시각 체크 포인트는 3개의 포인트가 있습니다.즉, 디스크, 전체의 색조, 다리(눈물) 입니다. ( 참고로, 스파클링·와인의 외관 체크 포인트는 생성되는 기포가 얼마나 섬세한지, 거품이 언제까지 지속하는 지 정도 입니다)
디스크란 와인의 표면의 가장자리의 부분입니다.이 부분은, 표면장력의 관계로, 다른 곳과 색조가 다릅니다. 화이트 와인의 경우는, 투명하게 될 것입니다. 레드 와인에서는, 영(young)한 와인에서는, 선명한 빨강 보라색이 될 것이고, 숙성한 와인에서는, 벽돌과 같은 색이 나옵니다 또, 디스크의 두께는, 와인의 점도를 나타냅니다. 글리세린(점성분)이 많이 포함한 와인은, 와인 아래의 와인잔을 둘러싼 디스크 부분의 두꺼가 더 두껍습니다.
전체의 색조를 판단하는 것은, 색상 자체와 색의 진함의 2개의 관점입니다. 이 2개의 포인트로부터, 와인의 성격이나, 성장정도, 품질 정도를 추측합니다.
와인의 다리(와인의 눈물) 은 와인에 다리가 나 있거나 와인이 소리를 높여 울기 시작하거나 하는 것이 아닙니다. 와인을 글래스 속에서 여러 번 회전시키고, 그 벽면에 와인을 남겨 보시면, .그 직후, 와인이 글래스의 측면을 따라서 천천히 아래에 흘러 떨어집니다. 이것을 “다리” 또는“눈물”이라고 합니다.
이것은, 와인의 알코올분과 글리세린분(점성분)를 중심으로 한 엑기스분에 의해 발생됩니다. 알코올이 13도 이상 있는 그랑끄뤼 와인이나, 독일의 귀부와인과 같이 엑기스 분이 많은 와인에서는, 이러한 와인의 눈물이 분명히 나타납니다.단, 그러나 이것이 나오는 것이 좋은 와인의 척도는 아닙니다.
화이트 와인의 색상에 대해 알아 보겠습니다.
화이트 와인의 색의 진해지는 원인은 다음과 같은 요소가 있습니다.
기후나 토양적 요인 기후가 따뜻해져, 과실의 성숙이 좋으면 색조는 진해집니다.또, 우량한 토양은 많은 성분이 포함되어 있어, 일반적으로 색조가 진해집니다.
빈티지적 요인 좋은 빈티지의 것은, 과실의 성숙도가 좋고, 색조가 진해집니다.
양조 법적 요인 준숙성을 시켰을 경우는, 색이 진해집니다.
수령적 요인 포도나무의 수령이 높아지면, 1개의 나무에 열리는 포도 알의 수가 적게 되어 양분을 응축하게 되고, 색이 진해집니다. 또한 6월 무렵에 제대로 성장한 포도 나무가 양분이 응축되고, 색이 진해집니다.
품종·종류별적 요인 포도 품종에 의해서 그 본래가 가지는 색조가 약간 바뀝니다. 단맛의 귀부와인 와인 등은 영(young)해도 진한 색을 하고 있습니다.
숙성적 요인 가장 일반적인 요인입니다. 숙성이 진행되는 것에 따라 색이 진해집니다. 특히, 귀부와인 등은 숙성에 의해서 보다 색이 진하게 되어 홍차와 같이 진하게 되기도 합니다.
색의 구분
투명하게 가까운 색 : 투명에 가까운 색 경우는, 영한 와인의 경우가 많습니다
밝은 황색 : 대부분의 드라이 한 화이트 와인이 이 범주에 들어갑니다.
로제와인의 색상은 포도의 품종에 의한 차이가 색상 차이의 가장 큰 원인입니다. 핑크, 얇은 오렌지색, 연보라색 등이 있습니다
레드 와인의 색상
기후나 토양적 요인 여름이 덥고, 태양의 빛을 많이 받는 지역에서는, 와인은 색의 진한, 것이 됩니다. 그 결과 색조는 진해지지만 너무 더우면 와인의 복합적인 맛이 떨어지고 단순한 맛이 됩니다. 우량한 토양은 많은 양분을 포함하기 때문에 일반적으로 색조가 진해집니다. 돌이 많은 토양도 태양의 빛을 반사시켜, 포도 껍질의 색을 진하게 합니다.
