모듬초회

* 모듬 초회는 새콤달콤하여 입맛을 돋궈줘서 에피타이저로 제격임

  차가울수록 션~~ 한 것이 좋아! ^^*

※ 재료

☆ 새우 : 이쑤시게로 새우의 마디 부분을 찔러 내장 빼기(사진 2번)

☆ 문어 : 자숙 문어(1번 익힌 문어)

☆ 오징어 : 갑오징어가 아니라면 큰 것을 사용

☆ 오이 - 자바라 모양으로 썰기

☆ 레몬 1/4개, 토마토 6개(방울 토마토), 불린 미역 50g

@ 소스

☆ 다시물 7큰술, 식초 4큰술, 설탕(깍아서) 3큰술, 간장 1큰술, 소금 1/3작은 술

☆  다시물 

   : 다시마를 한 번 씻어 면포로 닦은 후, 찬물에 담궈, 약불로 끓이기.  끓기 시작하면 가쓰오부시(가다랑어)(-참치) 넣고 바로 불 끄기.  20~30분 넣어 걸러내 국물내기

 - 가쓰오부시는 찌끄러기 부분은 좀 더러우니까 10분만 끓이기

※ 만드는 방법

1. (일반) 오징어 - 소금 발라서 쭈욱 껍질을 벗긴 후, 배쪽(내장쪽)에 칼집을 넣고 어슷하게 먹기 좋은 크기(5x3cm)로 썰기

- 깊게 5cm 정도로 십자 모양으로 칼집 들어가서 3번 저밀 때마다 cut!

*갑오징어

- 오징어의 반을 세로로 길게 썰어 0.3cm간격으로 양쪽 대각선

2. 새우 - 이쑤시게 찔러 내장 제거

- 삶아 낸 뒤, 껍질 제거, 머리 자르고 보기 좋게 하려면 꼬리 남기기

3~4. 오이 : 자바라 모양

- 겉을 손질한 후에 소금물에 절였다가 씻은 뒤 꼭 짠다.

-  반 잘라 잘 서는 쪽으로 눕힌 다음, 반 정도 잘게 중간정도까지 가게 칼집 넣어 썰기

- 칼집 넣은 쪽이 바닥으로 가게 해서 완전히 잘라버리지는 말고, 맞물리게 칼집내기

- 2cm로 자르기

- 손가락으로 눌려서 돌리며 자바라 모양 만들기

5. 미역

- 끓는 물에 소금 넣고 살짝(!) 데쳐 찬물에 헹궈 손으로 꼭 짠 뒤 김발로 싸서 물기 꼭 짜기

- 모양내어 4cm 썬다

6. 문어

- 끓는 물에 청주와 간장을 각각 1큰술 넣어 냄새를 제거하며 삶기

- 1번 헹구고, 김발로 돌돌 말아두면 일자로 뻗어있음

- 빨판 부분 칼집내어 껍질을 벗기면 신기하게 좌악~ 벗겨짐

- 모양내어 어슷하게 썬다.

7~8. 레몬은 반달 모양으로 썰고, 토마토는 2등분한다.

- 소스는 설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓인 후에 차갑게 식힌다.

- 커다란 접시에 모든 재료를 이쁘게 돌려 담고, 소스를 넉넉하게 끼얹는다.

- 개인접시에 나눠 먹기