chicken parmagiana

새벽 3시에 잠에 깨어서...

어제 장봐가지고 온거 정리 못하고 자서..

그거 정리하면서 마리나라 쏘쓰 만들어 놔야지 하다가

내킨김에 그냥 만들었다.. 모 처음 만들어본건데.. 은근 쉽다

재료:

chicken fillet:닭가슴살(저건 닭가슴살 정리하며 치킨텐더 뗘놓은걸로..ㅋㅋ)달걀1개,빵가루, 소금, 후추, 마늘 가루나 진짜 마늘이나 아무거나

marinara sauce: 토마토 통조림제품 암거나(paste도 좋고, whole tomato도 좋고..ketchup은 너무 달아서...왠만함 피하기)양파, 당근, 쌜러리(있어도 그만 없어도 그만) 치킨스톡 (없음 물 써도 됨. 아니면 우리나라 다시다 같은거 쪼금 넣음 좋음)베이컨 쪼금, 각종 허브 아무거나(나는 sage랑 basil이랑 thyme..다 드라이된걸로..fresh 쓰면 좋은데.. 비싸고 오래 못둠으로..) 소금, 후추, 설탕, 넛맥조금(있어도 그만 없어도 그만)고추가루나 cayenne같이 매운맛 내는가루

완전 간단 mashed potato:크림이나 우유, 감자, 소금, 후추, 마요네즈(원래는 사워크림이나 버터밀크 그리고 달걀 노른자를 넣는게 좋음), 넛맥(있어도 그만 없어도 그만)

garnish:모자렐라 치즈, 파마잔 치즈

만들기:

1.닭가슴살 소금 후추 마늘가루에 재우고

2.그다음 올리브오일을 뿌려둠(올리브 오일 제일 마지막에..왜냐면 먼저 뿌리면 소금이랑 후추가 안먹으니까)일단 그렇게 두고.. 재워지는동안 마리나라 소스 만들기

마리나라소스:

1.다진 베이컨 버터에 볶기- 바삭하게 말고 그냥 부드러울 정도로만...베이컨 기름이 조금 나올정도로만.. 그리고선 베이컨을 건져내고

2.그 기름에 다진 양파랑 당근이랑 쌜러리(없어도그만)볶기,각종 허브 아무거나 맘에 드는거 넣고 같이 볶기. 완전 푸욱 익을때까지 볶고선 "이때" 우스터시어 소스가 있음 1tbsp정도 넣음 좋음.

3.그리고 토마토 깡통제품 1컵정도 넣기. 난 paste를 넣었음, 토마토 넣고서 반죽같이된거 계속 볶아줌..

4.그리고나서 물이나 치킨스톡 넣고 끓임. 이때 물 양은 그냥 딱 보기에 쏘쓰처럼 보이는만큼만( 농도 조절을 할때 물 한꺼번에 넣지말고 어느정도 모자라게 부은다음 조절)..뭉근해질때까지 계속 끌임

5. 다 끓였다고 생각하면 쏘쓰를 믹서기에 곱게 다 갈아버린다. 모.. 건더기 있는게 좋으면 안갈고 그냥 먹어도 됨.

6.믹서기에 간 소스를 다시 냄비에 넣고 약불에 고추가루나 cayenne넣고  소금이랑 후추로 간하면서 설탕도 넣으면서 시큼한 맛을 없앤다.-->완성!

이 마리나라 소스는 만들어뒀다가 냉동에 보관하고 녹혀먹으면 아주 여러모로 쓸모 많음.

아참! 소스 한 1/3정도 덜어두었다가 아까 볶고선 빼놓은 베이컨을 넣으면 나중에 파스타에 먹음 맛있음

=>다시 닭으로 돌아와서

3.재워놓은 닭을 밀가루->달걀->빵가루 묻히고(난 달걀이 없길래..임시빙편으로 크림을 뭍혀버렸음 ㅋㅋ)

4.후라이팬에 올리브오일두르구. 모 식용도 괜찬음..그리고 닭을 꿉는다.

5.닭을 꾸우면서 이사이 완전 초간단 mashed poptato만들어보기 . 나처럼 요리에 도가 튼^^ 사람 아니면 빨리 빨리 중간중간 만들 자신 없음 미리 만들어놔도 됨. 암튼.. 감자를 얄팍하게 썰어서 전자렌지에 익히면 빠르게 3분만에 익히기 가능함. 그렇게 감자 익히고 포크로 으깨고 크림이나 우유 넣고 마요네즈 넣고 으깨고선 다시 전자렌지에 한 1분 돌리기. 꺼내고 소금 후추 넛맥. 끝!

여기서 잠깐- 왠만하면 넛맥 집에 하나 장만해 놓을만함.. 맛에 맛을 더하는 작용을함.. 우리나라 재료로 따지자면..표고버섯 가루 같은...난 왠만함 다 넣음 ㅎㅎ

이때 방심하지 말고 닭 앞뒤로 잘 뒤집뒤집해가며 정성들여 굽고..

6.  다 구워지고나면 제일아래 매시트 포테토(감자 대신 파스타로 해도 좋음) 그 위에 튀긴 닭위에 마리나라 소스를 붙고(소스 식었으면 전자렌지에 살짝 뜨겁게 데움)소스위에 모자렐라 그 위에 파마잔치즈를 얹힘

wine appreciation: sangiovese, tuscan, italy