빈티지적 요인 여름이 덥고, 태양의 빛을 많이 받은 좋은 빈티지의 것은, 와인의 복잡한 성분의 기본으로 되는 과피가 두꺼워져, 와인은 색의 진한, 복잡한 향기를 가지는 오래 보관 가능한 와인이 됩니다.
양조 법적 요인 준숙성을 시켰을 경우는, 색이 진해집니다.
수령적 요인 포도나무의 수령이 높아지면, 1개의 나무에 열리는 포도 알의 수가 적게 되어 양분을 응축하게 되고, 색이 진해집니다. 또한 6월 무렵에 제대로 성장한 포도 나무가 양분이 응축되고, 색이 진해집니다..(화이트 와인과 같다)
품종·종류별적 요인 포도의 품종은, 그 색상 차이의 큰 이유 중 하나입니다. 부르고뉴의 피노누아는 보르도의 카베르네 소비뇽 보다 엷은 색이며, 보졸레의 가메이 품종은 선명한 빨강 보라색을 하고 있습니다.
숙성적 요인 레드 와인에서는, 숙성이 진행되면 화이트 와인과는 반대로 색이 진하게 되지 않고, 오렌지 계통의 벽돌색으로 변합니다. 색이 진하게 되지 않는 이유는 숙성에 의해서 와인의 색소를 구성하고 있는 탄닌이 적어지고 굳어져 침전물로 되어 버리기 때문입니다.
탄닌이 침전물이 되면, 맛은 순하게 되아지고 , 또 이 때에 새로운 향기가 생성됩니다.또, 이 침전물은 무해한 물질로서 침전물이 있는 와인은, 숙성을 하고 있는 양질인 와인의 증거가 됩니다.
일반적인 색상 표현의 예는 다음과 같습니다
무색인 경우 좋은 품질의 경우는 투명 보다는 크리스탈 같다는 표현이 우아합니다
희미한 금빛, 희미한 황색 ( pale ) : 영한 샤도네 와 소비뇽 블랑 경우
밀짚색 ( paille 파이유 ) 조금 숙성해 시든 색. (진한 색은 아님)
황금빛 (dore 도레) 숙성한 귀부와인 등에 사용되는 표현.
매우 품위있는 의미를 가진다.때로는 「깊은 황금빛」이라고, 색이 보다 강할 때에 표현한다
황옥색 (topaze ) 화이트 와인이 매우 오래 숙성되었을 때 색. 마호가니색」이라고 표현되기도 한다
체리색 (cerise 스리즈) 보졸레 와인의 선명한 붉은 색
루비색 (rubis) 피노 누아 처럼 엷은 색상, 보르도 와인이 루비색으로 표현되는 경우에는 밝은 루비색」 " rubis clair " , 「진한 루비색」," rubis fonce " , 「깊숙한 루비색」" rubis profond " , 「거뭇한 루비색」" noir " , 등의 보조 용어를 혼합해 사용 하는 것이 일반적이다. 꼬뜨 드 뉘의 경우에는 「검푸른 루비색」" rubis bleu-noir " 이라고 표현되는 것이 많다.
grenat 그레나 : 숙성된 피노 누아, (특히 꼬뜨 드 뉘) , 보르도 중 숙성이 잘 된 것을 grenat profond 라고 표현된다.
[향]
향에 관한 테이스팅이야말로, 와인의 테이스팅이 다른 주류와 비교해서 가장 깊이의 깊이를 나타내고 있는 것입니다. 이것을 정확하게 실시하기 위해서, 테이스팅 중 담배나 커피는 금물입니다. 꼭 알아애 할 점은 와인은 공기에 접하는 것에 의해서 서서히 향기가 변화한다는 점입니다. 이에 따라 향기의 “제1향기”“제2향기”그리고“제3향기”로 나누어 집니다.
