푹 익으면 꺼내 얇게 편으로 썬다. 대파와 마늘을 건지고 국물은 기름을 걷어내어 식힌다.
2 무는 1.5cm 너비, 5cm 길이로 나박썰기해 분량의 재료를 넣어 양념한다.
3 오이는 길이로 반 갈라 길쭉하게 어슷썰어 소금에 살짝 절여 꼭 짜둔다.
4 배는 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썬다.
5 달걀은 물에 삶은 후 반으로 자른다.
6 냉면은 끓는 물에 삶아 찬물에 비벼 헹구고 체에 건져 놓는다.
7 그릇에 냉면을 담은 다음 동치미 국물과 육수를 섞어 붓는다. 냉면 위에 편육, 무, 오이, 배, 달걀을 올리고 식초와 겨자를 곁들인다.
냉면
1 쇠고기는 핏물을 빼고 물 12컵과 대파, 마늘을 넣어 끓인다. 쇠고기가 푹 익으면 꺼내 얇게 편으로 썬다. 대파와 마늘을 건지고 국물은 기름을 걷어내어 식힌다. 2 무는 1.5cm 너비, 5cm 길이로 나박썰기해 분량의 재료를 넣어 양념한다. 3 오이는 길이로 반 갈라 길쭉하게 어슷썰어 소금에 살짝 절여 꼭 짜둔다. 4 배는 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썬다. 5 달걀은 물에 삶은 후 반으로 자른다. 6 냉면은 끓는 물에 삶아 찬물에 비벼 헹구고 체에 건져 놓는다. 7 그릇에 냉면을 담은 다음 동치미 국물과 육수를 섞어 붓는다. 냉면 위에 편육, 무, 오이, 배, 달걀을 올리고 식초와 겨자를 곁들인다.