마늘쫑 삭히기

마늘쫑 삭히기

1.소금으로 삭히기

마늘쫑2kg,물2L,소금2컵-5~10분 끓여 완전히 식힌후
3~4일후 따뤄내  끓여 식힌후 붓기2~3회 반복
**끓이기를 반복할때마다 약간의 천일념을 더 해서 끓여주기===완전히 식힌후 부어주기

2.식촛물에 삭히기

마늘쫑2kg2~3일 삭히기
2~3일후 간장1:식초1:설탕1/2~1/3:소금1~3Ts끓여 식혀 붓기를

2~3회 반복


삭힌후 고추장 양념으로 양념해서 먹으면 없던 입맛도 그만~

마늘쫑 고추장 무침

--요리재료

마늘쫑200g

--양념

1.고추장[1큰술반], 고춧가루[1큰],간장[1큰], 물엿[1/2큰]

통깨[1/2큰], 참기름약간

2.고추장 1T, 깨소금 1t, 설탕 1/2t, 참기름 약간

둘중 아무 방법이나 써도 된답니다.^__^*

마늘쫑 간장장아찌

--요리재료

마늘쫑(썰어서 3컵)
삭힘물:식초1컵,물1컵
장아찌 간장: 간장 1컵반, 설탕 5-6큰술, 식초 9큰술

--요리순서
-마늘쫑 썰기
마늘종은 길게 묶어서 담그거나 작은 양은 썰어서 담근다
끝부분의 억센부분은 잘라내고 4-5cm크기로 썰어서 씻고

물기를 뺀다

-식촛물에 삭히기
 물기뺀 마늘종을 통에 담고 식초와 물을 같은 양으로 섞어서 부어   이틀정도 절인다. 가라앉히기 위해 돌을 얹는다
-간장물 만들어붓기
 절인 마늘종을 꺼내서 다른 통에 담고

 간장과 설탕, 식초를 분량대로 섞어붓는다
-3일쯤 지난후 간장물을 따라내어 팔팔끓여 식혀서 다시 붓는다.

  이것을 사나흘 간격으로 몇 번 반복한다.

  노랗게 삭으면 꺼내서 고추장, 참기름, 설탕, 통깨를 넣어

  무쳐먹는다.


마늘쫑 고추장장아찌

--요리재료

마늘쫑 500g 고추장 2컵 설탕·깨소금·참기름 각각 적당히 

-- 요리순서 
① 마늘쫑의 양끝 부분은 잘라 버리고 5cm 길 이로 썬다.
② 준비된 마늘쫑에 고추장을 넣고 버무려 항아리에 담고 익힌다.
③ 마늘쫑이 익으면 먹을 만큼씩 꺼내어 설탕, 깨소금, 참기름 등으로 갖은 양념 한다.



-- 순창전통고추장마을에서 마늘쫑장아찌 만드는 법

① 마늘쫑을 깨끗이 세척하여 소금에 절인다.
② 2~3개월 후 절인 마늘쫑을 탐염 시킨 후

   전통찹쌀고추장에 묻어둔다.
③ 묻어둔 마늘쫑을 3~4개월마다 탈수시켜 새로운 고추장에

   년 3~4회 바꾸어 2~3년 묻어두어 고추장 맛이

   마늘쫑장아찌에 베이게 한다.