제1향기
글래스를, 코에 접근해서 글래스 속의 와인이 움직이지 않게 해야 합니다. 이 때의 향기가, 제1향기로 불리는 것입니다.이 향기는, 생포도를 먹었을 때에 느껴지는 향기에 가장 가까운 것으로, 그 포도의 본래의 성격이 느껴지는 것입니다.우선, 향기의 힘의 정도와 과실향기의 종류(감귤계 향인지, 자두계 향인지 등)를 감지합니다.
제2향기
글래스 안의 와인을 돌려 주세요. 이에 의해서, 향기는 전보다 몇배나 강해집니다. 그러나 와인이 너무 영(young) 한 경우에는, 잠재 능력이 있어도, 나타나는 향기가 별로 강하지 않은 경우가 매우 자주 있습니다. 이것을, “향이 아직 닫혔다”라고 말합니다. 여기에서는, 단순한 과일향기 이상의 것을 감지합니다.우선 꽃의 향기의 종류(흰 색의 꽃인지, 붉은 색의 꽃인지 등) 또는 풀의 향기가 있는지, 나무 향기가 있는지, 흙의 향기가 있는지, 스파이시한의 향기가 있는지, 가죽이나 동물계의 향기가 있는지, 또 그 복잡함의 정도는 어느 정도인지를 판단합니다. 필요시 관련된 분류표를 찾아 보면 더욱 자세한 용어를 확인 할 수 있습니다.
제3향기
보통의 테이스팅이 끝나고 ,30 분 이상 글래스를 방치 한 뒤에 나타나는 향 입니다. 이것은, 영한 와인의 경우 보다는 숙성된 와인의 경우 새로운 향기가 나옵니다. 숙성 타입의 향은 카라멜 향등이 있습니다.
와인 향의 사례
향
특성
와인
살구
약한 산미
모든 화이트 와인 숙성된 레드 와인
사과
산미
영한 화이트 와인
파인애플
약한 산미
프랑스 화이트 와인
망고
산미
영한 독일 와인이나 프랑스 알자스 와인
체리
스파이시
브루고뉴 피노 누아
식초
산미
피노 누아
바나나
보졸레 와인
아카시아
약한 산미
그랑끄뤼 화이트 와인
장미
카베르네 소비뇽 게부르츠트라미너
정향나무
스파이시
영한 카베르네 소비뇽
호두
영한 와인
건초
숙성된 화이트 와인
사향
숙성
부르고뉴 그랑끄뤼 레드 와인
가죽
부르고뉴 레드 와인
버터
부르고뉴 그랑끄뤼 화이트 와인 (몽라쉐 등)
흙
환원
보르도 그라브
카라멜
숙성
숙성된 고급 레드 와인
[맛]
맛의 체크·포인트는 첫맛, 구강향기, 맛, 뒷맛의 여운 의 4 단계로 분류됩니다.
첫맛(터치)
단단하다
숙성해야할 와인인데 아직 너무 영할 때
쓰다
과도하게 쓴 맛
질척하다
엑기스분이 과다
부드럽다
숙성된 맛
가볍다
섬세하지만 조금 약하다
혀를 찌른다
산화하어 식초와 같이 되었을 때
강하다
질감의 느낌이 크다
유연하다
부드러운 맛
실키(비단)같다
와인의 결이 섬세하고 기품으로 가득 차있고 강력하다
구강 향기
이것은, 와인을 입에 넣고, 입을 움츠리고 공기를 들이 마셔, 구강으로 와인과 공기를 혼합하며 (「후르륵」소리를 낼 정도) 들이 마시면서 느낄 수 있는 향기 입니다. 와인의 향기를 포함한 공기가 구강에 모여, 입의 안쪽을 지나 코쪽 비강의 뒤의 부분에 도달하면, 냄새를 느낄 수 있습니다.단순하게 코로 냄새 맡은 것과는 또 다른 향기를 발견할 수 있습니다. 보통 최대 5번까지 들이 마십니다.
