▶ 첫번째, 일반적으로 영업집에서 나오는 무초절임은 단맛은 슈가(신화당)를 쓰고, 신맛은 빙초산을 쓴답니다. 영업집과 같은 절임무의 맛을 내고 싶으면....
1.무는 먹기 좋은 크기로 깍뚝썰기를 하시고,
2.슈가, 빙초산, 소금, 물을 약간 시고 짭짜름하다 싶게 섞은후에 썰어놓은 무에 약간 강한간으로 재어 놓습니다. -무에 간이 배면서 물이나와서 싱거워짐. 3.어느정도 배었다 싶으면 간을 보시고... 원하는 맛의 농도가 되도록 양념을 가감하시고.... 너무 세다면 물을 조금 더 부으시면 됩니다.
▶두번째로, 집에 있는 양념과 재료로 초절임을 만들고 싶다면,
1.무를 깎뚝설기하여 소금과 설탕을 양감남 뿌려 30분정도 나둔다.
2.물2컵반, 설탕1/2컵, 소금1/4컵, 식초1에 하루정도 정도담가 놓으시면 됩니다.(월계수와 통후추를 넣으시면 향도 함께 즐기실수 있답니다.) ------------------------------------------------------- 부재료무초절이 재료 : 무 300g,설탕 1/2컵,식초 1/2컵,물 1/2컵,소금 약간 초고추장 재료 : 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, (올리고당 또는 물엿 1큰술 반 ), 통깨 1작은술, 실파 1뿌리 겨자소스 : 갠 겨자 3큰술, 간장 1작은술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 주재료소고기 50g, 표고버섯 3장, 죽순 1개, 세송이버섯 1장, 숙주 50g, 단호박 50g, 영양부추 50g, 무초절이,초고추장, 겨자소스 1) 소고기는 채썰어 다진 파, 마늘, 간장, 후추, 설탕, 깨소금, 참기름으로 양념하여 팬에 볶는다. 2) 표고버섯과 목이버섯은 물에 불려 꼭지를 떼고 채썬 후 양념하여 볶는다. 3) 죽순, 단호박은 채 썰어 팬에 소금간 하여 볶는다. 4) 영양 부추는 4cm길이로 썰어 팬에 기름을 두르고 소금으로 간을 하여 살짝 볶는다. 5) 숙주는 머리, 꼬리를 떼고 끓는 물에 데쳐서 소금, 참기름으로 양념한다. 6) 구절판 위에 재료를 색 맞추어 보기 좋게 담고 부재료에 나온 재료로 미리 만들어 절인 무초절이와 초고추장, 겨자소스를 곁들여 낸다.
구절판과 무초절임
▶ 첫번째,
일반적으로 영업집에서 나오는 무초절임은
단맛은 슈가(신화당)를 쓰고, 신맛은 빙초산을 쓴답니다.
영업집과 같은 절임무의 맛을 내고 싶으면....
1.무는 먹기 좋은 크기로 깍뚝썰기를 하시고,
2.슈가, 빙초산, 소금, 물을 약간 시고 짭짜름하다 싶게 섞은후에 썰어놓은 무에 약간 강한간으로 재어 놓습니다. -무에 간이 배면서 물이나와서 싱거워짐.
3.어느정도 배었다 싶으면 간을 보시고... 원하는 맛의 농도가 되도록 양념을 가감하시고.... 너무 세다면 물을 조금 더 부으시면 됩니다.
▶두번째로,
집에 있는 양념과 재료로 초절임을 만들고 싶다면,
1.무를 깎뚝설기하여 소금과 설탕을 양감남 뿌려 30분정도 나둔다.
2.물2컵반, 설탕1/2컵, 소금1/4컵, 식초1에 하루정도 정도담가 놓으시면 됩니다.(월계수와 통후추를 넣으시면 향도 함께 즐기실수 있답니다.)
------------------------------------------------------- 부재료무초절이 재료 : 무 300g,설탕 1/2컵,식초 1/2컵,물 1/2컵,소금 약간
초고추장 재료 : 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, (올리고당 또는 물엿 1큰술 반 ), 통깨 1작은술, 실파 1뿌리
겨자소스 : 갠 겨자 3큰술, 간장 1작은술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 참기름
주재료소고기 50g, 표고버섯 3장, 죽순 1개, 세송이버섯 1장, 숙주 50g, 단호박 50g, 영양부추 50g, 무초절이,초고추장, 겨자소스 1) 소고기는 채썰어 다진 파, 마늘, 간장, 후추, 설탕, 깨소금, 참기름으로 양념하여 팬에 볶는다.
2) 표고버섯과 목이버섯은 물에 불려 꼭지를 떼고 채썬 후 양념하여 볶는다.
3) 죽순, 단호박은 채 썰어 팬에 소금간 하여 볶는다.
4) 영양 부추는 4cm길이로 썰어 팬에 기름을 두르고 소금으로 간을 하여 살짝 볶는다.
5) 숙주는 머리, 꼬리를 떼고 끓는 물에 데쳐서 소금, 참기름으로 양념한다.
6) 구절판 위에 재료를 색 맞추어 보기 좋게 담고 부재료에 나온 재료로 미리 만들어 절인 무초절이와 초고추장, 겨자소스를 곁들여 낸다.