-샹파뉴 지역의 떼루아르- 1. 기후 : 부위 상한선 평균 기온 10.5도 2. 토양 : 지질 연대의 제 2기에 형성된 두꺼운 백악질층의 위치 -샹파뉴 지방의 포도 품종- 1. Pinot Noir : 이는 몽딴뉴 드랭스와 오브지역에 주로 재배되는 흰과즙의 적포도 품종이다. 이품종으로 만들면 도수가 높으며 탄닌이 많고 장기 숙성용 와인이 된다. 2. Pinot Meunier : 적포도 품종으로 발레 드 라 마른느에서 재배되며 부드럽고 과일향 나는 와인을 생산한다. 3. Chardonnay : 꼬뜨 드 블렁 지역에서 재배되는 백포도 품종으로 세련되고 우아한 맛을 지닌 d와인을 생산 하는데 사용된다. -품종을 알 수 있는 용어- 1. 브랑 드 블랑 (Blanc de Blanc) : 청포도만을 사용 2. 브랑 드 누아 (Blanc de Noir ) : 적포도만을 사용 *보통 흑포도와 청포도를 혼합해 양조하지만 청포도만 혹은 적포도만으로 만든 샴페인도 있다. 청포도만 사용한 샴페인은 셈세한 맛이 있고 적포도 만을 사용한 샴페인은 진한 맛이 있다. -당분 함량의 차이의 따른 분류- 1. 엑스트라 브뤼트(extra brut) : 극도로 드라이한 맛 2. 브뤼트 (brut) : 매우 드라이한 맛 3. 엑스트라 섹 (extra sec/extra dry) : 드라이한 맛 4. 섹 (sec) : 약간 드라이한 맛 5. 드미 섹 (demi sec) : 약간 단 맛 6. 두 (doux) : 단맛 -숙성의 따른 분류- 1. Non Vintage Champagne : 18개월에서 3년 2. Vintage Champagne : 3년에서 6년 3. Premium Champagne : 6년에서 10년 -Les Coteaux Champenois- 샹파뉴지역에서 생산되는 비발포성 와인 -Le Champagne Rose- 로제 샹파뉴는 혼합된 샴페인의 레드와인을 섞든지 적포도품종으로 로제 와인 양조법으로 만들어 진다. -Le Rose de Riceys- Aube지방의 리쎄에서 생산되는 소량의 AOC 로제 와인이다. -Le Champagne Blane de Blane- 샤르도네 한 품종으로 만들었을때 붙일수 있다. -Le Champange Blanc De Noirs- 삐노 누와와 삐노 뫼니에 두 품종만 가지고 만듬. -샴페인 제조 과정- 포도 ~ 압착 ~ 주정발효 ~ 완성된 와인을 섞어 퀴베 만들기 ~ 퀴베에 당분과 효모 첨가해 병입 ~ 병 속 발효 및 숙성 ~ 병돌리기 ~ 병목 부분 급속 냉각 ~ 찌꺼기 제거 및 보충 ~ 코르크 마개 밀봉 주정 발효는 화이트 와인과 마찬가지로 수확된 포도를 압착해 나온 포도즙으로 한다. 퀴베는 완성된 와인을 섞는 것으로 어떤 포도를 어떤 비율로 섞을 것인가 어느해 담은 와인을 얼마나 섞을 것인가 어떤 밭의 포도를 얼마나 섞을 것인가 등을 와인별로 선별하여 정한다. 병돌리기는 경사진 나무판에 구멍을 뚫어 병을 세워 놓은 후 주기적으로 회전시켜 효모 등 찌거기를 병 입구의 모이게 한다. 찌거기는 병 입구만 순간적으로 얼린다. 찌꺼기를 제거하고 그 양만큼 다른 샴페인이나 설탕물을 보충한 후 밀봉한다. ※법적으로 Tirage 한지 12개월이 지나야 판매 가능!!!! -샴페인 지역- 파리에서 북동쪼으로 150㎞의 위치하여 위도상 프랑스의 가장 높은 와인 산지. AD 350년 로마의 의해 포도 전파. 약 32.000헥타르 중 재배 면적 약 24.000헥타르 대부분 발포성 와인이며 일반 화이트 와인과 로제 와인도 생산. Mountagne de Reims Vallee de la Marne Cote des Blanc Cote de Sezanne Aube -샴페인 네고시앙- 약 15.000 가구 대부분이 15개 정도의 대형 회사의 의해 와인 생산 대형 회사가 판매의 70% 수출은 90% ․유명한 네고시앙 : 볼링져 , 모엣샹동 . 크뤼거 . 살롱 . 뵈브 크리코 . 루이 로데러 . 태틴져.. ※Dom Pierre Perignon 카톨릭 신부이며 샴폐인 코르크 마개 개발 Method Champenoise라는 샴폐인 제조법 창안. 1
샴폐인 기초 자료...