맛
혀의 모든 부분이, 모든 미각을 감지하는 것은 아닙니다. 단맛은 앞쪽, 짠맛은 약간 뒤, 산미는 양쪽 사이드, 쓴 맛은 안쪽의 부분입니다.화이트 와인과 로제 와인의 경우는, 산미와 단맛가 중심이 되고 있습니다.레드 와인에서는, 산미, 단맛, 스파이시한 맛 삼각형 구조로 되어 있습니다
모든 와인을 통틀어 가장 중요한 것은, 밸런스가 좋은 와인인지를 확인 하는 일입니다.
그리고, 훌륭한 와인이 되기 위해서는, 맛을 구성하는 요소가 풍부할 것, 복잡할 것, 향기와의 밸런스가 훌륭할 것 등입니다.
예를 들어, 그랑끄뤼 와인인 샤또 라투르의 경우 산미의 성분이나 탄닌의 양은, 보통 와인과 비교해서 많은 편입니다. 그러나 일반 와인과 비교해서, 시큼하단 생각은 별로 들지 않습니다. 그것은, 여러 가지 복합적인 구성분이 맛을 매우 풍부하게 하기 때문입니다
뒷맛의 여운
좋은 와인의 중요한 요소 중 하나이며, 위에서 느낀 맛의 지속력이 계속 되어야 하는 점입니다. 와인을 마신 후에 여전히 입속에 남는 맛과 향기는, 그 와인이 아주 훌륭하다면 계속 길어집니다. 이 시간의 단위에 대해 프랑스 에서는 “꼬달리” 라는 말을 사용합니다. 1꼬달리는 1초입니다. 아주 훌륭한 와인은 꼬달리가 12 에서 20 까지 가기도 합니다
와인테이스팅에서 색상 ,향,맛 !!!
와인 글래스를 넘어뜨려 색을 먼저 봅니다
시각 체크 포인트는 3개의 포인트가 있습니다.즉, 디스크, 전체의 색조, 다리(눈물) 입니다. ( 참고로, 스파클링·와인의 외관 체크 포인트는 생성되는 기포가 얼마나 섬세한지, 거품이 언제까지 지속하는 지 정도 입니다)
디스크란 와인의 표면의 가장자리의 부분입니다.이 부분은, 표면장력의 관계로, 다른 곳과 색조가 다릅니다. 화이트 와인의 경우는, 투명하게 될 것입니다. 레드 와인에서는, 영(young)한 와인에서는, 선명한 빨강 보라색이 될 것이고, 숙성한 와인에서는, 벽돌과 같은 색이 나옵니다 또, 디스크의 두께는, 와인의 점도를 나타냅니다. 글리세린(점성분)이 많이 포함한 와인은, 와인 아래의 와인잔을 둘러싼 디스크 부분의 두꺼가 더 두껍습니다.
전체의 색조를 판단하는 것은, 색상 자체와 색의 진함의 2개의 관점입니다. 이 2개의 포인트로부터, 와인의 성격이나, 성장정도, 품질 정도를 추측합니다.
와인의 다리(와인의 눈물) 은 와인에 다리가 나 있거나 와인이 소리를 높여 울기 시작하거나 하는 것이 아닙니다. 와인을 글래스 속에서 여러 번 회전시키고, 그 벽면에 와인을 남겨 보시면, .그 직후, 와인이 글래스의 측면을 따라서 천천히 아래에 흘러 떨어집니다. 이것을 “다리” 또는“눈물”이라고 합니다.
이것은, 와인의 알코올분과 글리세린분(점성분)를 중심으로 한 엑기스분에 의해 발생됩니다. 알코올이 13도 이상 있는 그랑끄뤼 와인이나, 독일의 귀부와인과 같이 엑기스 분이 많은 와인에서는, 이러한 와인의 눈물이 분명히 나타납니다.단, 그러나 이것이 나오는 것이 좋은 와인의 척도는 아닙니다.
화이트 와인의 색상에 대해 알아 보겠습니다.
