냉면이야기

⊙ 냉면에 계란을 반쪽만 넣는다.

냉면에 계란을 넣는 것은 시각적인 효과와 속쓰림 방지를 위해서다. 계란 노른자

에 들어있는 고단백 물질이 위벽을 감싸주는 역할을 해주기 때문에 위 내벽을 보호

해 주는 효과가 있다. 냉면발의 원료인 메밀은 성질이 쌀보다 거칠어서 빈 속에 먹게 되면 위 내벽에 자극을 주기 때문에 냉면의 계란은 제일 먼저 먹는 것이

좋다. 또 계란 하나를 다 먹으면 식욕이 떨어질까봐 반쪽만 넣어 주는 것이라고 한다.

⊙ 겨자, 식초와 냉면은 찰떡궁합

식초는 뛰어난 피로회복제이며 소화 흡수된 영양분을 에너지로 바꾸는 역할을 하기

때문에 심한 노동이나 운동을 해서 땀을 흘린 다음 새콤한 음식을 먹으면 피로가 가

시고, 식욕이 떨어졌을 때는 신맛이 입맛을 돋게 해준다고 한다. 겨자 또한 여름

철에 식품이 상하는 것을 방지하고 배탈을 예방해 준다. 

⊙ 평양냉면 vs 함흥냉면

평양냉면은 메밀을 원료로 해서 거칠고 굵으며 먹으면 툭툭 끊길 정도인데 반해,

함흥냉면의 면은 감자나 고구마 녹말이 주원료가 디어 가늘고 쫄깃하다.

먹는 방법에 있어 평양냉면이 얼음이 동동 뜬 동치미 국물에 말아먹는 물냉면식이

면, 맵고 새콤한 양념에 홍어나 가자미 같은 회를 넣어 먹는 비빔냉면이나 회냉

면이 함흥냉면이다.