초잡채

재료)

무 300g

소금 ½T

미나리 30g

숙주 30g

당근 50g

편육(쇠고기) 60g

대추 3ea

밤 3ea

배 ¼ea

초장

다진 파 2t

다진 마늘 2t

청장  1T

식초 1T

물 1T

설탕 1T

깨소금 1t

후춧가루 약간

만드는 방법)

1.무 절여두기

무는 0.3cm굵기로 채를 썰어

소금에 절여두어 물기를 짠다.

2.재료 손질하기

미나리는 다듬어서 4cm길이로 썰고,

숙주는 거두절미하여 소금물에 데친다.

당근은 무와 같은 크기로 썰어 끊는 물에 데쳐 건진다.

대추는 돌려깎아 작게 찢고,

밤은 껍질을 벗겨 납작납작 썬다.

배는 채를썰어둔다.

3.편육 썰기

0.5cm폭으로 채 썰어 둔다.

4.버무리기

채썬 재료들과 만들어 놓은 초장을

합쳐서 무쳐 낸다.