화이트 와인의 색의 진해지는 원인은 다음과 같은 요소가 있습니다.
기후가 따뜻해져, 과실의 성숙이 좋으면 색조는 진해집니다.또, 우량한 토양은 많은 성분이 포함되어 있어, 일반적으로 색조가 진해집니다.
좋은 빈티지의 것은, 과실의 성숙도가 좋고, 색조가 진해집니다.
준숙성을 시켰을 경우는, 색이 진해집니다.
포도나무의 수령이 높아지면, 1개의 나무에 열리는 포도 알의 수가 적게 되어 양분을 응축하게 되고, 색이 진해집니다. 또한 6월 무렵에 제대로 성장한 포도 나무가 양분이 응축되고, 색이 진해집니다.
포도 품종에 의해서 그 본래가 가지는 색조가 약간 바뀝니다. 단맛의 귀부와인 와인 등은 영(young)해도 진한 색을 하고 있습니다.
가장 일반적인 요인입니다. 숙성이 진행되는 것에 따라 색이 진해집니다. 특히, 귀부와인 등은 숙성에 의해서 보다 색이 진하게 되어 홍차와 같이 진하게 되기도 합니다.
색의 구분
투명하게 가까운 색 : 투명에 가까운 색 경우는, 영한 와인의 경우가 많습니다
밝은 황색 : 대부분의 드라이 한 화이트 와인이 이 범주에 들어갑니다.
로제와인의 색상은 포도의 품종에 의한 차이가 색상 차이의 가장 큰 원인입니다. 핑크, 얇은 오렌지색, 연보라색 등이 있습니다
레드 와인의 색상
여름이 덥고, 태양의 빛을 많이 받는 지역에서는, 와인은 색의 진한, 것이 됩니다. 그 결과 색조는 진해지지만 너무 더우면 와인의 복합적인 맛이 떨어지고 단순한 맛이 됩니다. 우량한 토양은 많은 양분을 포함하기 때문에 일반적으로 색조가 진해집니다. 돌이 많은 토양도 태양의 빛을 반사시켜, 포도 껍질의 색을 진하게 합니다.
여름이 덥고, 태양의 빛을 많이 받은 좋은 빈티지의 것은, 와인의 복잡한 성분의 기본으로 되는 과피가 두꺼워져, 와인은 색의 진한, 복잡한 향기를 가지는 오래 보관 가능한 와인이 됩니다.
준숙성을 시켰을 경우는, 색이 진해집니다.
포도나무의 수령이 높아지면, 1개의 나무에 열리는 포도 알의 수가 적게 되어 양분을 응축하게 되고, 색이 진해집니다. 또한 6월 무렵에 제대로 성장한 포도 나무가 양분이 응축되고, 색이 진해집니다..(화이트 와인과 같다)
포도의 품종은, 그 색상 차이의 큰 이유 중 하나입니다. 부르고뉴의 피노누아는 보르도의 카베르네 소비뇽 보다 엷은 색이며, 보졸레의 가메이 품종은 선명한 빨강 보라색을 하고 있습니다.
레드 와인에서는, 숙성이 진행되면 화이트 와인과는 반대로 색이 진하게 되지 않고, 오렌지 계통의 벽돌색으로 변합니다. 색이 진하게 되지 않는 이유는 숙성에 의해서 와인의 색소를 구성하고 있는 탄닌이 적어지고 굳어져 침전물로 되어 버리기 때문입니다.
탄닌이 침전물이 되면, 맛은 순하게 되아지고 , 또 이 때에 새로운 향기가 생성됩니다.또, 이 침전물은 무해한 물질로서 침전물이 있는 와인은, 숙성을 하고 있는 양질인 와인의 증거가 됩니다.
일반적인 색상 표현의 예는 다음과 같습니다
무색인 경우 좋은 품질의 경우는 투명 보다는 크리스탈 같다는 표현이 우아합니다
희미한 금빛, 희미한 황색 ( pale ) : 영한 샤도네 와 소비뇽 블랑 경우
밀짚색 ( paille 파이유 ) 조금 숙성해 시든 색. (진한 색은 아님)
황금빛 (dore 도레) 숙성한 귀부와인 등에 사용되는 표현.
