찹쌀 누룽지와 굴 소스

*주재료*

찹쌀 누룽지 7개, 오징어(몸통) 1마리 분량, 새우살 100g, 불린 해삼 50g, 청경채 4포기, 당근 30g, 양파·피망·붉은 피망 1/2개씩, 마늘 1쪽, 생강 약간, 간장 1/2큰술, 청주 1큰술, 굴 소스 1작은술, 녹말물(물 1큰술, 녹말 1큰술), 소금·설탕·후춧가루·참기름 약간씩, 물 1/2컵, 튀김기름 적당량, 식용유 약간

*조리법*

1. 오징어 몸통은 껍질을 벗겨 가로, 세로로 잔 칼집을 낸 후 가로 1cm, 세로 5cm 길이로 자른다.

2. 새우살은 이쑤시개로 등쪽의 내장을 제거하고, 불린 해삼은 5cm 길이로 편으로 썬다.

3. 청경채는 3cm 길이로 어슷썰고, 당근은 얇게 어슷썬 후 채썬다.

4. 양파는 채썰고, 피망은 씨를 빼고 삼각형 모양으로 썬다.

5. 마늘, 생강은 곱게 채썬다.

6. 끓는 물에 오징어, 새우를 데친다.

7. 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강을 볶다가 간장, 청주를 넣는다.

8. 양파, 당근을 넣어 볶으면서 오징어, 새우, 해삼을 넣는다.

9. 굴 소스, 소금, 설탕, 후춧가루를 넣어 간한 후 물 1/2컵을 넣고 끓으면 피망, 청경채를 넣는다.

10. ⑨의 농도를 보면서 녹말물을 적당히 넣은 다음 참기름을 넣는다.

11. 찹쌀 누룽지는 170℃의 기름에 튀긴 후 먹기 직전에 ⑩의 소스를 끼얹는다.