-샹파뉴 지역의 떼루아르-
1. 기후 : 부위 상한선 평균 기온 10.5도
2. 토양 : 지질 연대의 제 2기에 형성된 두꺼운 백악질층의 위치
-샹파뉴 지방의 포도 품종-
1. Pinot Noir : 이는 몽딴뉴 드랭스와 오브지역에 주로 재배되는 흰과즙의 적포도
품종이다. 이품종으로 만들면 도수가 높으며 탄닌이 많고 장기 숙성용 와인이 된다.
2. Pinot Meunier : 적포도 품종으로 발레 드 라 마른느에서 재배되며 부드럽고 과일향
나는 와인을 생산한다.
3. Chardonnay : 꼬뜨 드 블렁 지역에서 재배되는 백포도 품종으로 세련되고 우아한
맛을 지닌 d와인을 생산 하는데 사용된다.
-품종을 알 수 있는 용어-
1. 브랑 드 블랑 (Blanc de Blanc) : 청포도만을 사용
2. 브랑 드 누아 (Blanc de Noir ) : 적포도만을 사용
*보통 흑포도와 청포도를 혼합해 양조하지만 청포도만 혹은 적포도만으로 만든 샴페인도 있다. 청포도만 사용한 샴페인은 셈세한 맛이 있고 적포도 만을 사용한 샴페인은 진한 맛이 있다.
-당분 함량의 차이의 따른 분류-
1. 엑스트라 브뤼트(extra brut) : 극도로 드라이한 맛
2. 브뤼트 (brut) : 매우 드라이한 맛
3. 엑스트라 섹 (extra sec/extra dry) : 드라이한 맛
4. 섹 (sec) : 약간 드라이한 맛
5. 드미 섹 (demi sec) : 약간 단 맛
6. 두 (doux) : 단맛
-숙성의 따른 분류-
1. Non Vintage Champagne : 18개월에서 3년
2. Vintage Champagne : 3년에서 6년
3. Premium Champagne : 6년에서 10년
-Les Coteaux Champenois-
샹파뉴지역에서 생산되는 비발포성 와인
-Le Champagne Rose-
로제 샹파뉴는 혼합된 샴페인의 레드와인을 섞든지 적포도품종으로 로제 와인 양조법으로 만들어 진다.
-Le Rose de Riceys-
Aube지방의 리쎄에서 생산되는 소량의 AOC 로제 와인이다.
-Le Champagne Blane de Blane-
샤르도네 한 품종으로 만들었을때 붙일수 있다.
-Le Champange Blanc De Noirs-
삐노 누와와 삐노 뫼니에 두 품종만 가지고 만듬.
-샴페인 제조 과정-
포도 ~ 압착 ~ 주정발효 ~ 완성된 와인을 섞어 퀴베 만들기 ~ 퀴베에 당분과 효모 첨가해 병입 ~ 병 속 발효 및 숙성 ~ 병돌리기 ~ 병목 부분 급속 냉각 ~ 찌꺼기 제거 및 보충 ~
코르크 마개 밀봉
주정 발효는 화이트 와인과 마찬가지로 수확된 포도를 압착해 나온 포도즙으로 한다.
퀴베는 완성된 와인을 섞는 것으로 어떤 포도를 어떤 비율로 섞을 것인가 어느해 담은 와인을 얼마나 섞을 것인가 어떤 밭의 포도를 얼마나 섞을 것인가 등을 와인별로 선별하여 정한다.
병돌리기는 경사진 나무판에 구멍을 뚫어 병을 세워 놓은 후 주기적으로 회전시켜 효모 등 찌거기를 병 입구의 모이게 한다.
찌거기는 병 입구만 순간적으로 얼린다.
찌꺼기를 제거하고 그 양만큼 다른 샴페인이나 설탕물을 보충한 후 밀봉한다.
※법적으로 Tirage 한지 12개월이 지나야 판매 가능!!!!
-샴페인 지역-
파리에서 북동쪼으로 150㎞의 위치하여 위도상 프랑스의 가장 높은 와인 산지.
AD 350년 로마의 의해 포도 전파. 약 32.000헥타르 중 재배 면적 약 24.000헥타르
대부분 발포성 와인이며 일반 화이트 와인과 로제 와인도 생산.
Mountagne de Reims
Vallee de la Marne
Cote des Blanc
Cote de Sezanne
Aube
-샴페인 네고시앙-
약 15.000 가구 대부분이 15개 정도의 대형 회사의 의해 와인 생산
대형 회사가 판매의 70% 수출은 90%
․유명한 네고시앙 : 볼링져 , 모엣샹동 . 크뤼거 . 살롱 . 뵈브 크리코 . 루이 로데러 . 태틴져..
※Dom Pierre Perignon
카톨릭 신부이며 샴폐인 코르크 마개 개발 Method Champenoise라는 샴폐인 제조법 창안.