브레이즈드 램쉥스와 갈릭 매쉬

준비시간  30분

요리시간  3시간

6~8 개                     램쉥스(Lamb shanks) [양다리 정강이뼈]

6 개                         통마늘

1 개                         양파

1 개                         당근

3 줄기                      셀러리

3 개                         토마토

5 큰술                      토마토 페이스트

2 컵                         좋은 퀄리티 레드와인

2 큰술                      통후추나 바로갈은 후추

4 컵                         닭국물이나 물

5 큰술                      올리브유 엑스트라 버젼

1 큰술                      바닷소금  

6 개                         베이리프(월계수잎)

한줌                        신선한 타임 허브

한줌                        신선한 로즈메리 허브

                      *갈릭 매쉬 포테이토(으깬감자)Garlic mash potato*

4~5 개                     푹 삶은 감자

1 작은술                   다진마늘

5 큰술(50 그램)          버터

1/2 컵                      생크림

                              바닷소금/후추

 *** 오랜만에 쬐금 어려운 요리 올려봅니다. 재료도 구하기 쬐금 어려운데요 요리법도 꾀나 어렵구요ㅡ,.ㅡ;; 그래도 올리렵니다. 제가 이런 요리 안올리면 누가 올리겠습니까 ^-^** 지금부터 요리법을 알려드립니다~

1. 위의 사진이 바로 램쉥 (양다리의 정강이뼈) 입니다. 정강이 뼈에

붙은 살은 질기기 때문에 약한 불로 오래동안 익혀 요리하여야 고기가 부드

러워 짐니다. 그렇게 요리하는 법을 브레이즈 라고 합니다.

2. 양파와 셀러리,당근을 깍둑썰기로 썰어주세요.

3. 토마토도 대강 썰어주세요.

4. 껍질을 제거한 마늘을 대강 다져주세요.

5. 팬(냄비)에 올리브유를 두르시고 램쉥을 노릇하게 익혀주세요.

6. 노릇하게 익은 램쉥을 오븐트레이에 담은후 오븐열도 200도로 15분 정도

구워주세요.

7. 램쉥을 익혔던 냄비(팬)을 씻지 마시고 올리브유를 두르고 양파,당근,

셀러리,마늘을 넣고 노릇노릇하게 볶아주세요.

8. 야채가 어느정도 익으면 토마토,로즈메리,타임,월계수잎,소금,후추를

넣고 같이 볶아주세요.

9. 토마토가 어느정도 익으면 레드와인을 넣고 살짝(4~5분 정도) 조려주신

후 토마토 페이스트와 닭국물을 넣고 다시 살짝 조려주세요.

10. 오븐에서 램쉥을 꺼내어 야채와 국물로 덮어 주세요.

11. 쿠킹호일로 오븐 트레이를 조심히 싸주신후 오븐열도 220도로 3 시간

(고기가 푹 익을때 까지)구워주세요.

       *** 쿠킹호일을 꼼꼼히 싸주셔야 고기가 빨리 익습니다.***

12. 고기가 익는동안 푹삶은 감자를 감자 매셔로 으깨주신후 생크림과

버터,소금,후추,다진마늘을 넣고 부드러워 질때까지 잘섞어주세요.

13. 3 시간후 램쉥을 오븐에서 꺼내어 주시고 고기가 잘 익었는지 체크해

주세요. 고기가 부드럽고 뼈에서 어느정도 쉽게 떨어지면 잘익은 것이고

고기가 뼈에서 잘 안떨어지면 덜익은 것입니다.

14. 으깬감자를 접시에 담으신후 램쉥을 올려주시고 램쉥과 같이 구운 야채

와 국물, 신선한 타임으로 장식하면 요리완성~!

  브레이즈의 유래...

브레이즈는 프랑스 요리기술의 하나로서 소고기,닭고기,양고기,오리고기등이 자주 사용되며 특히 아시아에선 중국요리에서 자주 사용됨니다. 우리나라의 비슷한 요리법은 찜이라 할수 있습니다.

 유럽의 찜요리에는 포도주를 자주 사용하며 고기를 포도주에 몇일동안 절여 놓았다가 요리하여 고기속의 깊은 포도주 맛을 느낄수 있는 요리이기도 합니다.

 위의 요리의 진맛은 부드럽운 양다리살과 깊은 포도주맛이 가득한 쏘스가 위의 요리의 진맛이라 말하고 싶습니다. 뉴질랜드 인들이 즐겨찾는 요리인 브레이즈드 램쉥~ 어려운 요리지만 꼭 한번은 맛보셔야할 양식요리입니다. 오늘도 즐거운 하루 되시길 바랍니다. 감사합니다.^-^**

Cookin jazz by Max Lee...