주재료
우럭 1마리, 무 100g, 두부 50g, 호박 50g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 대파 1/2뿌리, 청주 2큰술, 조개 국물 4컵, 쑥갓 약간, 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
부재료
밑국물 : 모시조개 100g, 물 5컵, 소금 1작은술
조리법
1 우럭을 손질한다. 아가미에 나무젓가락을 넣어 내장을 꺼내 제거한 다음 지느러미와 꼬리를 가위로 자른다. 칼로 비늘과 반대 방향인 꼬리부터 머리를 향해 비늘을 긁어낸 후 깨끗이 씻어 5cm 길이로 토막낸다. 비늘이 많은 생선은 칼 대신 무를 이용하면 비늘이 튀는 것을 막을 수 있다.
2 밑국물로 사용할 모시조개는 소금물에 담가 해감한다.
3 끓는 물에 소금을 넣고 해감시킨 모시조개를 넣고 끓이다가 조개 입이 벌어지면 바로 꺼내 면보에 밭쳐 건진다. 조개는 너무 많이 삶으면 질겨지므로 중간 불에 살짝만 끓인다. 국물은 매운탕 국물로 이용한다.
4 두부는 3×4cm 정도로 납작하게 썰고 무도 두부와 같은 크기로 자른다.
5 호박은 반 갈라 2mm 두께로 반달썰기한다.
6 풋고추, 붉은 고추도 어슷썰어 씨를 털어낸다. 대파도 어슷썬다.
7 냄비에 걸러 놓은 밑국물(조개 국물) 4컵을 넣고 끓으면 체에 고추장을 풀어 잘 젓는다. 생선살이 부스러지지 않도록 다시 한소끔 끓인 다음 무와 우럭을 넣고 끓인다.
8 우럭이 어느 정도 익으면 고춧가루와 호박, 다진 마늘, 다진 생강, 붉은 고추, 청주를 넣고 다시 한소끔 끓인다.
9 야채가 익으면 밑국물 낼 때 사용했던 모시조개를 다시 넣고 두부, 풋고추, 대파와 함께 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
10 불을 끄기 바로 전에 쑥갓을 얹어 상에 낸다.
우럭 매운탕
주재료 우럭 1마리, 무 100g, 두부 50g, 호박 50g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 대파 1/2뿌리, 청주 2큰술, 조개 국물 4컵, 쑥갓 약간, 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 부재료 밑국물 : 모시조개 100g, 물 5컵, 소금 1작은술 조리법 1 우럭을 손질한다. 아가미에 나무젓가락을 넣어 내장을 꺼내 제거한 다음 지느러미와 꼬리를 가위로 자른다. 칼로 비늘과 반대 방향인 꼬리부터 머리를 향해 비늘을 긁어낸 후 깨끗이 씻어 5cm 길이로 토막낸다. 비늘이 많은 생선은 칼 대신 무를 이용하면 비늘이 튀는 것을 막을 수 있다. 2 밑국물로 사용할 모시조개는 소금물에 담가 해감한다. 3 끓는 물에 소금을 넣고 해감시킨 모시조개를 넣고 끓이다가 조개 입이 벌어지면 바로 꺼내 면보에 밭쳐 건진다. 조개는 너무 많이 삶으면 질겨지므로 중간 불에 살짝만 끓인다. 국물은 매운탕 국물로 이용한다. 4 두부는 3×4cm 정도로 납작하게 썰고 무도 두부와 같은 크기로 자른다. 5 호박은 반 갈라 2mm 두께로 반달썰기한다. 6 풋고추, 붉은 고추도 어슷썰어 씨를 털어낸다. 대파도 어슷썬다. 7 냄비에 걸러 놓은 밑국물(조개 국물) 4컵을 넣고 끓으면 체에 고추장을 풀어 잘 젓는다. 생선살이 부스러지지 않도록 다시 한소끔 끓인 다음 무와 우럭을 넣고 끓인다. 8 우럭이 어느 정도 익으면 고춧가루와 호박, 다진 마늘, 다진 생강, 붉은 고추, 청주를 넣고 다시 한소끔 끓인다. 9 야채가 익으면 밑국물 낼 때 사용했던 모시조개를 다시 넣고 두부, 풋고추, 대파와 함께 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 10 불을 끄기 바로 전에 쑥갓을 얹어 상에 낸다.