매우 품위있는 의미를 가진다.때로는 「깊은 황금빛」이라고, 색이 보다 강할 때에 표현한다
황옥색 (topaze ) 화이트 와인이 매우 오래 숙성되었을 때 색. 마호가니색」이라고 표현되기도 한다
체리색 (cerise 스리즈) 보졸레 와인의 선명한 붉은 색
루비색 (rubis) 피노 누아 처럼 엷은 색상, 보르도 와인이 루비색으로 표현되는 경우에는 밝은 루비색」 " rubis clair " , 「진한 루비색」," rubis fonce " , 「깊숙한 루비색」" rubis profond " , 「거뭇한 루비색」" noir " , 등의 보조 용어를 혼합해 사용 하는 것이 일반적이다. 꼬뜨 드 뉘의 경우에는 「검푸른 루비색」" rubis bleu-noir " 이라고 표현되는 것이 많다.
grenat 그레나 : 숙성된 피노 누아, (특히 꼬뜨 드 뉘) , 보르도 중 숙성이 잘 된 것을 grenat profond 라고 표현된다.
[향]
향에 관한 테이스팅이야말로, 와인의 테이스팅이 다른 주류와 비교해서 가장 깊이의 깊이를 나타내고 있는 것입니다. 이것을 정확하게 실시하기 위해서, 테이스팅 중 담배나 커피는 금물입니다. 꼭 알아애 할 점은 와인은 공기에 접하는 것에 의해서 서서히 향기가 변화한다는 점입니다. 이에 따라 향기의 “제1향기”“제2향기”그리고“제3향기”로 나누어 집니다.
제1향기
글래스를, 코에 접근해서 글래스 속의 와인이 움직이지 않게 해야 합니다. 이 때의 향기가, 제1향기로 불리는 것입니다.이 향기는, 생포도를 먹었을 때에 느껴지는 향기에 가장 가까운 것으로, 그 포도의 본래의 성격이 느껴지는 것입니다.우선, 향기의 힘의 정도와 과실향기의 종류(감귤계 향인지, 자두계 향인지 등)를 감지합니다.
제2향기
글래스 안의 와인을 돌려 주세요. 이에 의해서, 향기는 전보다 몇배나 강해집니다. 그러나 와인이 너무 영(young) 한 경우에는, 잠재 능력이 있어도, 나타나는 향기가 별로 강하지 않은 경우가 매우 자주 있습니다. 이것을, “향이 아직 닫혔다”라고 말합니다. 여기에서는, 단순한 과일향기 이상의 것을 감지합니다.우선 꽃의 향기의 종류(흰 색의 꽃인지, 붉은 색의 꽃인지 등) 또는 풀의 향기가 있는지, 나무 향기가 있는지, 흙의 향기가 있는지, 스파이시한의 향기가 있는지, 가죽이나 동물계의 향기가 있는지, 또 그 복잡함의 정도는 어느 정도인지를 판단합니다. 필요시 관련된 분류표를 찾아 보면 더욱 자세한 용어를 확인 할 수 있습니다.
제3향기
보통의 테이스팅이 끝나고 ,30 분 이상 글래스를 방치 한 뒤에 나타나는 향 입니다. 이것은, 영한 와인의 경우 보다는 숙성된 와인의 경우 새로운 향기가 나옵니다. 숙성 타입의 향은 카라멜 향등이 있습니다.
와인 향의 사례
향
특성
와인
살구
약한 산미
모든 화이트 와인
숙성된 레드 와인
사과
산미
영한 화이트 와인
파인애플
약한 산미
프랑스 화이트 와인
망고
산미
영한 독일 와인이나 프랑스 알자스 와인
체리
스파이시
브루고뉴 피노 누아
식초
산미
피노 누아
바나나
보졸레 와인
아카시아
약한 산미
그랑끄뤼 화이트 와인
장미
카베르네 소비뇽 게부르츠트라미너
정향나무
스파이시
영한 카베르네 소비뇽
호두
영한 와인
건초
숙성된 화이트 와인
사향
숙성
부르고뉴 그랑끄뤼 레드 와인
가죽
부르고뉴 레드 와인
버터
부르고뉴 그랑끄뤼 화이트 와인 (몽라쉐 등)
흙
환원
보르도 그라브
카라멜
숙성
숙성된 고급 레드 와인
[맛]
맛의 체크·포인트는 첫맛, 구강향기, 맛, 뒷맛의 여운 의 4 단계로 분류됩니다.
