재료
열무 800g,풋배추 400g,풋고추.붉은 고추 3개씩,실파 50g,굵은 소금 1/2컵,붉은 고추 50g,마늘 2통,생강 1톨,밀가루 5큰술,소금 1큰술
1. 열무: 연하고 싱싱한 것으로 골라 깨끗이 다듬어 길이 4~5cm정도로 끊는다. 물에 씻어 건진 뒤 소금을 뿌리고 물을 부어 절인다.
2. 풋배추: 밑동을 잘라내고 열무와 같은 길이로 자른다. 물에 씻어 건진 뒤 열무와 함께 소금을 뿌려 절인다. 도중에 아래위를 뒤적여 고루 절여지게 한다.
3. 붉은 고추: 3개는 깨끗이 씻어서 비스듬하게 썰고, 나머지는 반으로 갈라 씨를 털어내고 물에 불린 후 분마기에 간다.
4. 실파: 깨끗이 다듬어 3~4cm길이로 썬다.
5. 마늘·생강: 곱게 다지거나 분마기에 넣어 으깬다.
6. 풋고추: 씨를 빼지 말고 비스듬하게 썬다.
7. 밀가루: 밀가루 5큰술을 물 5컵 정도로 멀겋게 풀을 쑨다. 투명해질 때까지 저어야 하며 풀이 되게 쑤어졌으면 물을 탄다.
8. 열무, 풋배추 다듬어 절이기
열무와 풋배추는 4~5cm길이로 끊어 흐르는 물에 여러 번 씻어 건진 뒤 소금을 뿌리고 물을 끼얹어 절여 놓는다.
9. 붉은 고추, 마늘, 생강 으깨기
붉은 고추와 마늘, 생강을 분량대로 넣고 으깨어 고추 양념을 만든다.
10 버무리기
절인 열무와 배추를 두어 번만 씻어 건져 물기를 뺀 후 큰 그릇에 담고 비스듬하게 썬 풋고추와 붉은 고추,실파,고추간 것을 넣고 뒤적이면서 버무려 항아리에 담는다.
11 김칫국 만들어 붓기
고추를 갈았던 분마기에 멀겋게 쑨 밀가루 풀 국을 붓고 물을 타서 소금간을 하여 김칫국을 만들어 붓고 익힌다.
열무물김치 (열무냉면 or 냉동고에 얼려서 ^^)