비프 스칼로피네

*주재료*

스테이크용 쇠고기(채끝 등심) 250g, 올리브오일 11/2큰술, 버터 5g, 레드 와인 1/4컵, 데미글라스 소스 1/2컵, 건포도 15g, 생크림 1큰술, 디종 머스터드 1/2작은술, 루콜라 30g, 레몬즙 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 파르메산 치즈 20g

*부재료*

쇠고기 양념 : 으깬 통후추·소금 약간씩, 올리브오일 1작은술

*조리법*

1. 먼저 쇠고기는 양념장에 10분 정도 재운 다음 달군 팬에 올리브 오일, 버터를 두르고 센 불에 구워요.

2. 색이 나면 한 번 정도만 뒤집은 후 약한 불에서 앞뒤로 10분 정도 구운 후에 꺼냅니다.

3. 스테이크를 구운 팬에 레드 와인을 넣고 나무 주걱으로 저어가며 반으로 졸여 데미글라스 소스와 건포도를 넣고 2분 정도 끓이다가 생크림, 디종 머스터드를 넣고 불을 끕니다.

4. 루콜라는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 레몬즙, 올리브오일, 소금, 후춧가루로 간을 하고, 파르메산 치즈는 필러로 얇게 밀어 준비합니다.

5. 접시에 먹기 좋게 구운 스테이크를 얹고 그 위에 루콜라를 얹은 후 파르메산 치즈를 뿌리고 스테이크 가장자리에 데미글라스 소스를 얹어 완성합니다.