첫맛(터치)
단단하다
숙성해야할 와인인데 아직 너무 영할 때
쓰다
과도하게 쓴 맛
질척하다
엑기스분이 과다
부드럽다
숙성된 맛
가볍다
섬세하지만 조금 약하다
혀를 찌른다
산화하어 식초와 같이 되었을 때
강하다
질감의 느낌이 크다
유연하다
부드러운 맛
실키(비단)같다
와인의 결이 섬세하고 기품으로 가득 차있고 강력하다
구강 향기
이것은, 와인을 입에 넣고, 입을 움츠리고 공기를 들이 마셔, 구강으로 와인과 공기를 혼합하며 (「후르륵」소리를 낼 정도) 들이 마시면서 느낄 수 있는 향기 입니다. 와인의 향기를 포함한 공기가 구강에 모여, 입의 안쪽을 지나 코쪽 비강의 뒤의 부분에 도달하면, 냄새를 느낄 수 있습니다.단순하게 코로 냄새 맡은 것과는 또 다른 향기를 발견할 수 있습니다. 보통 최대 5번까지 들이 마십니다.
맛
혀의 모든 부분이, 모든 미각을 감지하는 것은 아닙니다. 단맛은 앞쪽, 짠맛은 약간 뒤, 산미는 양쪽 사이드, 쓴 맛은 안쪽의 부분입니다.화이트 와인과 로제 와인의 경우는, 산미와 단맛가 중심이 되고 있습니다.레드 와인에서는, 산미, 단맛, 스파이시한 맛 삼각형 구조로 되어 있습니다
모든 와인을 통틀어 가장 중요한 것은, 밸런스가 좋은 와인인지를 확인 하는 일입니다.
그리고, 훌륭한 와인이 되기 위해서는, 맛을 구성하는 요소가 풍부할 것, 복잡할 것, 향기와의 밸런스가 훌륭할 것 등입니다.
예를 들어, 그랑끄뤼 와인인 샤또 라투르의 경우 산미의 성분이나 탄닌의 양은, 보통 와인과 비교해서 많은 편입니다. 그러나 일반 와인과 비교해서, 시큼하단 생각은 별로 들지 않습니다. 그것은, 여러 가지 복합적인 구성분이 맛을 매우 풍부하게 하기 때문입니다
뒷맛의 여운
좋은 와인의 중요한 요소 중 하나이며, 위에서 느낀 맛의 지속력이 계속 되어야 하는 점입니다. 와인을 마신 후에 여전히 입속에 남는 맛과 향기는, 그 와인이 아주 훌륭하다면 계속 길어집니다. 이 시간의 단위에 대해 프랑스 에서는 “꼬달리” 라는 말을 사용합니다. 1꼬달리는 1초입니다. 아주 훌륭한 와인은 꼬달리가 12 에서 20 까지 가기도 합니다
가장 간단한 테이스팅 노트의 샘플은 아래와 같습니다
항목
내용
이름 및 생산지
샤토마고 / 프랑스 마고
빈티지
1982년
색상
진한 루비색, 디스크는 약간, 훌륭한 빛깔, 제대로 된 눈물
향기
제1향기：붉은 과일 (카시스)
제2향기：장미, 호두
제3향기 : 매우 품위있고 섬세
맛
첫맛：강력함, 뒷맛 : 약 15초
시음 온도
18℃
총합 평가
훌륭한 와인, 숙성도 진행되고 있지만, 앞으로 3~5년 후가 더 훌륭
2007년 1월 23일 작성