갈비찜

재료)

찜갈비(청주-반컵)  1kg

깐밤  10ea

무  100g

동고버섯  5ea

청,홍고추  각각 ½ea

대파  100g

양파  200g

생강  20g

통마늘  50g

건고추  3ea

배  ½ea

사과 ½ea

양념장

간장 1C

설탕 70g

올리고당 100g

2차 육수  6C

후추 ½t

깨소금 2T

청주  ¼C

참기름 3T

꿀 1T

만드는 방법)

1.핏물제거하기

고기를 5~6cm 크기로 썰어 찬물에 담궈둔다.

2.1차 삶아내기

고기가 속까지 양념이 뵈도록 칼집을 낸다음

끊는물에 갈비를 넣고 삶아낸다.

3.2차 삶아내기

끊는 물에 청주를 넣어

갈비가 속까지 익을 정도로 삶아낸다.

육수는 거즈로 고기를 걸러내어 따로 둔다.

4.재료손질하기

무는 밤처럼 모서리를 둥글게 굴려 반 정도만 익게 데쳐두고,

동고버섯은 미지근한 물에 불려둔다.

대파, 청,홍고추도 재료들과 비슷한 크기로 준비한다.

생강은 슬라이스해두고

건고추는 씨를 빼내어 발라놓는다.

5.양념장 만들기

사과와 배를 갈아서 양념과

2차삶아내기에서 나온

육수와함께 섞어 만들어 놓는다.

6. 끊이기

냄비에 갈비와 양념장을 넣어 40~50분정도 끊여준 다음

야채들을 넣어 골고루 소스가 버물어지도록 푹 익힌다.